#99 生のイカを乗せちゃうイカ墨パスタ 山根シェフ/PONTE VECCHIO

#99 生のイカを乗せちゃうイカ墨パスタ 山根シェフ/PONTE VECCHIO

あとちょっと29分分ぐらいでやっと今だ けどれたこれが進みイカスミあです こういうふうにかなり細く切れますん これはうまいなぁ頑張っていた 皆さんこんばんは 山根大助です 今回は 資格民家やご要望がありました イカスミのパスタをやりたいと思います これね色んなやり方があって 今回は一番めんどくさやり方で見せます もうちょっと簡単やり方もちょっと説明し ます [音楽] まずいか これはのいわゆるコウイカモンゴイカ ちょっと小ぶりですけど を外部使うこのイカスミ用の 以下でのこの行為かかアオリイカを使い ます3の方で食べるのは 好んで使うのはケンサキイカ もちろんこのモンゴイカも使えます 吸う女があんまり好きじゃなくですあまり 使わないんですよ その次これソースつくんのにこんなやり方 もあるよという風に見てください 恋かから奪ったゲソとかあらの部分ですね そしてあ可愛い タマネギセロリー 人参 例えばこれもいいよ これはイカスミです で後パスタに仕上げたところでちょっと ポルチーニを入れたりトマト酢生誕 焦り a タイプします で 霞がまあなかなかこういう趣味の入ってる 以下っていうのは手に入らないことが多い ですこれもそうなんだけど買っても炭が 流れちゃってる場合もあるんですよする メーカーはまあほとんど趣味がないし 検索印鑑を墨袋ほんとちっちゃいんですよ ねもう 8時前22枚しか撮れだ たくさん使うたいときはこういう スミーかと言われる種類ですね でない場合 こんな便利なものがあります が趣味のペーストです あの魚さんも進みいらないんで外してそれ 冷凍して貯めておいてくれた人ですよ それ使うときもあるんだけどなぜか イカスミの成分というのが凍らせると ザラザラの中洲だみたいな超ですよ血液を 一緒なんですね yoko するんですね その行こうしたザラザラが どんなに頑張ってこー潰そうとしても消え ないんですよ ちょっと 火遊びかかります こっちで骨が入ってるねこの行為かって やつ 硬い木この結構こういう風な形の 骨が入っ この骨を 外します 骨抜きます で終わりたいのでここでできょうつけ なきゃいけないのは 中身潰すとねー 炭が 2袋入ってだろ割れちゃう時があるんで それでちょっとやりにくいですよ潰れてる ねー いい時はねこの罪が綺麗に撮れる進むこと だ ちょっと厳しいねぇ この梅子の色無駄すぎる3だろ これがする心なんですよ これほとんどないねぇすみだ 抜けちゃってる これスイーパー所入所を進みじゃないん ですよ残念ながら ほとんど取れないですねこれじゃあ でもまぁこの進み事 山車を取れば海たでしょうそうそう少しは ここからも進みだったら この部分はもう内蔵なので だしの出るとこだけ 取ります エンペラーのところとかそういういわゆる あらですね鍋にまな板のちょっとだけ残っ ている住本入れます 注い 少し動かしていっ 以下だしておりますブイヨンといいかが 入っているのでみんなといいかなとまぁ コンボ数とかいいともいいと思うんだけど ここで 以下ボイ4杯 かとちょっと29分ぐらいでやっと今だけ 取れたこれが進みイカスミあです そして 別鍋に 玉ねぎとにニンジンセロリー などを入れますはい これを入れます ちょっと香りだします できる時の切り方もコツがあって たくさん出したいときは船員を直角に切る んです 表面積が大きくなるからそれだけたくさん 出やすい 逆に戦争て着ると出にくいです その余剰を中間で考えるときは最高に行き ます 最後のソースの時にどれくらい野菜の味と か 香ばしさというのメイラード反応みたいな ものをが出てるかどうかでば j は全く 変わりますよね 元来怒ってそんなに長時間は煮込むときも あるけど基本的には朝日入れる食べる者な のでそういうときにはあんまり強いメイ ラード反応っていうのを 合わせないことが多いです これでちょっと炒まって少し良い香りが出 てきたらあかん入ります [音楽] このぐっと見つめていきます 筏氏がこう言う なんか真っ黒けあったようやけど実はその 対し塗料に取れてないんですよ これはまぁだいたい以下の味ができるまで 15分くらいで炊けると思います その間に あ可愛いをしっかり 見つめます