絶対テレビじゃ映せない、きのこの全て教えます

絶対テレビじゃ映せない、きのこの全て教えます

ほ斗さん、あの、各キノコセンターまで これ全部用されてるやつ。 全部用されてます。 へえ。 ほら、立ち禁止。 はい。 うお、すげえ。エリアすごいことになってますけど。 これあの無人のフォークリフトがいるやつの大きいやつです。 はい。 え、ということで長野県まで来ました。あの、じった顔がさんお手ありがとうございます。 よろしくお願いします。ありがとうございます。 ありがとうございます。 初めて来ました ということで今日は北斗さんの本拠地に来ております。これからあの工場を見せてもらえるということではい。若瀬と一緒にはい。 よろしくお願いします。 今日結構回るの 船の工場行ってエリンの工場行って その後に椎茸をちょろっと見てもよろしくお願いします。 え、ということで北斗さんあの各キノコセンターまでえやってきました。 ということで、今日はキノコ士が案内してくれる後、え、なぜかたけしがいます。 メガグラさかけて。彼もインフルエンサーで。 あ、すいません。ちょっとこういうみでやらしてもらってまして はい。はい。料理系です。あの、めちゃめちゃ料理うまいので見学させたいと思いまして。今日はよろしくお願いします。 [音楽] お願いします。 じゃ、長行きましょう。ても面白くないんで、 あ、なんかもう用意してくれてるんですか? これ、これも実はこれ、これがキノコの禁止なんです。 ええ、 これ、これがブしメ。 め。はい。 これはエリンギです。 エリンギ。 これは椎茸。 椎茸。 全然わかんない。実はキノコ。こういうキノコがキノコって皆さん思ってるんですけど、実はキノコの本体はこれこれなんですね。 あ、そうなんですね。 これがキノコの本体。キノコはこういう生物なんですけど、たまたま最終段階でピンチが来るとキノコを出す。 出して飛ばして反映するって。それがキノコの生き方なんですよ。だからこれが本体なんですね。本物の姿です。 [音楽] 成長するってことなんですか? これが倍地というとこで増殖して それで温度が下がったり、もう用分がなくなってきて次のとこに行きたいってなった時にキノコ出すんです。 そういうことなんですね。じゃ、あれはもうなんかその最終でキノコがバーって入る。 そう、そうです。あのからキノコに変態してるんですよね。 ええ、 態度が変わってるんですよ。 僕らが本体だと思ったらあれは本体 あれは違うんですよ。あれ じゃないんです。 変態した姿。 変態した姿。 はい。これが本体。 これが本体です。 いやいやいや知らない。 これもう地面の中に埋まってんですよね。 それが本体なんですね。 そうです。講師を飛ばすためだけに出てる ためだけに出てる。 ために出てるんですよね。だから人間に食べられるためじゃなくて子を飛ばすためになってるんで。 あ、それを僕ら食べてる。 そうです。 すげえな、それ。 そういう生き物なんですよね。 ええ。 もはや来てよかった。 これ、これがもうこういう姿あんまり見たことない人多いので。 あ、ないですね。はい。 これは食べれるんですか? これも食べれなくはないですけど。 食べれなくねえのか? 食べても美味しくないですね。歯ないから全然ダメですよね。 知ってた。たけし全然 これが本体だとしてた。 すごいよね。 みんなそれぞれみんな違いますよね。椎茸はこんな感じですね。 まあ、ま、違う違いますけど。 違いますけどちょっとわからないですね。 これを用してると面白いんですよね。なんかこう金取ってきたなって気になってこの前の網もこういう状態で今繁殖してます。今 あ、この状態取ってくるんですか? はい。 今やこういう状態、えっと、取ってきて植えて、 あ、植えて 増やして変態するのにどれぐらい時間かかる? [音楽] それぞれキノコ違ってブなしは変態するのに大体 70日かかります。70 日70 日倍用した後に変態してきます。エリンギは大体ま、 30日ぐらいしたら変態します。 へえ。 シ茸はもう70 日ぐらいそれぞれみんな違いますよね。 あれはなんかキノコが生えるとかじゃ変態するってこと。 そうなんです。姿が変わってんです。 俺もキノコ変態してきたなって言う言ったらもう急車ぐらいになってるますね。じゃあね、 変態した姿。 変態した姿なんですね。 我々も変態ですけど、 僕らも僕らもね、食の変態とキノコの変態なのではい。じゃあじゃあじゃ、変態同士じゃ工場の方に行かせていただいていいですか? はい。 めちゃくちゃ最初から面白い。 [音楽] はい。100決めました。 はい。バカさん、これは何でしょう? これがあのキノコの栽培するコンテナというもので、これが栽培 うん。 で、これがキャップていうもので、この中に倍チトウモロコシのチンとか米ぬかとかふとか入れて水を足してチに入れるんですよ。