【お家でガチ】キャラメルりんごタルトの作り方
え、こんにちは。え、今回はですね、お家 本格シリーズより、え、キャラメルリンゴ タルトを作ります。で、本格っては言った んですけど、えっとですね、今まで自分が 投稿した内容のそのパーツを組み合わせる だけなんで、なんでもう簡単ちゃ簡単に 作れます。そしたらえっとじゃあ材料紹介 の方 からとですね、りんゴのコンポートジャム だけなかったので、それだけ作っていき ます。で、材料はですね、りんゴ1玉と レモンジルと水と、え、グラニューと。 これでコンポートをします。で、こっちが これもあのりんご1出てるんですけど、 あの皮と身で分けて使うんで、え、こっち の方は、え、身の部分を使います。なんで その全体としてはりんご1あれば十分です 。そしたら、え、りんゴをですね、この皮 の部分も使うんで、ま、さっと洗ってあげ て 、で、この繰り抜く用のやつで芯の部分を 取り除いてあげます。で、もう向き方は 本当自由なんですけど、自分は毎回この ピーラーを使って向いてますね。これが あの、1番手っ取り早いかなっていう、 簡単かなっていう見方なんで、自分はそう してます 。もちろんあの、ペティナイフで向いて もらっても全然大丈夫なんですけど、ま、 でもこっちの向き方の方がシャッしシャっ てできて気持ちよくないですか?ま、どう でもいいか。 そしたらさっきの皮の部分もちゃんと使う んで取っておきます。それを半分にして また中の芯をくり抜きます 。で、りんゴの身の部分はですね、これは あの最終的にハンドブレンダーでもう 細かくするんでですけど、もうこの時点で 薄く切っておくと後々便利です [音楽] 。これでとりあえずの準備はおしまいです 。そしたらりんゴのコンポートの方から 作っていきます。 まずは水ですね 。水、え、グラニートと、え、これは レモン汁ですね 。これを火にかけて1回沸かします。 コンポーター 。で、沸たところにさっきのりんごの皮を 入れます。皮を入れてそのまま火にかけて 沸いてから、え、1分ぐらいですかね。1 分ぐらいちょっと沸いたままの状態にし ます 。1分経ったら火を止めて上からボールで 蓋をしておきます。これでりんゴの香りと 色を抽出します 。そしたらその間に身の方を 煮めにこれで薄いカラメルを作ります。 キャラメルというかこれ生クリームも 入れるんでキャラメルですね。そしたら 薄めのこのぐらいの色になったら、え、お 湯入れます。これを水でやった後ですね、 もう飛び散って危険なんで、なるべくお湯 の方がいいですね。で、色止めしたら、え 、生クリームの方を入れてきます。これも 少しあったみたいに 。で、この時点だとどうしてもその キャラメルが固まっ て固まりになっちゃってるんですけど、ま 、そのまま気にせずっと加熱してれば 避けるんで、ま、あんま気にしなくて 大丈夫です 。で、ま、中火ぐらいですかね。ま、弱火 が明るく2ぐらいにしてま、え、リンドを 入れてそのまま似ていきます。え、今の ぐらいしなってなったらそんぐらいの タイミングで、え、さっきのコンポートの 方の蓋を開けます。ちょっとこんぐらいの 香りと色が、香りは分かんないですけど、 色はこんぐらいも抽出されてるんで、 さっきの身と合わせていきます 。で、この合わせた時点でいくらか水分を 飛ばしてあげます 。ここで水分を飛ばさないとですね。この 後ハンドブレンダーで確反した後、また 等度40°ぐらいまで煮詰めるんですけど 、その煮詰める作業がですね、すごい飛び で危険なんで、この時点でいくらか 抜き上げ水分飛ばしてあげると後が楽です 。そしたらなんか細長いレ物に入れてあげ てハンドブレンダーで確反します。 なければ最悪フードプロセッサーとかでも もうどうにかなるんじゃないかな。なら ないかな。フードプロセッサーとか コーヒーミルとかでどうにかなってくれる と嬉しいですけど 。で、合わせてトロトルにしたらまた等度 40°まで煮詰めていきます。で、 煮詰まったらバットに薄く広げてあげて 冷凍します 。これで完成です。 で、他の材料に関してはですね、もう以前 に作ったやつが冷凍庫の中にあるので、 今回はそれを使うので、え、作りません 。でも作り方に関しては過去の動画で、 あの、詳しく解説してるんで、そっちの方 を見ていただければ大丈夫です 。で、使うパーツ類はですね、で、今使っ てるのがこれが、え、サブレ生地、タルト 生地ですね 。