【本格中華シリーズ】麻婆豆腐 これぞ原点にして頂点
今回は昔ながらの調理法にこだわり、日頃から仕事で使っている厨房で麻婆豆腐をじっくりと作ってみました。こだわりの豆板醤の風味とサクサクになるまで炒めた牛肉でひと味違う仕上がりになっています。
【お知らせ】
ふるさと納税で菰田欣也の商品を購入できるようになりました！
是非、お得に菰田欣也の中華料理をお召し上がりください。
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41件のコメント
ダマスカス鋼の中華包丁とか、カッケーな！
それにしても今回のは「深い」麻婆豆腐だな。ビールだったらエビスとかモルツとかプレミアムな系統が合いそうだな
こんなん絶対美味いですやん！
聞き取れなかったのですが
水溶き片栗粉を入れた 15:03 くらいから強火にしていますか？？
挽き肉をソフリットみたいに炒めるのは初めて知りました。麻婆豆腐はON THE ライスが合いますね👍👍
中華鍋のコンロの回りはシンクみたいになってるんですね‼️
02:14 ×知識が豊富だから 〇実践したこともない素人のくせにネットの知識をひけらかしてくるから
1:55 包丁の音で切れる包丁ってのがわかる
こういうガチ動画を待ってた。
葉ニンニクは冷凍であればアースエイドが通年販売してますね、業務販売もしてるようで。
美味そう😊
たまんないッスね〜唾液の分泌が止まりません(笑)、やっぱり牛のひき肉がよいのでしょうか？豚との合いびき肉でもOKならリーズナブルに作れるので♪
美味しそう。腹減ってくる。
ラー油めっちゃ入るなと思いましたが辛みは最初の辣椒面とラー油だけで出してるんですね
自分は包辣椒入れたり若い豆板醤入れたりあれこれ辛みを足しますがラー油の沈殿物は斬新だなと大変興味深かったです
あれ？甜麺醤は使わないのですね、よく見るレシピだと甜麺醤が入っているので。でも今度この方法でやってみます。有難う御座います！
ちょうど食べたいと思っていたので😉👍今夜は決まり！！！
今日はちゃんとガラスープも煮出します！💪
「一流が一流を語る」🤔 これがカッチョイイんだよね🤩
・・・トッププロの先生に文句を言う？😳
誠実に教えて下さり感謝以外何も無いじゃんかぁ～🥺
YouTubeウケを無視した本格シリーズありがたいです。それでも簡易化はしてるんだろうけど
カリカリのひき肉私もやってまーす🎉
それ結構なポイントですよね😂
見ててヨダレが出ました
今日の夕食は麻婆豆腐ですよ❣️
ザー醤、花椒
四川鍋ではなく広東鍋使用ですね🥄
味の素アンチが発狂しそうですね(笑)
カリカリ感、香りを出す、お玉の使い方、サスガプロ❤❤❤
家でもよく作るほうだけど（ありがとうマルミヤ）、肉をカリカリにする発想がなかった
今度試してみます
概要欄に、材料と量を記載して欲しいです。
陳さんの弟子の真骨頂ですね！！
普段は他のyoutubeさんの麻婆豆腐を良く作ってます
普段使わない調味料など妥協しないといけないとこはあれど
取り入れたいポイントがたくさんあったなぁ
にしても見た目が本格的すぎてスゴイな、やっぱ
最後中途半端でおわったのは？最後に試食して美味いって言ってください。本場の作り方勉強になりました。
麻婆豆腐が好きすぎて２週に一回くらい自分で作ってます。かた焼きそばに麻婆豆腐かけたり、汁を多くして麺を入れて麻婆麺にしてます。美味しいですよね～。
最後にラー油を沢山かけるのに驚いた。結構ラー油も高いけど、調味料にコストかかっていそうだな
どういう状態にすれば良いか、何が目的でこの工程を踏むのかを丁寧に説明していただけるので、細かい分量や時間がなくても非常に分かりやすいです！私もよく作りますが、いつもとは違う気付きがありましたので早速真似してみます！また、ウチのご飯が美味しくなります。ありがとうございます！
食いてぇぇぇ！！
知識は同じでも、実際の作業が出来るかは別だからなぁ
とても勉強になります！
他の料理系YouTuberの方々のように概要欄に材料の分量を載せていただけると非常にありがたいです！
ピーシェンがない時は以前にご紹介頂いた味噌で代用しても良いのでしょうか?
鉄鍋を洗うって洗剤で洗うんですか？
四川の実習生が歓迎会で作った麻婆豆腐は真っ黒になるほど花椒が入っていて、想像を絶するほど凄まじいものでした。
本場のものは甜麺醤を使わないのですね？
甜麺醤が入らないのが意外でした😮
テロップで調味料などの詳しい表示がないからたぶん作らないよね。
料理動画ほぼ必ず「センセイ」が湧いて辟易とする。
、、、このアシスタントのヤツ､､､前から思ってるんだけど生意気だなぁ～ｯ､､､
めちゃくちゃ美味そう！✨
どうでもいいんだけど年々三遊亭好楽師匠に似てきてるんだよなぁ😂
渋谷最終日に食べに行ったが麻婆頼まなかった、連れが麻婆頼んでいつもと見た目すら違った。
やっぱり材料同じでも作る人が違うと全く違う。
基本は陳建民にあり