これで蓋をして 蒸気で殺菌をしてそれで一晩冷やしてその後に金を植えます。で、そっからそれぞれのキノコでさっき言った変態するまでの日数 4週間とか10 週間とか用してその後に変態する。 おお。じゃこれで全部作って、これにこう入ってくる。 そうです。これに100g のブジが入ってきます。 パックごとに入るんすか、これ? そうですね。1パックずつ。 だからブしジのあの下のしの方ってこのサイズなんだ。 そうですね。 てことですよね。 そうです。そうです。 よくあの丸くなるなと思ってたんですけど、これに育ててるから。そうなんですね。 そうですね。 なるほど。 で、元々はこういう瓶を作っているメーカーだったんですね。 フォークとは農家さんにこれを販売してたんですけどでもう平成年から自分たちで作ろうってことでこれをやり始め や。ああ、なるほど。おそらく 8割の方、いや、9 割ぐらいこれで作って知らないですね。多分ね。 これで今実際バ用してるものがあるので、それをちょっとこれから見に じゃよろしくお願いします。 [音楽] ここからがキノコのあの金士を培用する用室です。 バイオ。 はい。 ああ、関係者以外り禁止です。 はい。ここはもう誰も入ってないです。 誰も入ってない。 座菌を持ち込まない。 あ、座持ち込まない。はい。 うわ、これなかなか見れねえぞ。 これ端から端まで大体 150ぐらいあります。 150m? はい。 へえ。 こう みっちりキノコが キノコだらけです。 キノコだらけ。じゃあ博士にとっての楽園ですね。 そうですね。 ここがあのブしジのバイオスなんですけど、ま、ここの工場全部ブらしです。この中にバイオ便が いっぱい入ってます。あ、 ちょっと開けます。 おお。開けていいんだ。 うわ。 ああ。 これ全部用されてるやつ。 全部用されてます。 へえ。 これがあの すげえな。 3日分の収穫分ですよね。 ああ、30 t分のキノコがここに入ってます。 これ3日ですか?はい。3日分。3 日。これで30t すごいっすね。 キノコばっかりです。キノコだらけです。 ああ。これが何室あるんですか? これが22部屋。22 はい。転換ここの工場で 3000tのぶし3000 万パックですよね。こういう工場が全国に 151箇所。あ、15箇所 だからみんな安定してブしが変えて食べて食べ そうね。今北斗だけで4万2000 tぐらいのブ飯作ってるので 4万2000t 4億2000万パックですね。は [音楽] 1 日150tってます。 ありがとうございます。本当に150t1 日。 はい。はい。これが大体今もうもうすぐ金かきと言ってバイオが変態させるためにちょっと刺激を与えるんですよね。 はい。へえ。 で、もう来週あたりにそれをする用してるものなんですけど、来週あたりその処理をして変態になっていくっていうことです。 なるほど。 で、これが各ですよね。金植えてすぐの状態です。 植えてすぐ。はい。 これで1週間ぐらいですよね。 週2 週間 でこれで3週間、4週間ってとこです。 あ、これはどんどんこの禁止がこう伸びていって全体包むようになってくる。 はい。で、これがもう変態する直前 70日ぐらい経ったやつです。 直へ。 ま、これがキノコの本来の生活、本来の姿ですね。姿 はい。この状態で痛いんですよ、本当は。無理してキノコ出してんですよね。もう最後のエネルギーを振り絞ってキノコを出してるって感じです。 なるほど。この状態でポンと出るっていく。そう。で、これキャップを取って こうちょっとこう削り取るんですよね。 削り取って で、それを金かきと言ってんですけど、そしたらキノコ出てくるんですよね。 はい。へえ。 削れ取るとやっぱり ちょっとやばいと思って刺激を受けてやばいと思ってそれでキノコ出始めるんです。 ああ、そういう育て方してるんだ。全然知らないです。 はい。で、ここの環境は、あの、どっちかというと気温は高めでぬくぬくと育つような環境なんですよね。 へえ。 で、やばいと思わせるためにその刺激をやることとあと温度下げるといよいよやばいぞってこれから寒い冬が来ると思って慌てて出すんの。 ああ、そうなんですね。こん中はちょっとやっぱ涼しいですね。 今日は外が暑いので涼しめですけど、 ま、これぐらいがキノコにとっては一番好きな感じ。 大体この辺りや。 いやいや、勉強になります、本当に。 で、ま、次の工程としては次目出しっていうのがあるので目が出てくる工程が はい。次の部屋がまたありますので、あ、じゃあその部屋にお願いします。 はい。 でもこんなに集約して取れる農産物でなかなかないと思いますけどね。 ま、ですよね。 もう密中ですからね。 そうですよね。ああ、やって育てられてるって多分みんな知らない。 できればあの出したくないんですよね。ノ そうです。もうエネルギー振り絞ってやってるので。 なるほど。 まあ、だから人間もある程度刺激あった方がやばいと思ったらこう頑張るのと一緒で はい。