【レシピ】京都のたぬき｜うどん＆そば｜「餡のおツユ」と「おあげさん」と「九条ネギ」と「おろし生姜」
京都で生まれ、京都で育つと、他地域のうどん・そば屋さんの「たぬき」が京都とずいぶん違うことに驚かされることがあります。
例えば、ミートソーススパゲティと言えば、多少アレンジに差はあっても全国どこでも同じです。でも、「たぬき」は地方によってマチマチで、お隣の大阪でも全く違います。
京都のたぬきは、刻んだ「おあげさん」と「九条ネギ」の餡の出汁に「おろし生姜」のトッピングが主流なのです。また、お店で「たぬき」とだけ注文すると「うどんですか？そばですか？」と必ず聞かれます。
また、「きつねうどん」や「いなり寿司」の「おあげさん」のように甘く煮てあるのではなく、そのままの「おあげさん」が入ります。うどん出汁で「おあげさん」を煮ると少し甘くなります。そこに「九条ネギ」を加えることにより、甘さにアクセントがつき、さらにネギ自体も「青臭さ」が抜けおいしくなります。さらに、さらに、「おろし生姜」のトッピングで全体の風味が増し、寒い冬は体が温まり、暑い夏はさっぱり感が増します。（以上、個人の主観・好みです）
よろしければ、京都の「たぬき」に挑戦してみませんか？
＜おことわり＞
京都のお店でも、他地域から京都に来られて商売しておられる方、また、店主さんの好みなどで今回紹介した「たぬき」とは違うスタイルのものを提供しているところもあります。
私は料理のプロではないので、もっとおいしく作る方法などありましたらコメントなどでお教えいただければ幸いです。
ありがとうございました。
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