プロが教えるお料理教室【秋刀魚の肝煮】骨まで柔らか、圧力鍋で姿煮に？これぞ肝の旨味が入った秋刀魚の柔らか煮 家庭でチャレンジ！
ん わずかです 休みです 今回はさんまですね さんまの気持ちをちょっとやっていきたいとおもいます 3万円と鬼門を入れたもにいるのでもう姿のまま2対たいんですけども そのまま鍋てやると a 結構時間かかるので圧力鍋を使って今回はやりたいと思います 家庭で圧力鍋使うとただ3万の長さはそのまま入らないので鬼門が抜けないように ちょっと頭と尾ッポの方を切れ用として家庭でもええ 綺麗な爪た原理ができるように圧力などを使って今日はやっていきたいとおもいます いますさっそくやっていきたいと思いますのでよろしくず 今回はさんまさんまんをに入って行きたいと思います今回は3万つこの キモですね中の肝も逃げないようにそのまま一緒に丸のまま a にていきたいとおもいます 8ですね通常の やっぱさま長いんでお骨まで柔らかく煮ていくと結構時間かかるので 今回は家庭でやるのには圧力鍋を使っていきたいとおもいます ただ圧力鍋だと実際このさんまこのまま入らないんで 頭と尾ッポだけちょっと切っちゃいますマンの ちょっっそうですねあ では切っていきます頭の目の下のところですね 目の下のところと やっぱん ここですね 見えるからっ レノアの 手前来ちゃうと全部ここからあの内蔵流れちゃうのでこの後ろを切っていきまーーー 出てこの辺ですね とった こんな感じですねと思うたりとしっこって分けて見ていきます この長さに切るとたいていの家庭にあるあの圧力鍋にちょうど入りますので これを圧力鍋に入れてきまーす バッハ はいそしたらですねさんまがかぶる以上にちょっと水を入れて火をかけていきます アクが出てきますので開くすくって圧力の2かけて 20分20分圧力かけてきます だいたいこのくらいのかぶるくらいの水ですね 水を入れてここに少しだけあのお酒を入れて あの日をかけていきますですね さんまの方が湧いてきました そしたらアクを取ってきまー 上に 架空ばついてきますので ん はいえーそしたらですね酒を少し入れてきまーすと ana ん ああああああ はいそしたらエ あと圧力ですねあと状況になってきましたらそこからちょっと弱火くらいにして状況は 上がる状態で20分かけます はいそしたらですねこちらさんまの20分経って 厚真抜けてちょっと冷めた もですねこちらです こちらこのまま味付けて言ってもいいんですけども ちょっと入った鍋を変えます 今14入れまして こちらで割合として14対濃口一体ミリ台 お砂糖煮にして煮詰め的に必要 ん佐藤ですね こちらにさんま乗ったこちらに商売のスペースですね 昭和のスライサー入りまー でまずこの状態で そうですね5分くらい煮ていきます はいえーこちらは先ほど様ですねサンマを陽に陰てそうですね5分くらい一重強火で かけて一旦ちょっと火を止めて a 少し粗熱が取れるまで置いたものです しかしたからですね 空さんまだけ先に病気に といらっしゃいます 形がすぐ崩れちゃうんで 振り合ってきます こちら様ですねさんまだけこちら一旦冷ましておきます こちらの子だけを煮詰めてとろみをつけていきます ちょっと煮詰めます プ はいこちらは先ほどのサンマの上位馬に詰めているんですけれども 様8 家もですね肝がやっぱこっちのたり溶け込んでいるので ちょっとには苦く感じたりするんであと際はのお砂糖とかリンとか足して味をちょっと 見てください はい結婚煮詰まってきて a 雨になりそうな手前ですねこのくらいまで 見つめていきます 4日 じゃあこれをしようと右手 あった 一旦氷水で様ちゃいまーいっか このくらいとろみがあれば 味が絡むのでです me 拙者先ほどの様ですねさんまの上にこちらをかけてきます とって こちら誰を飴状に園に詰めたので見た目も テリがのっかってます こちらまだ暖かいので一旦冷蔵庫で冷ましてから切ると様もきれいに切れます こちらの仕上がりになります はい a 3までですね3万の方が閉 こちら一旦収めて落ち着いたので切り出して盛りつけていきたいとおもいます 今回は肝も一緒に炊いてるので永久おおお そうですねつけたまま切り出していきます て結構さんまが柔らかく仕上がっているので 包丁で切っちゃうと身崩れ 起こしやすいので えっ 版がちょっと入ったらえっ 叩いて切るときれいに切れまあ 排気もが入ってますね このくらいで 最初ちょっとだけ歯を入れたらあとたたきまあそうするときれいに切りまあ [音楽] を入れていただきます プールの中の肝も綺麗に入っております さんまですねさんまの柔らか煮の感性になります ん 2
手料理 嘉文です
今回は秋刀魚の肝煮になります。
秋刀魚って切って煮るとせっかくの肝が全部流れちゃいますよね？
どうしたらいいんですか？って聞かれますが
そうなんです。焼き秋刀魚みたくそのまま煮ちゃえば肝が残っていますよ。
でも骨まで柔らかくするのには時間がものすごくかかるんですよ。
なので圧力鍋！！！
ただ秋刀魚は長いので鍋に入らないんです😢
そこで内臓が流れないようにカットして圧力かけちゃいます。
これで家庭でもお店で食べるような上品な秋刀魚の甘露煮ができちゃいますよ。
是非ためしてみてくださいね
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