まあ、そうですね。 はい。だからキノコ栽培はかさず殺さずみたいなそんな感じですよ。 お、なるほど。それはどうなんだろう。 [笑い] ええ、 ちょっと立ちり禁止ですけど。 あ、立ちり禁止。 はい。 うお、すげえ。 なんか思ってたのと違うな。 なんか結構近み台ですね。 そうですね。ほとんど人はいないです。 ああ、 こう目指しっていうとこで 目室。はい。 天体が始まったとこですね。あ、 開けます。 おお。 おお。 こんな感じですね。 こま、これが出てますね。ちっちゃいキノコを そうですね。ちょっと中入ってみました。 うお。 こんな感じですよね。 うわ。 でも本当ちっちゃいですね。 36がみんな揃ってこうやって出るんですよね。これが全部 100g、100g、100g 一株ずつこうなってます。 なるんですね。 いい。 へえ。2 階の倍用から出てきて2 週間ぐらい経ったものです。うん。2 週間。 はあ。2週間でここもね。 これであと1 週間したらスーパーで売ってるような姿になります。 じゃあ急成長するん。 そうです。この後成長します。 この後急成長するんですね。 へえ。すご。どんだけあるんすか?これ。 この部屋で1日の1/3あるんで3 tぐらいこういうのが3 部屋あります。これ じゃあの大量なもの格納して 金という操作をした後に た後に この部屋に入れられて はあ で2週間経つとこういう状態になります。 あ、そうなんですね。結構なんか金未来感がすごいですね。 でいい場所っていう風に思わせるために 完全に真っ暗だともう地中だと思っちゃうんですよね。 あ、そうなんですね。 はい。 だから光がちょっとないと本来の姿の禁止のまんまいるんですよね。 ええ。 光がないと変態しないんですよ。 そうなんです。だからその光もちゃんと当てて。 そうです。弱く当てて。 弱く当ててすごいな。科学だな。これは 昔工場始めた頃に光が足りなくて 分からなくて そしたら全部禁止のままで変態してくれなかったんですよね。 へえ。 それで偉い目にあって へえ。 それからキノコも光るいるんだなっていう感じで。 思考錯誤してこのような形になったとこです。 もう30年前に大失敗してるんですよ。 そうなんですね。 じゃあこの後はあの育工程っていうのがありますので そちらの方にお願いします。 お願いします。 ここが育室 はい。 となってキノコは収穫になる部屋です。 うん。あ、ちょっともう早来てますね。これ収穫できるぐらいです。 収穫、ちょうど収穫できるもんで収穫できる。 はい。 こんなにもうキノコだらけです。 ああ、メジの匂いもします。 あ、本当だ。 この匂いが キノコの匂いすね。 すごいしみ特有の匂いがこれがいい匂いなんですよね。 ああ、キノコのあの大きさなってます。無しジの。 あ、だからサイズ一なんだ。こういうケースをかけて収穫も簡単にできるように もう形揃えてんですよね。 へえ。 ちょっとかいそうですけど、肩にはまってて。 肩にはまってて、こういううお、上もすごいっすね、これね。 はい。だ、今日収穫するもんが 10万本あります。 これがさっきの、あの、 はい。さっきの14日目ぐらい。 うん。 で、これが15、17 とかで、21日目でこれになります。 じゃ、結構な成長だ。 順番にこう来るんで、 この追敵とこの 水玉のこの模様が なんかたまらなくいい感じで たまらなく。 ま、確かにこの水滴ついてる感じ。水 的なんか新鮮さがある感じ。 でもあれですね。これついてないですか? 最後はなくなりますよね。成長途中でなんかこうつぶつぶ出てくるんですね。 あ、出てくるんですね。じゃあこれは成長し切った姿ってことです。じゃ、これずっと置いといても大きくなんない? そう。置いといたらそり返ってきます。今度。 あ、りんだ。 で、本来の姿の奉をいっぱい飛ばします。 あ、なるほど。飛ばすに行くのか。 はい。そこまで行くともうだいぶあの食感も良くないで。 あんまり美味しくない。ああ、じゃあやっぱりこの家庭が一番美いしいですね。こが一番いいとこ。 ええ、じゃ、そこ見極めて出してくれてるってこと。 そうですね。 すごいね、これ。 人間の目的はキノコを食べることですけど、キノコの目的は奉酬を飛ばすことなんで。 うん。 キノコの側に立ってみるとちょっと人間はかわいそうなことしてんですよね。 [音楽] ま、そうですよね。 せっかくエネルギー注いで子を飛ばそうと思ってるのにその前に取られちゃうんで。な るほど。 ちょっとかわいそうです。キノコの味方なので自分は。 あ、なるほど。じゃ、ちょっと心を痛めてこ。ああ、なるほど。 この冷蔵庫にずっと入れといたらなんか表面にこう白い [音楽] 置いてるじゃないですか。 あ、あります。あれは砲じゃなくてこのキノコの表面から本来の姿の禁糸に戻ってんですよね。 [音楽] あ、戻るんだ。 はい。