このタルト生地を肩に敷いていって、え 、その上にキャラメルソースを絞って、え 、クレームダマンドを一層絞って、そこに さっき作ったりんゴのコンジャムを入れ ます 。そこまでやったら、え、クレーム ダマンドで蓋をして、で、最後に フレッシュのりんごと、え、さっき水に つけておいと生のくるみですね。それと、 え、クランブルを巻いて焼いていくって いうそんな流れです。 これがキャラメルソースですね 。で、クレームダマンド 。これもですね、結構な量を絞るんで火が 通りやすいように上温に戻しといてあげる といいです 。で、さっき作ったりんごのコンポート ジャムですね。これもちゃんと冷えてから 使ってあげてください。出ないと、あの、 熱々とクレームダマンドが溶けちゃうんで [音楽] 。で、それを一層引いてあげたらクレーム ダマンドで蓋をしてあげます。これも パンパンに上のすり切りまで絞るんじゃ なくて、いくらか余白を開けてあげると いいです。っていうのもですね、この後 フレッシュのりんごとこのくるみやったり 、え、クランブルを乗せるんでパンパン まで絞っちゃうと焼いた時に溢れちゃうん で、それを考慮して、えー、8割9割 ぐらいまででストップしてあげるといい です 。で、このフレッシュのりんごに関しては もう川を使います [音楽] 。中の芯を繰り抜いたらですね、え、半 等分くらいだから1玉を18等分ぐらいに してます。もうこれはお好みのザ切りで 大丈夫なんですよ 。りんごに関してあはもう好きなように ゴロゴロと乗っけちゃってください 。で、ザ揚げした生のくるみですね。 表面に出て焼くんで火が入りすぎないよう に。そういう理由で水につけてました 。そしたら180°で30 分反転して170°に落として40 分でこういう感じになります 。で、粗熱が取れたら肩から外してあげ ます。止めすぎちゃうとですね、肩から 外しにくくなるんで 、で、カットに関してはですね、綺麗に カットしたい場合は冷蔵庫で1日休ませて あげると綺麗にカットできると思います 。あとはもう好みのサイズにカットして ください 。断面はこんな感じになります 。タルトだけでも十分美味しいんですけど ね。もう今回は贅沢にキャラメル シャンティを、あ、キャラメルホイップを 作っていきます 。え、このホイップクリームに関しては ですね、ホイップクリームの7%の グラニューと、え、20%のキャラメル ソースを混ぜてます 。これキャラメルソースのほ苦さが ちょうど良くてですね、生クリーム まししましでも全然いけちゃいます。それ ではまた次回。
【タルト生地】
バター 149g
粉糖 68g
全卵 33g
バニラオイル 0.4g
強力粉(カメリア) 186g
コーンスターチ 30g
アーモンドパウダー 30g
塩 1.2g
【リンゴジャム】
りんご皮 1玉
水 100g
レモン汁 5g
グラニュー糖 35g
りんご実 1玉
グラニュー糖 35g
お湯 20g
生クリーム35% 17g
【キャラメルソース】
生クリーム35% 100g
グラニュー糖 150g
塩 1g
無塩バター 50g
(ミルフィーユの動画ですがキャラメルソースの作り方も解説してます)
【アーモンドクリーム】
バター 140g
粉糖 114g
全卵 140g
アーモンドパウダー 140g
薄力粉(バイオレット) 11g
マイヤーズラム 14g
【クランブル】
無塩バター 100g
砂糖 100g
薄力粉 100g
アーモンドパウダー 100g
【キャラメルホイップ】
生クリーム42% 100g
グラニュー糖 7g
キャラメルソース 20g
①ボウルに全て入れ、ホイッパーで泡立てる。
【組み立て】
①4mm厚に伸したタルト生地を15㎝の型に敷く。
②キャラメルソースを60g絞り、均等にならす。
③クレームダマンドを200g絞る。
④りんごのコンポートジャムを50gのせならす。
⑤クレームダマンドを200g絞り、ザク切りにした皮付きのりんごをのせ、水につけておいた生のクルミ、クランブルをまんべんなくまく。
⑥180度に予熱したオーブンで30分焼き、反転して170度で40分ほど焼く。
⑦粗熱がとれたら型から外し、冷蔵庫で休ませる。
⑧好みのサイズにカットして完成。
※とれる量は考えてないです🙇♂️汗
いつも見ていただきありがとうございます！
次回もよろしくお願いします👋
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