おうちで簡単プロの味！クッキング 「秋刀魚と焼き茄子のペペロンチーノ（秋の食材）」
このメンバーでお送りするのは今日が最 うわ なんかとそういう感じねはい今日この メンバーでお送りするのが最後ですので どうぞお楽しみくださいねでは最初の コーナーはプロが作る美味しい料理をご 紹介しますテゲはクッキングのコーナー です よいしょ今日もですね秋の食材を使った 美味しいメニューをご紹介していきたいと 思います涙の味がするかもよそれでは早速 どうぞ あペマ 今回は夏也川越宮崎の料理長で いらっしゃいます田口信行さんに教えて いただきますよろしくお願いします よろしくお願いします秋の食材を使った メニューということですが今回はえ今回は ですねえサンマと焼きナスを使った ペペロンチーノですねうわ秋がぐっと 詰まってますねはいはいそれでは早速作っ ていき ましょうでは材料です塩サンマ1日あり 20個スパゲティに20g大根100g青 ゆ1個ニンニク一かけナス1/2本七味 唐辛子大根葉オリーブオイル麺つゆ それぞれ適量ですでは最初にアサリから 剥いていきます はいたっぷり入れていただいていいんです けどもこのスープを使いたいのであのもう 下下に浸る程度で全然十分ですふんできる だけこの出しがぎっっと濃縮したものをと いうことですねそうです はいはいこのぐらいしっかり殻が開いたら これでオッケーです はいこれ厚いうちに剥いてしまった方が この貝柱の部分は綺麗に取れるのであ本当 だ1回冷めてしまうと貝柱が殻の方に残っ てしまうのでなるべく熱いうちに向いて くださいはいでは続いてははいえ中に入る お野菜ですね今日は大根場を用意してるん ですけどもあの大根についてる葉っぱです ねあそこで全然あの問題ないのであでりま えカでも結構ですカの派でもですね なるほどはいこれ を1cm幅ぐらいでもうザクザク切ります もう刃も芯も一緒の大きさで切っていき ます 少し粗めの足あのみじん切りでいいですね はい はいそれでは続いてははいえもうさまは ですね塩焼きにしてもらって骨と内臓と 取り除いてもらってでほぐす必要はない ですもうフライパンの中で自然と壊れて いくので外してもらうだけで結構ですはい 茄は焼きナスにしていいて皮を向いてえ このくらいの1cm角ぐらいの大きさに 切り揃えてくださいはいと大根はもう おろしがないでおろすだけですはいさあ それでは早速いきましょうはい作っていき ますまずえ今日はスパゲティニを用意して ますえっと今日のは1.2mmですね ペペロンチーのですから少し細めの方がえ 味が乗ると思いますはいはいでは塩を入れ ていきますしっかり目に今日はペペロン チーズですので入れていきますね はいはいここにパスタ入れていきますこれ で今日のパスタ4分30秒少し固めに揚げ ていきますはいはいそれではここでえ ソースを作っていき ますフライパンえまだ火はつけてません 冷たいフライパンにここにオリーブオイル ですね はいと通常でしたらここにえタの爪が入る んですけど今日はさまですからお家で塩 さまを食べる時に七味を入れる感じで今日 はうんを入れますなるほど使う材料に 合わせてこういったものもですねはい ニンニクと高え七味ですねここまで入れて から火につけて火をつけてください うんはいこのくらいで肉の香りが出てき たらこにアサリ汁を入れますここで ニンニクの焦げさをあの焦げるのを止め ますうん全部じゃなくて少量入れるんです ね はい味を見ながらスープは足していきます うわあいい香りがするサマを入れていき ます はい大根おろしにしっかりこのスープを 座らせるんですね ああはいパスタがきまし浮き上がりました んでこちらに移し ます パスタがスープをてだいぶ少なくなってき ましたねあ本当ですねしっかり吸わせて いき ますたここに最後彩りで大根場を入れて いきますこれ大根場を入れたらもうあまり 加熱しないように はいはい仕上げにゆゆのを絞り汁ですね うんこれを少し入れます はい汁がない時にはレモン汁で構いません はいはいこれで出来上がりですはいあの 盛り付けというのも私たち非常に参考に なりますよ ねはあいい香りとともに完成しましたでは このは試食のお時間に行き ましょうまず運ばれた時のこの青よの香り がすごいですねはいまずは香りを楽しんで では早速いただきます色々具材を乗せまし