脱文化って言ってんですけど 戻ってる姿があの白いやつです。 そうなんですね。 置いとくと禁糸出てきます。 そうなんです。 本来の姿に戻って。 へえ。 でもあのパックしてあると中が 3ケになるので3 血状態だと禁糸出にくいんですよね。 そうなんですね。 そう、そういうパッケージにしてあるんですね。 ああ、禁糸が出にくいパッケージに。 あ、そう。 だ、たまに禁止出てんのはひょっとしたらシール不良とかそういうのがあるかもしれないです。 [音楽] ええ。 だ、そういうのはちょっと買わない方がいい。 買わない方がいい。 自分のとこな。 はい。 すいません。じゃあ次行きましょう。 はい。 [音楽] ああ、もうこれ全道でやってるんだ。 そうですね。 うわ、すごいな。 いや、全自動化されてんだね。 すごいな、これは。そっか、パッケージもしなきゃいけないのか。 [音楽] はい、みんなキノコがいっぱい流れてきてます。 すげえ。お、すごいな。これも コンテナごとにあのキノコが流、 さっきのやつですよね。これカットしてんだ。 自動でカット。あ、それそうか。はい。取って 横こに置いて。こ ええ、それ全部自動化してるんだ。 で、青いトレーのとこ、 青いトレーに乗せて。 はい。で、流れていくという すげえ。 それであそこで重量のチェックをして、 それで放送機に投入。 これ基本的にじゃ、毎日稼働。 はい。毎日稼働です。それであそこ人がいるのは品ですよね。傘が取れてるのないかとか。 はいはいはい。 で、シール不良がないかとか。 ああ、品はじゃ、目視ですね。 そこは目ですよね。今のところ 箱入れも自動でやってますよ。 それもやってるんだ。 はい。箱詰め機って書いてあるんですけど、 あそこで箱に入れてます。 でに入れたがここの 1 階に降りていって冷蔵庫で一時保管されます。 すごいよ、これ。 もうここで7時間で10 万パック作ってます。10 万パック。 はい。 すごい。 もうキノコだらけです。 へえ。ここは締めジ専門でやって専門でやって。これがいくつもあるわけですね。 そうですね。これが大体全国に 15か所ぐらいあって えっとこれ締め路だけ。 指だけで15。 締めだけで15。 はい。で、1日150tってます。 そっか。 全国に回るんだから。そういうことか。 北海道から九州まで すごいな。これはね。キノコまた美味しく感じますよ、これは。 いやいやいや、ありがとうございます。本当 この後にあのぶしめじゃなくてエリンギの放送してるとこもちょっと見ていただきたいと思います。 お願いします。 [音楽] ここがの出荷する。 ここがエリンギの エリン 部屋です。あのちょうど収穫機。 はい。 じゃあお邪魔します。う、立派だね。すごい。 エリンギだらけで エリンギだらけ。 こういうあの曲線が あ、こうやってなるんですね。すごいな、これ。 これいい感じですよね。 どの辺りでがいい感じですか? なんかこうバランスが、 バランスがいいです。 はい。ちょ、ちょっと本数多いですけど。 本数が多い。 ちょっと今日メ数が多いですよね。 ああ、そうなんすね。 日によって変わるんですか? 日によって違うんですよ。あの、本当はもう本当はいつも同じような品質で作りたいんですけど、やっぱりキノコと 人間のこの騙し合いていうか、 合、 その辺がなかなかちょっといつもベストになるかっていうと、まだまだちょっと人間も修行が足りないってこと。 あ、修行次第でどうにかなるんですか?でも 修行するしかないです。 ああ、じゃあ年々その品質的には良くなってるってことを そうですね。 なってはいるんですけど、やっぱりこういう雨の日とか天候によっても左右されないようにやってるんですけど、多少のやっぱり差が出てきて あ、そうなんですね。 キノコにも気持ちがあるみたいですよね。 ああ、めちゃくちゃ立派で艶やというか針がすごいですね。こういう感じで一 番今うまい時ですよね。多分ね、これ 1 番いい時ですよね。 これぐらいのができるといいですよね。 ああ。やっぱ取ってからすぐが一番うまいですか?一 番美いしいです。 あ、そうなんだ。 やっぱりじゃあそれをなるべく時間を立てあ、かけないように出荷して、え、スーパーに下ろしてで、すぐ食べてもらいたいってことですよね。 これ最高です。 これが最高。最高のエリングです。皆さん、あの、パック詰めされてるのはこういう感じがいいってことですよね。これ相当いいすね、これ。い ね、相当いいです、これ。お、 [音楽] これがエリン。目が出てすぐの頃ですよね。 あ、すぐ。 はいはいはいはい。 エリンギの赤ちゃんみたいなてこんな感じなんですか? はい。最初いっぱいこうやって目が出てくるんですけど、環境を制御して、 ある程度目がこうト達されて へえ。 それでこういう風になっていく。 ほ、ここにちっちゃいのがいる。で、これは入ってこないんですね。 