【日本高血圧学会】菜鶏(なとり)雑煮 ～江戸雑煮～
一人前 塩分相当量 0.6675ｇ
材料）4人前
鶏ささみ 100ｇ
小松菜 80ｇ
花麩 8枚
切り角餅 各1個 半分に切って使う
本汁（だし3カップ 粗塩 小1/2 淡口醤油 小2/3）
三つ葉 8本 2本/1人前で結び三つ葉を作る
黄柚子 へぎ柚子
作り方）①三つ葉の茎だけを熱湯でさっと茹で、葉をぬらさぬよう水にさらし、
結び三つ葉にする。茎が長ければ切りそろえる。
②ささみは、そぎ身にして三つ葉を茹でた熱湯で霜ふる。
③花麩は水で戻しておく。
④小松菜は、茹でて水にとり、すだれで巻いて水をしぼり、3～4cmに切る。
⑤黄柚子の皮は適当な大きさにむきあげて、へぎ柚子にする。
⑥お餅は半分に切って焼く。
⑦だしを沸かし調味し、ささみと水気を絞った花麩を入れ一煮立ちさせる。
⑧椀に、餅、ささみ、麩、小松菜を盛り、熱い本汁をはる。
⑨結び三つ葉をあしらい、柚子の皮を吸い口にする。
食塩量 塩2g＋淡口醤油分0.67g＝2.67g(4人分) 1人分塩分相当量＝0.6675g
※蒲鉾やなるとを「麩」に変えて減塩。
※ささみ、小松菜、三つ葉の下茹でに塩を使わずに減塩。
制作： 日本高血圧学会 広報情報委員会
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