絶品！オクラの揚げ浸し…オクラの下処理､板ずり〜素揚げまで丁寧にご紹介してます！

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はいではですね今日は小倉の揚げ浸しを 作ろうと思いますなんか一品欲しい時とか あとお家でもなんかコース料理を出すよう なことがあると思うんですよねお客様来る 時とかあのそういう時の一品にもなる料理 だと思うんでえ是非参考にして作って 欲しいなと思いますででえっとまずあのお の下処理からしていくんですけれど もまおクってこう生えてるんですけどこの 額の根元この部分硬いんであのここは カットし ますまこういうことですよ ねで次にですねえこの額の周り一周ぐるり と硬いんですよここも あの削ります えっとまここでカットしてもいいんです けどこの縁だけ削った方があの見栄えも いいんでま今回はいいんですけどあと料理 によってはここから旨味が逃げてしまっ たりとかそういうこともあるんであのま このやり方を覚えとくと何の料理でも 使えるんでいいのかなと思います ま慣れればどうってことはないんです けどひたすら削っていき ますあとですねもう1つやることがあって あのいずりっていう作業があるんですよ あのクの下処理ででそれ何かって言うとま 料理されてる方はご存かと思うんですけど クって産気が生えていてあの大きいものと か特にそうなんですけどあの食べた時 ちょっと気になるんですよねで今回は あげるんであのさほど気にはならないん ですけれども下味をつけるっていう意味で もあの使をしてあのま使して板の上で 転がすことをいずりって言うんですけど あの下味をつつける意味でもあの今回は やります まこれぐらいかな適当に使用をし てでまこんな感じで コロコロ板の上 で転がしてあげる と浮気が取れるの とあとま色が良くなったりします ねなのでまこの作業は一応やった方 がいいはいいですね まやらなくても食べられるんですけどやっ た方が美味しくいただけるっていうこと です ねであとですねこれから上げていくんです けれどもえっともう1手間加えますあの 隠し包丁を入れていくんですがクってこう ま筋が あのあるんですけどこの太い筋が結構気に なるんですよねなのであのこれを切って いきます まこんな感じ でま数字を切っていき ますで先の方がちょっと硬いんでま残して もいいんですけど僕はこうやって切っ ちゃいます ねで 全部ま5角形くらいになってると思うんで 全部隠し包丁を入れていきます はいそしたらこんな感じであの隠し包丁を 入れてあのさっちをカットしてであとは あのこれを油で揚げていくんですけれども あのまちょっと一口サイズにしては大きい のとこんな感じで斜めにカットしてあげる とあのクの種ってま茹でた時に食べると 分かるんですけれども若干やっぱりえぐい んですよねえぐみがあるんですけどあのま こんな感じで斜めにカットしてからあげる とこのプチプチにも割としっかり火が通る んであのヤングコンみたいにプチプチして 美味しいんですよねなのでカットして あげるといいです斜め にまこんな感じですよ ねでこれをあの油であげてで最後出汁に 浸していただくっていうことなんですで 出汁はあの色々やり方があるんで簡単な ものからあの本格的なものまでえーまその 辺りは他の動画を参考にしていただければ と思うんですけれどもあの今日はあげる ところまでやろうと思い ますでちなみに今回は あのスキレットを使って揚げ焼きっぽくし ていきたいと思いますあのまスキレットっ てまこういう継承してるわけですけども深 さが出ないのであまり ま例えばとんかつとか分厚いとんかつとか をあげるには向かないんですけどあのま 今回みたいに野菜を素揚げしたりとかあと はま天ぷらとかですよねそういうものには これで十分なのかなと思いますま スキレット使ったことある方は分かると 思うんですけれどもあの結構厚みがあるん ですよねま熱伝動率が良くない蓄熱性がい いっていう性質なんで結構揚げ物に向い てるですよねで油も少量で済みますしある 方はスキレットであげてもいいのかなって いう風に思い ますそしたらですね150°超えてきたら もう入れちゃっていいと思います [音楽] そしたらですね1分ぐらいでいいと思い ますあの揚げ時間なんですけれど も少し水分が抜けてきたなというところで もう揚げちゃい [拍手] ますそしたらですねあとこれ出汁なんです けどあの少しだけお塩が入っています でここに直接入れちゃい ますちょっと出しが多かったんで減らし ますであとですねこれだけだとちょっと味 が弱いんであの最後に梅干しですねあのバ 肉 を入れてあげて よいしょあの小さい 梅干を 半分使ってますんでまだから1/41/4 みたいな感じですよ ねま梅干しが入ってるのが分かるように 少し上にも乗せてあげる といいのかなと思いますちょ はいでこれであとは冷やしていただくだけ です ね出来上がりになります

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