それもう育たないんですよ。 育たないですね。 こっちの勢いにもう吸い込さでこうなってこう。 そうですね。 へえ。すごいな。 ここからあと2日ぐらいかな。2 日ぐらい。 今の姿。 今の姿じゃ結構急成長するんだな。 そうですね。天体開始から収穫までが 2週間ぐらいです。2 階のバイオ降りてきて金という操作をして収穫なるまで 2週間。ええ、すごい。 ここまで見せてもらえるとは思ってなかった。そう 本当に ここはやっぱちょっとエリンギが大変なことになります。 ええ、襟りがすごいことになってますけど。 すごいことになってます。 もぎはあの一番向こうにありますけど、あのもぎ取りは機械でいいで、 あ、草を分けるのが手作業。 そうですね。分けるの手作業でやっていて、分けるとこまで来て、この青い箱にキノコ 1本ずつ入れて、で、1 本ずつ入れて、 これでピッキングマシンみたいな感じがあるんですけど、これで 1 個ずつ取って実はそこで重さか測ってんですよね。 あ、だからグラムを合わせるっていうのをこのロボットがやってくれてる。 だからあれか、ちっちゃいのだと 3本とか入ってて、でっかいのだと 2本とかなんだ。 そうはで、そのグラムを測るのが人がやるとやっぱり時間と手間がかかるて僕あのこう組み合わせをコンピューターで考えてもらって自動で組み合わせやってもらってんですよね。 あ、へえ。でもここはなんか人多いすね。 エリンはどうしても人がかかるんですよ。 そうなんですよ。さっきのブシュメジそんな人いなかったと思うんですけどエリンギめっちゃいるじゃないですか人。 そうなんですよ。 ここはちょっとエリンギの苦しいとこなんですよね。 あ、そうなんですね。これはもうちょっと自動とはいかない。 [音楽] ちょっと難しいです。 難しいんですね。 はい。なんでかって言うと、なしは株で取っても 1株そのままなんですよ。 あ、 で、エリンギは1 本ずつみんな操作しないといけないのでやっぱり手がかかっちゃうんですよね。 あ、エリンギのは手がかかるんですね。さっきの何倍も人いますよね。 [音楽] だからブしめはすごい効率がいいんですよね。 あ、なるほど。しがいいんだ。 だから若干リングのがちょっと高めだと思うんですけど、どうしても人手がかかっちゃうんですよね。 はい。あ、その人件分がかかってるってことですね。 そう。だから椎茸とかマッシュルームも同じように 1個ずつなんで 人手がかかっちゃうんですよね。 あ、そうなんですね。じゃ、舞いの場合は 舞い茸は北斗の舞をもう 1 株でそのまま取るから効率がいいんですよ。 なるほど。そういうこと。安 締めじっていつも値段安定してて そうですよね。え、の木も 1株で取ってそのままだから安いんですよね。安くできるんですよね。 はい。安くできるんだ。ああ、なるほど。ま、人権引っかかったらそれだけ上乗せしなきゃいけないですもんね。こんだけ人使ってたら どうしてもキノコによってやっぱり特性がそこそういう微妙に違うので同じ値段っていうわけになかなかいかないです。 ああ、なるほど。 ただここ組み合わせとかもコンピューターで計算してるやり方だけでもかなりこれでも減ってる方です。 あ、減ってる方なんですね。 じゃあエリンが出始めだった時はもっともっと手 もっともう人だらけでした。 これエリンギちょっと心して食べないといけないですね、これね。 で、ここで放送機にこう流れていって あ、いつものパックですね、これね。 はい。はい。品質画像で撮ってチェックしてるんですよね。 てかエリンゲってフォクトさん以外買ったことないんですけど 40%ぐらいだっけ? そうですね。あ、40%が40%ここも1 日10tってるので はい。 大変なことです。 ええ、 もう夢に出てきそうなエリンギが毎日 いやいやいやいやいやいや本当ですよね。 流れてくるの全部グラム合ってる感じの。 そうですね。そうですね。 ですね。大きかったら2 つでちょっとちっちゃかったらこれ全部計算されて包されてるってことです。 すっげえ。い [音楽] 本当はもう1瓶から1本出て 全部1本だったら楽です。 ああ、 将来はひょっとしたら1 本だけになってるかもしれないです。でかくして でかすぎて はい。どっちみち切って食べるんでかい方が楽かもしれないですね。 確かに勉強になります。 じゃあこの後は椎茸のセクスとかそれまた見ていただければ ありがど生どこ生どこ。 あ、楽しみです。 お願いします。 さん寒いんすよ、ここ。 そうですね。ここはあのキノコの発生する部屋です。 ああ。 だからちょっと温度は低めですね。 シとかより低いですか? はい。そうですね。 ちょっと低いです。今度下げて肉人を閉める感じでひれしてどこなので。 [音楽] あ、寒い時期のキノコってことですもんね。 これあの無人のフォークリフトが勝手に運んでくれてんですよね。 あのガットにいるやつの大きいやつです。 