【秋野菜レシピ】 鶏肉とかぼちゃの甘酢炒め｜きのこと春雨の韓国風サラダ
はい、今日の巡り野菜は秋の食卓におすめ の料理を西ご紹介します。まずは鶏肉と かぼちゃの甘ず炒め。2品目はキノコと 春めの韓国風サラダを作ります。 [音楽] はい、まずは鶏肉とかぼちゃの甘い炒めを 作っていきます。 先にかぼちゃの種と綿を取ります。 スプーンでキュッと 簡単に取れます。 [音楽] 今日はかぼちゃ1/4個分作、使っていき ます。で、加熱火の通りを良くするために ラップをして電子レンジで先に加熱をし ます。 [音楽] ラップで包んで皮側を下にしてレンジで 600W、3分ですね、加熱します。 はい、加熱が終わりました。1分ほど ラップをしたまま蒸らして水分を均一に 行き渡らせます。あまり加熱しすぎると 水分が減って減ってしまうので3分ぐらい がちょうどいいです。少し硬いぐらいです ね。はい。それでは外していきます。に 注意しながら 剥がします。熱いのでペーパーとかで添え 、手を添えながらカットしていきます。 結構柔らかくなってだいぶ切りやすくなり ます。 こんな感じで色が綺麗ですね。 大きすぎた。 かぼちゃはオッケーです。次は鶏肉を カットしていきます。鶏も肉1枚ですね。 先に水分をペーパーで拭き取ります。 水分が残っていると味がぼやきたり 油ハねしやすいので裏表しっかり拭き取り ます。 お肉もかぼちゃと同じぐらいの大きさに すると、最後の盛り付けの時も 綺麗に仕上がります。 ちょっと大きめの一口台ですね。 はい。では下味の塩胡椒ョをつけていき ます。はい。塩と胡椒ョを安べなくかけて いきます。 [音楽] 片栗粉大さじ1をまぶします。 [音楽] こちらも粉をまぶすことで鶏肉の旨味を 閉じ込めるので満べなくまぶしていきます 。 [音楽] とろみもついてタレも絡みやすくなります 。はい、丁味料合わせます。お醤油大さじ 2、 オ酢大さじ2、 お砂糖大さじ1、 2大さじ1 混ぜます。 はい、それでは炒めていきます。先に サラダ油大さじ1/2を引きます。 中火にかけます。 [音楽] お肉から焼いていきます。皮目を下にして 並べます。あ、上になってた。すいません 。あれ?あ、くっついてる。 を下にして並べていきます。 焼き色がつくまであるべく触らずに じっくりと焼いていきます。 はい。それでは焼き色ついてきたので 裏返していきます。 はい。 [音楽] で、鶏肉から出た油を少し拭き取ります。 ちょっと残っていると案がオイリーになっ てしまうのでペーパーで少しだけ拭きます 。 これもね、旨味なので 少しは残してあげたいと思います。 はい。ではかぼちゃを加えます。 こロっと [音楽] 返してあげます。 [音楽] 火が通ってきたので 先ほどの合わせ調味料を加えて煮からめて いきます。はい。 時々かき混ぜながら とろみが出るまで煮めます。 [音楽] うん。美味しそう。霧りが出てますね。 はい。大体これぐらいですね。 とろみが付いてきたので光下ろしてあとは ブラックペッパーをアクセントにかけます 。 はい。続いてはキノコと春サメの韓国風 サラダを作ります。まず先に春サメを戻し ていきます。袋に茹で時間や、え、戻し 時間が多分書いてあると思うので、そちら に沿って戻してください。こちらはネット をかけて4分ですね、置いて 戻していきます。 アルサメは大体30から50g あれば足ります。ではその間にキノコを カットしていきます。 [音楽] 軸を落とします。 大体5mmぐらいの厚さですね。薄切りに していきます。 [音楽] 軸はこの硬い部分を切り落として こちらですね。こちらをも薄切りにして いきます。 では舞い茸ほぐしていきます。硬い部分が あれば切り取ってください。こちら結構 柔らかいのでもうそのまま使っちゃいます 。 はい。締めじは今回軸がなかったのでこの まま使っていきます。 サラダ油大さじ1を引いて中火で熱します 。はい。先ほどカットしたキノコを全部 入れます。 秋の味角ですね。はい、足を割ります。 [音楽] ここで動かしてしまうと水分が出てしっと してしまうので、触らずにもちろん じっくり焼いていきます。 