【夏にぴったり】鱧の葱巻【ホテルのシェフが教える】
[音楽] こんにちは料理長の久保田です本日はハモ とネギを使った 揚げ物を作っていきたいと思います まず刃物長さに白ネギを合わせます 今日は2つほど巻いていきたいと思います まずこのぐらいで を切ります このエギに 刃も巻くんですけどもこちらもですね火が 入りやすいように 蛇腹で 切り込みを入れていきますこんな感じです ねこう ね今度は裏返して同じように切っていき ます こうするとですね ネギにも 木が入りやすくなりますので ではですねだいたいこれぐらいの長さで刃 も切りましたこちら 軽く 打ち粉してあげてください 小麦粉です ね先ほどの 白ネギを 置いて巻くんですけども本日はですね ちょっとアクセントでこのね 鴨と梅肉合いますので 梅肉をちょっと塗ってあげましょう そしてですねこのようにして 巻いていきます これだけではですね どうしても剥がれやすいので確実に [音楽] 止めるために 爪楊枝なので 刺してあげてください それではですねこちら巻いたものなんです けどもこちらも軽く 打ち粉してあげてください こちらを天ぷら衣に つけていただいて180度で 約2分間ほど上げていきます それでは切っていきたいと思います両端 ですね少しこう切り揃えるような感じで いっていただきます 食べやすい大きさに切っていただければと 思います今日はもう3等分に切りたいと 思いますこんな感じですね赤も見えて 綺麗に 彩り綺麗になってます 本日はですねハマナガ 唐辛子を 添えて いたいと思いますそれと レモンですね こちらで完成になります [音楽] ハモはですねだいたい時期5月ぐらいから 11月ぐらいまでありますので 約半年ですねあのスーパーでも手軽に手に 入る食材と今はなっております 骨切りまでしてありますのでご家庭でも 簡単にできると思いますのでぜひやってみ てください [音楽]
今晩のおかずに、ハモの天ぷらはいかがでしょうか。鱧の旬といえば夏、 特に産卵を迎えた6月から7月が最も美味しい旬と言われています。柔らかく旨味たっぷりのハモを、香りの良い梅肉と葱を巻きサクサクの天ぷらにすると、ごはんのおかずや、お酒のおつまみに最適ですよ。天ぷら粉を使うと、とても簡単に作れるのでぜひお試しくださいね。。
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【目次】
0:22 鱧と葱を巻いていく
0:55 葱に切り込みを入れておく
1:18 鱧を切り、小麦粉で打ち粉をする
1:40 鱧に梅肉をぬる
1:53 鱧で葱を巻いく
2:18 打ち粉をする
2:24 天ぷら粉をつけ、190℃の油で揚げる
2:44 食べやすい大きさに切る
3:10 甘唐辛子とレモンを添えて完成
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