はい。これあの無人ですね。 無人でやれるんすか?あれ? はい。 ええ、すげえ。 こんな感じで無人で運んでいってくれます。 へえ。 すごいな。これ無人でやってるんすね。日本。ああ、技術すごい。 ちょっとじゃあ目を目が出てるとこ見に行きましょう。 はい。 ここがあのキノコが目を出す目出し室っていうとこです。 はい。 ちょっとあの厳しい環境で育ててますので ああ、なるほどです。厳しい関係で育てた方が はい。ああいうあの日はです。あるってことですね。 [音楽] ええ、 こういう感じで目が出てるんですよね。 またこんな感じなんすね。どこ? はい。ちょっと目がいっぱいこういう風に椎茸にいっぱい出ちゃうんで はあははは。 目をある程度こう積まないといけないですね。 積むんですね。 はい。そこにまた手間がかかっていて へえ。 じゃあいっぱい出てる状態だと一と株ずつがちっちゃくなっちゃう。 みんなちっちゃくなっちゃうんですよ。 みんなちっちゃくなるんだ。 だこの中で1 個だけ残します。これ残して、これ残して。 一番大きいの残して。ま、 それをまたこの後機械で切ってる工程があるので。 あ、機械で切るんだ。 見ていただければと思います。 こういう暗いとこで目ができてきます。 あ、そうなんですね。 はい。しとかエディンギとか舞いたとかは瓶で栽培してるんですけど、椎茸はある程度こうバ地が大きくないと出てこないんです。こんですね。 へえ。 大きいキノコを作りたかったらこういう倍を大きくしないとなかなかうまくできないです。じゃあ次目出しのちょっとカットしてるとこを見てもらいたいので。 [音楽] お願いします。 あのお願いします。 こういう感じで目が目がいっぱい出すぎてるんで。 それをここであの目を積んでます。 ああ、 積んでる。 ここで画像取ってんです。画像を取ってスキャンして。うん。 ええ、すご。 こうやって全部取ってんですね。 へえ。そんなハテなんですね。 こんな感じで。 ええ。あ、本当だ。 これが出て次の工程でね、俺ここで積むんですよね。 [音楽] うわあ。 え、すっごってるんだ。ちゃんと 1個残してますね。 人間の感覚とはちょっと違うとこがあってなんかもったいない。これ残したいなって思うのは結構大胆に切ってくるので。 あ、切っちゃ切っちゃうってとこですね。 ちょっとなんか心が痛みます。 へえ。 この工程がもう人手がかかりすぎてもうあのコスト合わなくなっちゃうんで、 ま、機械でなんかやんないと ダメなんですよ。 ええ、すごいな、 これ。また部屋に戻ってあの記録がセーフでまた記録が大きくなっていきます。 ああ、じゃあそこに行きますか。 はい。 ここも最後にいじめ抜いてる。だから温度が低いんですよね。 ああ、すんげえ寒いですね。 はい。 極貫です。これは こういう感じですね。こういう感じ。 すげ、 このひび割れ いいですね。この すんごいひ割れてますね。 これ綺麗ですよね。すごい。 さっきのがあんななるんすか。 こんな感じで 工程を得て寝かせてこれになる。 はい。そうですね え。すごい。 目出てから2週間。2 週間でね。2 週間でこうなる。 さっきの目つみをしてからもう1週間で。 はい。 あ、すごいな。 ま、でも温度低いとこでじっくり育てて、それでひれ作りながらやってますね。 うん。いや、どんこすごいな、これ。っちり生やしてそれで収穫は一気にバサっと切るっていう。 へえ。 大体椎茸栽培してるとこは 1 個ずつこうやって手で積んでんですけど、それやるとまた手間がかかって 人手がかかっちゃうので、もう機械でバサっと切ってますよ。え、かなりハイテクノロジーで育ててるんですね。こんなにみっちり出るんですね。 はい。これたまんないですよね。これ1個 たまんない。 たまんないです。これ ちょっと何がたまんないかちょっとわかんない。 もうこの丸い形と日れ感が、 ひび割れ感がまあ1 番ひれてる感はありますけど、 これ今日今見てこれが1番いいです。1 番ですか?ちょっとわかんないですね。 最高です。う わ、本当だ。もう1面。あ、これ上も。 はい。上もですよ。 うわ、すごい。こんなに作ってるんすね。はい。これで 1日ここの工場で9tぐらい9t 作って年間で2300tぐらいか。さん、 一工場で作ってる量としては日本の中で 1番大きいですね。 え、すごい。 じゃあバカさん、あの色々キノコのことも勉強できてどうやって私たちの食卓に運ばれてるか分かって分かりましたのでやっぱりこれで終わりってわけにはいかないので これちょっと料理してきましょう。 はい。はい。よろしくお願いします。 お願いします。 お願いします。 [音楽] えー、博士、こちらに出荷前というか、トれ立てというか、激立てのキノコが揃ったわけですけども、ちょっと平日平たなかったんですけど、平たも今回用意してくれたみたいで、はい。