【大同電鍋レシピ】豚肉とマッシュルームのパテ
【材料】パウンド型（17.5×8×5.5cmのパウンド型 容量700ml）1本分
豚ひき肉 …300g
ベーコン …10枚(200g)
マッシュルーム …4個(60g)
卵 …1個
ローズマリー …1枝
クミンパウダー …小さじ1/4
黒こしょう …小さじ1/4
ナツメグパウダー …耳かき2杯分
塩 …小さじ1/2
おろししょうが …小さじ1/8
ジュレ用
パセリみじん切り …大さじ1
ゼラチン …5g
【作り方】
①ベーコン5枚分とマッシュルームをみじん切りにし、卵は溶いておく。
②豚ひき肉にみじん切りベーコンと塩を入れ、粘りが出るまで混ぜる。
③マッシュルームを加えさらに混ぜる。
④クミン、ナツメグ、黒こしょう、しょうがを加え混ぜ合わせ、さらに卵を加え混ぜる。
⑤パウンド型を濡らしラップを貼り付け、ベーコン5枚を貼り付けひき肉をしっかりと詰める。
⑥ベーコンの上部をたたみ、ローズマリーをのせラップでしっかり包む。
⑦外鍋にスチームプレートを置き、水2杯を入れ⑥を置く。
⑧型にアルミホイルをかぶせ、蓋をしてスイッチを入れる。
⑨スイッチが上がったら串をさしてみて、透明の液体が出たらパテの蒸しあがり。
⑩パテのラップを一旦外し、肉から出たスープを皿にあける。ジュレを作る場合はこのスープをとっておく。
⑪パテは再度ラップで包み粗熱を取ります。粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。
★ジュレの作り方
①蒸しあがったパテから出たスープを熱いうちに濾し、ゼラチンを加えて混ぜる。
②目安は100mlのスープにゼラチン5g。100mlに満たない場合は水を足して温め塩で味を調えゼラチンを加える。
③粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で冷やしみじん切りにしパセリを混ぜる。
④切り分けたパテに飾る。
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