あ背中もちょっと香り付けいただき ましょうか臭み消しという香りつけ しています 生かしのペーストがあれば あの以下は以下のみで買って使えばいいし もしクズが出る行ったちょっと出しにして もいいけども あの ほんと簡単に作れます以下のパスターに 生かす見るだけでイカスミパスタもできる し もしこういうふうに赤ワインの感じにし たかったら これの代わりに 見つめたところにイカスミソース入れて ちょっと吹いをんか 以下の出汁で割ってやればもうできます で今日は いつもは普通の一般的な胃下垂と違って 1巻ノ一トリっしょりー ストイッ処理での国細簿記部って言うん ですけど これを刺身で使える うす皮もむいてあります これを [音楽] 葬儀ます もし部扱いやまこういう 薄くそぎます それで ほ装備したいのねいたそうめん的に でこれを 雇用にかなり細く切れますえっ 難しそうに見えるけれども まあまあも作ってっ これ生かしにもだし見るより形です 以下だしを超えます 以下の 香りがあって 他にも 以下っていうかお願いしますよ これを見せます だがいわゆる普通にあの肉のソースとが 仲間に巣を作るのと同じかなりギター 工程ですね 野菜に結構居る頭が入ってるんで それをちょっとっております 作ろうとしているのは以下の赤ワイン ソース 以下をちょっと炒めてもいいなと思ってん けどきょう中イカスミの 結構ついている状態で だしを取りたかったので炒めると焦げると 思ったから 傷めませんでした もともとこのイカ墨のパスタにそれほど コウイカのたマッパ香ばしさというのは 求められないので 生臭みとかが出ないように炒めるだけです 炒めるとしてもねこれの妄想ですね半分 ぐらいぬ 不安まあ集計がなくなるまでコーデ詰め ちゃうとん野菜に全部味が入ってしまって 取れないんですよだからその野菜がまだ 十分起こせる上の濃度でこしますただ赤 ワインはなくなるまで詰めましたので あかんエキスはエキスの味のまで薄まる だけ野菜と 赤ワインのエキスの味はそのままが入って いますそれを言い開会は出汁で伸ばした 状態ですね この赤ワインと野菜とイカだしを焚いてる やつねこれ起こします まだもうちょっとでそうなんでねあの 野菜ができるクライネちょうどあわせます 今日はちょっと早めにあげました それで野菜の味が全部出るぐらいの大きさ に切ることが大事 ん 思って火にかけます 一番簡単映画どういいか痛めて r 容量 みたいな作っていいか痛めてそこに ちょっとトマトソースを入れて イカスミ入れてパスと出会えればいい この筏師ですねあのいかがワインソース ベース これまだちょっと者ばいいんですよ これをもうちょっと煮詰めていきたいんだ けど その工程で とっているイカスミの袋ごと入れます 袋ことはい スミ袋に入ってるのね その袋膜みたいなもんでそのそれごと入れ ます ちょっとで今日行かせるの量が あんまり撮れなかったので少し高他の要素 が多いから これは正 ドーピングですね ドーピングします 美味しい まぁねぇでもやっぱりでちょっと フレッシュを以下の 風味と家事とちょっと違うんですよ できるだけこれは使いたくない これまあ さらに半量くらいになるまで煮詰めます はい 見つめた最後もへともう一回来します これはあのイタリア食材さんの中で売って ます 以前に紹介した 疑似チーナ 出る boost なんかにも置いてます のでまぁさせてみてください これが先ほどのあの以下を急いで細切りし たいですね これにちょっと味を載せます pastor も今日いつもの1.6実に 使います この生の以下です生で食べる奴め 少ししよう ちょっと故障 そして すだちの狩猟中 ハマー漆箔なるほどをかけたんですよ 鬼5位 ちょっとマリでのように 味を載せます鳩はいつもの r 容量 みたいに作っていきます じゃあパスター1.6ミリです で直行の11番 90点以上入ったねこれいい肉 いつもと一緒ですね 鷹の爪少々 あるようのですね んでます普通のあんま良くないぐらいの いるディ特別の高い家の香りの良い奴で なくてもいいじゃないですねここで香りだ します でニンニクの香りを出しつつ俺家に入れ ますこれは時期の子まあなんでもいいんだ けど ポルチーニ茸のこれデートポルチーニを火 を入れてから冷凍するというかきたもん ここで炒めるんですよ そうすると何か ちょっと香りが出て 美味しくなるんです 