ちょっと料理しようと思ったんですけど、こんだけ新鮮だったらそのまんま食いたいんですよね。 いいですかね?なんかやっぱりフライパンで 1 個焼いてっていう感じが一番美味しいですかね。 そうですね。 あの、そのままの素材の味食べるなら色々やんない方がいいや。ま、ま、塩ぐらいすかね。やってもね。 もぎたを食べるっていう贅沢していいですか? 剥いで食べます。 おお。 こういう感じで。 おお。取れた。 うわ。そう。 あ、使。めちゃめ、めちゃめちゃバカす。あの、めちゃめちゃ取ります。大丈夫ですか? [笑い] もう1個取ります。 もう、もう1回取る。もう1 個取。はい。じゃあ、めっちゃ取りましたね。平た系も。 はい。 これうなってるんですね。 はい。それで持ち上げてもらえば 持ち上げてはい。 はい。 じゃあもうこれで平たあれだな。針が違うな、これ。平たもね。 うん。 ま、バカ。あれ?あれ?かちっちゃいですね。これね。 うん。どこ取りすぎですね。 はい。 あれからうちのキノコ平たになって、しかも目の前のスーパー平た山積みでした。ありがたいことに。 はい。ここら辺。 はい。 ここら辺。これ。これ。 これもね、これ持ち上げるだけだ。げるだけ。はい。こうやってポコっと ポコと。 そしたらもうれていて。 おあ、いつも見るやつだ。 はい。 なんか重い。 140gぐらいあります。 あ、そうなんすね。巻いたけかなりあるんだ。こいつも持ち上げれば。 それも持ち上げれば 持ち上げ。 はい。 おお。こうかな?こう。あ、こんな感じで。 これも重いな。 なんか時間が経すと水分が抜けるから軽くなるんですかね。なんかスーパーで買ったやつ思い気がであと あとはエリンですね。 エリエリンはどう? エリンギは こういう感じで。 おお。 で、こういう感じで。 ええ、すごい。 じゃあ昨日キ狩りしてきたみたいな。キのコ狩りしてきたみたいになったんでフライパンで焼いてちょっと食べ食べましょう。 はい。 どれから行きましょうか?どこ食べたいすね。 どんこ。これ最高でしょ。 もう本当取れたてです。 トれ立てですもんね。 取ってる瞬間です。これ みんな食べたいね、これね。博士さも多分みんなに食べさせたいからこんな取ったんだと思って。本当じゃあもう本当オイルで焼くだけでき。うわ、すごい。絶対匂い。じゃあ、もう塩だけと振ります。パラリ。 [音楽] こんだけでうまいよな。絶対これなかなか食べられないですよね。あれはパックしてからどれぐらいで出荷されて店頭並ぶんですか? 1日2日すかね?でも 出荷は1回予礼して 礼して 次に運ばれていくので翌日か翌日にはついてます。 翌日にはついてる。ああ、 持ちしないので やっぱりトれたと2 日経ってるのでもまたちょっと違う。 あ、やっぱり違うんすね。食べらないでしょ。ここでしか なかなかなか食べれないですよね。 超贅沢。 これ多分すげえ時間かかりそう。 ちょっと肉厚だから 肉厚ですね。ちょっと同時に他の木のコマ焼きましょうか。えっと、じゃ、エリンギ。エリンギはこれあれですかね?切った方がいいすかね?切った方が火は通りやすいです。 火は通りやすいですよね。 こうやってステーキみたい食ってみる。こうやってたまに養食屋さんでこうなってる。オイルでカルをしてたけさん [音楽] はい。 出来たてやられますよ。 たけジってキノコレシある? キノコリゾニとやった。 キノコと鮭のポケテ。 へえ。 お、だいぶ来ました。 お、結構来ましたね。もう、もう、もうぼちぼチですね。水ぼチ [音楽] ね。水が結構、結構一瞬で火入るんですねえ。たけし平た食べたことある? 平た超好き。 あ、好きなんだ。 キだいぶキノコの中で好きな。 へえ。 そうなん。俺全然知らんかった。 あの味噌汁とかに入れると クリプリして欲しい。 ああ、最近ね、平たが一番うまいじゃないか説がね、バズレシピに入って巻き起ってるから。 ここまで行っちゃった。 行っちゃった。 俺結構ちゃってたかもしれない。 ええ、塩だけでも椎茸だけ食べることないんでね。バカさは結構ありますか? 塩だけってのはあんまりないです。 でも塩だけでも絶対美味しいですよね。ああ、絶対美味しい。じゃあちょっと素材を生かした。 ちょっとバズレシピっぽくない? 1 回行きたいですね。あ、もういいんじゃないですかね?もうちょいですかね? はい。 もう、もうでも、もう、 もう行けそうですね。 多分ね、ひっくり返さなくていいと思う、これ。 おお、 水が美味しそう。水が。あ、裏カもいい焼き色。裏がこのヒ割れがいいですね。はい。え、トれ立てて生どこの塩焼きです。 美味しそろうまそう。酒ないっすよね。酒 あるの? 料理とかな? 料理あるんだ。ありがとうございます。 あとたけしのも用意してあげてください。だってこの生どこの前で酒飲みずにいられる。じゃ、バカせ 乾杯。 乾杯。 乾杯。 [音楽] ああ、始まった。今日が今日が始まった。