ていや口の中で具材とメトが一緒になり ますねバラバラのものじゃなくってで サンマの香ばしさとかいろんな風味が口の 中で広がります秋がいっぱいですねそう ですね一番美味しい時ですからねほんと ですねこれ今回のポイントと言ったらどう いうところになりますでしょうかあの サンマをしっかり焼いてもらってあの臭い 油を出してもらうあなるほど必ず橘系のを 入れるねうん今日はサマを使ってますけど も味とかでも構いませんああそうなんです ねこの必ず柑橘を入れるっていうのはま 香りを楽しむっていうこととあとお魚の 生臭さを消すっていうあためですねはい 是非とも皆さんいろんな秋の食材が出てる と思いますが是非こちら試してみて ください今回は越宮の料理長で いらっしゃいます田口さんに教えて いただきましたどうもありがとうござい ましたありがとうございまし た秋がいっぱい詰まったねパスター スパゲッティご紹介しましたいかがでした でしょうかいうかかおさいやいやお母さん どうしたんクキなんでねはいちょっとこれ をしてみようかなとはいいでもあれは絶対 おいしいですよもう見ただけであ僕も結構 家でペペロンチーの作るんですけど今日 すごいねしっかり見て全部忘れたなんで 覚えとけ覚えて帰れお前再放送と YouTubeで見てくださいまた ねあのさんのお魚のパスタなで魚臭さとか どうかなと思うところがあるんですが さっきシェフがおっしゃったように最後に 換気をひしぶりすることでそれがもう全然 ええの香りもねイメージでは合わないよう なイメージするんすけどこれがなすとね サンマが今うまいが込染み込ませてました もんね結構そうなんですよ麺がちゃんと 吸ってくれてねあれもう水切らないんすね 麺のもそのままこう行くっていう感じね麺 ですねパステステエステなうんはいとても 美味しい人品ですので皆さんもお試し くださいねであのお便りをいだいており ましてえっとあれどこあこれだ 大島町のまゆみさんから頂だいております ありがとうございますいつも楽しみにして います手クッキング毎回参考にしています 本当にありがとうございますえ実はですね 今日こういう風にえエプロンつけましたが 実はえこの手クッキングはお曜日が 引っ越しになりまして月曜日にお引っ越し となりまして私も今日が担当が最後となり ますので えでしょげ すぎ いや俺の卒業なんで薄れさせるんすか いやいやめっちゃ薄れたよ全米が湧けまし たよくみこさん全わかんやろ全慣れてない 流れてねえよあ本当シフの皆さん色々とで 教えていただきありがとうございますまた お便りもたくさんいただいてありがとう ございますまたね続いていきますので 楽しみにご覧になってくださいはいでは プレゼントいただいておりますのでご紹介 しますねこちらですフェニックスシー ガイアリゾートより達也川越宮崎のランチ 券ペアで3組の方にプレゼントいたします 応募方法は番組の最後でお知らせします 川越達也シェフプロデュースのジャンルに とらわれないイタリアンを宮崎の食材の味 そして食の文化を最大限に生かした極上 イタリアンを雄大なヒューガナを眺め ながら今ねご覧のようにね綺麗な景色を 眺めながらお楽しみいただけます達也川越 宮崎是非皆さんも足をお運びくださいさあ というわけでお送りしましたプロが作る 美味しい料理をご紹介手クッキングの コーナーでしたありがとございましたでは CMの後はゲストコーナーです
《てげ旨クッキング》２０１４年９月３０日ＯＡ
『秋刀魚と焼き茄子のペペロンチーノ（秋の食材）』
出演：タツヤカワゴエ・ミヤザキ
料理長 田口 信幸（たぐち・のぶゆき）さん
≪材料≫2人前
【2人前の材料】
塩秋刀魚 1尾
アサリ 20個
ニンニク 1片
茄子 1/2本
大根（おろし） 100ｇ
スパゲティーニ 120ｇ
青柚子 1個
大根葉 1/10束（適量）
七味唐辛子 ピュアオリーブオイル そうめんつゆ 少量
≪手順≫
①あさりを湯がいて身をはずす（水はヒタヒタ）
②野菜を切る
③塩秋刀魚は焼いて骨を外しておく。ナスは焼きナス、大根は下ろす
④パスタを湯がきながらソースをつくる
⑤湯がきあがったらパスタとソースをからめる
⑥仕上げに青柚子の皮を削って散らす
レポーター：さとうくみこ
スタジオ出演：さとうくみこ、吉丸裕美、ちきんなんばん（佐藤利洋、戸波雄輔）