1回火入れしてるんですけどね ここにパッセディ じわーんと でここにね1回ていきたいで 温度を下げます 交付すると分イオンでいいですね 言葉こそちょっと切れました よくあんまりなるとトマトトマトが強く なるので でここに先ほど作った 生かすベースを入れます ここに入っ ちょっとこのニンニク外します 以下3ベースをジャンティれちゃうとね コゲるんですよ で味香りが変わっちゃうので最初普通の 液体で ています 胃下垂の酒のあのベース赤ワインとか色々 入ってるねベースが少し詰まったのでこし ますこれ罪袋も入っている 1000袋腰取りたいのでこします でこのイカスミを 適量 ています こちらに入れると 理科するもっ ここに 綿を入れます この以下の加減ね イカスミ加減 墓穴を言ってるのは キャビアみたいな色にしてっていう ちょっと校 グレーのようなねちょうどキャビアの色や ね リボ色仕上げます しこのもいっ はいできあがり これを盛り付けます 熱々 ちょうどいい感じのあのすみ加減でした色 できるようね 真っ黒でもないでしょ ちょっとつけているところがある面のなん か透明感のある感じが少し感じられるよう に普通事項に書いてもいいですよ でも今日はちょっと こういうことをしようかなと こうです まあまあちょっとリブ すだちです すだちのちょっと皮をほんの少しだけ 香りづけに 溺愛です [音楽] 続いたしますいただきます これねちょっ ねだからね食べているうちにねぇ あのイカの食感なのがパスタの食感のか 混ざってわかんなくなるんですよこれが 面白い これはうまいなぁ本来 以下な甘みとかね あっ 総称だか何かで食感が面白いでしょ 本当に急では割とよく出していますからね 口マックわけですね ハイエックこいつはちょっと言えずの 難しいんで ドーピングしてくださいですね一番簡単な 方法シスでしょうか ホント勉強に食べにが降っ はいありがとうございます次回をお楽しみ に 焼き色がねたくさん入った方が美味しい 料理とそうじゃない日 炙っていうのは工場したらそれに焼き色と か焼けた香りか味がまったくない料理なん ですよそれに対して厚労省とビールとか here 桁香りがもう漫才にょどっちが 美味しいとは言えないじゃないですか そのシチュエーションの違いはあります

ご要望により
とうとうイカスミのパスタをやってしまいました。
うちらしいやり方なので
少々めんどくさいですが
美味しさと面白さは保証します。　山根

※制作スタッフよりお詫びと訂正
少しの間、音声不備で無音の動画を公開してしまいました。
一度見ていただいた視聴者の方を混乱させしまい、大変申し訳ございませんでした。

【イカ墨パスタ】
★材料★
スパゲッティーニ　１６０g
にんにく　２片
紋甲イカ　１２０ℊ
紋甲イカ（出汁用）２５０g
たかのつめ　少々
玉ねぎ　１５０g
人参　１００g
セロリ　１００g
赤ワイン　４００g
トマトジャム　４０ℊ
鶏のブロード　適量
イカ墨　２杯分
イカ墨ペースト　１５g
冷凍ポルチーニ　２０ℊ.
EXVオリーブオイル　適量
昆布水　適量
イタリアンパセリ　適量
酢橘　適量
塩、こしょう　適量

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こちらの料理が味わえるお店はこちら！

・ポンテベッキオ　北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama

・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di

・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro

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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega

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BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba

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