じゃあちょっと頂いていいですか?任せ。 いただきます。 はい。ます。 うめえ。うまみこ。塩だ。こんなうまいな 。これ多分びっくりするよ、みんな。 シ茸旨味が 断違いでうまいな。 うーん。最高すぎる。直感もものすごい いいんだけど、旨味が乗ってますね。塩 だけでいいす。 旨味調味料大好き人間が塩だけでいいって思うって相当ですよ。旨味。うーん。ああ、めちゃくちゃいい。たけしさん食べてみますか? でもあ、水分めっちゃ出てる。おおた。塩だけでいいわ。マジで。マジでうま味。 [音楽] マジでうまいよね。 やばい。 うま。そ、これで売れる。 これしかもやっぱ水分あるだけあってめっちゃ重視ですね。 うん。うん。 あの森のアビと呼ばしてください。 森のアビ堀のアビってなんかなんやになんや [音楽] な。なんか聞いたことある。 なんか聞いた。なんか聞いたことあるんじゃない?見た目そうだ。 シやっぱう旨味強いんですかね? そうですね。 これが一番うまいんじゃない? うん。で、これでこれが一番うまいと思う。俺 前バターソテとかしてたけど多分取れたと塩が一番うまい。 うん。 うん。 このままだとキノコの香りもありますよね。 どうす?このバター入れるとバターで全部消えちゃう。 そうなんすよ。工場入ってもシタが一番香り強かったんでこれがいきますね。じゃ、ちょっとあのエリンギもちょっとめちゃくちゃうまそうじゃない?これも一応塩だけでやりました。なんかすげえうまそうな。りんもすいません。皆さんいただきます。暑い。火傷してない。 [音楽] [音楽] めっちゃうまい。食感はシ茸よりありますね。で、旨味もエリングすごい強い。これ塩なでいいかも。ポレタテのキノコって旨味強いですか?もしかして 強いですよね。 強いですよね。 旨味も甘みも強いですね。 甘味も強い。 特にエリンは甘味が強いです。 このまま塩だけで焼いただけめちゃくちゃ美味しいっす。 はあ。なるほどね。 すごいハに作ってるんですけど、味はめちゃくちゃ旨味が出て美味しいです。ああ、最高だ。これ [音楽] 全然ちゃう。 うん。 何?コリコリ 分かる? あのなんかさ、ほぼ解散物みたいな。 これそじゃない? こちゃ青ビ。 こい。さっきさ言ってること違うじゃない。 こっちの食感ちょっとびっくりし ね。すごいよね。 食感多分ちょっと日が立すとこの食感もなくなれちゃうから。 うん。 今日ちょっと色々見させていただいてトレてのキノコたちを作っていただいてものすごく美味しいレシピをちょっと考えてきたんでこれをやっていきたいんですけどもちょっとま、工場パートがあまりも面白かったのでこれはこれで閉めて別で取ろうと思いますんで一旦ここで締めで [音楽] はい はいよでしょうか? はい。 じゃ瀬えっと次回私リゾット作りますのでよろしくお願いいたします。 お願いします。 ということで、えっと、次回思考の木ノコリゾット編でまた会おう。ま、なんかおし、おしら、お知らせがあるって聞いたんですけど。 [音楽] はい。今みたいにどうしても流通乗せると取り立てのキノコ食べれないので、 それ無理ですね。 はい。もうそれをちょっと通販で トれたのキノコを提供するっていうことを今考えてるんですよ。 あ、そうなんですね。これ、これ、これなんかでっかくないですか? ちょっとでかいですね。はい。 めっちゃでかくないですか? これ1本で100gぐらいあって、 もう取れたての味を食べてもらう。今日取ったもの明日すぐお届けするっていう飯限定でそやろうと今企んでます。 急に通販番組になってきた。 はい。 また是非始まったらよろしくお願いします。 ああ、今企らんでるわけですね。どンこもやろうと思った。 どこも下振りもエりもこいてえ俺。 特にどはやっぱり 日持ちがやっぱり持ちにくいので だからこのトれ立てての味を食べてもらいよね。俺だってビビったもん今日でそれをお届けできるようなのもんでると。 [音楽] はい。そうです。 分かりました。あの企らんて絶対実現してください。僕買いますから。 ちゅうことで次回に続きます。 今回はトれたてのいいキノコがあるんで思考のキノコリゾットを作りたいとこう細かめにバターソテねしていきます。こんな感じですね。バさん何すか? こ、これです。秘伝の粉。 はい。あの、ちょっとよく見たらめちゃめちゃ歓迎されてました。 撮影。 あ、どちらかというと高さのがでかい。 ちょ、ちょっとこれもっとちっちゃくてよかった。 いいんです。いいです。ちゃんとキノコかせって書いて。いやいや、反響すごいすからね。お願いします。 どこ? この辺にも豪快2 回、豪快いいすか?じゃ、この辺りに おと 3 え。はい。 ありがとうございます。 これベンツです。 ベンツ。ベンツは同じだって。 1000万だって。1000万。

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