焼いている間に先ほどの春めも5分経った ので 水を 切ります。こんな感じです。 はい。 [音楽] はい。いい焼き色が付いてきたので、 こちらの火から上がしていきます。 うん。いい匂い。 [音楽] 野菜を洗っていきます。貝大根ですね。 [音楽] リーフレタスっきでは調味料を合わせていきます。 [音楽] [音楽] 醤油大さじ2 オ酢大さじ1 お砂糖大さじ1 ごま油大さじ1おろしニんニク少しだけ 加えます。 砂糖が溶けるまでしっかり混ぜましょう。 [音楽] ピリ辛の方が好きな方はここで登板ジや コチジを入れてもより韓国風になって 美味しいです。今日はこのまま 作っていきたいと思います。 はい。では具材を合えていきます。先に 春サメですね。はい。入れる前にこれも しっかりと水気を切ります。切ります。 で、先に春サメだけ しっかり調味料吸わせていきます。 キノコですね。 こんがり焼いたキノコたっぷり入れていき ます。 これもさっと合えます。 最後に今日はサラダに仕上げるので野菜も 入れていきます。 全部入るかな? [音楽] たっぷり全部入れたいと思います。えっと 、レタスとかは結構しなりやすいので 食べる直前に会えること会えるのがお すすめですね。 はい。こちらで折り付けて完成です。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] よ [音楽] [音楽] [音楽] あ [音楽] 。
秋野菜を使った献立をご紹介します🍂
秋の食卓をやさしく彩る2品です。
〜 今日の献立 〜
【鶏肉とかぼちゃの甘酢炒め】
（調理時間：約20分）
▼ 材料（2人分）
・鶏もも肉 1枚（250g）
・かぼちゃ 1/4個（250g）
・塩 適量
・胡椒 適量
・片栗粉 大さじ1
A.醤油 大さじ2
A.酢 大さじ2
A.砂糖 大さじ1
A.みりん 大さじ1
・サラダ油 大さじ1/2
・粗挽き黒胡椒 適量
・白いりごま 適量
▼ 作り方
0:37
①かぼちゃは種とワタを取り除き、ラップで包み、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。
そのまま1分ほど蒸らし、ラップを外して大きめのひと口大に切る。
※加熱直後は火傷にお気をつけください。
2:27
②鶏肉はひと口大に切り、塩、胡椒をふり、片栗粉をまぶす。
4:34
③Aを混ぜ合わせる。
4:56
④フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、鶏肉の皮目から焼き、焼き色がついたら裏返す。
5:51
⑤ペーパーで脂を拭き取り、かぼちゃを加えて焼く。
*火が通りにくい場合は蓋をして1分ほど蒸し焼きしましょう。
6:57
⑥合わせたAを加え、とろみが出るまで煮からめる。
12:51
⑦器に盛り、粗挽き黒胡椒、白いりごまをふる。
================================
【きのこと春雨の韓国風サラダ】
（調理時間：約15分）
▼ 材料（2人分）
・春雨（乾燥） 50g
・椎茸 6個
・舞茸 1パック(約100g)
・しめじ 1パック(約100g)
・貝割れ大根 1パック
・リーフレタス 6枚
・サラダ油 大さじ1
・塩 ふたつまみ
A.醤油 大さじ2
A.酢 大さじ1
A.砂糖 大さじ1
A.ごま油 大さじ1
A.すりおろしにんにく 少々
・糸唐辛子 適量
▼ 作り方
7:55
①春雨は表示通りに熱湯で戻し（または茹で）、さっと洗い、水気をしっかりと切る。
*さっと洗うことでぬめりが落ち、味が染み込みやすくなります。
8:24
②椎茸は5mm幅の薄切り、舞茸としめじは石づきを取ってほぐす。
9:26
③フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、②を入れ、塩をふって焼く。
10:31
④ 貝割れ大根は根を切り落とし、リーフレタスはひと口大にちぎる。水洗いし、しっかりと水気を切る。
10:48
⑤ボウルにAを混ぜ合わせ、①③④を順に加え、その都度和える。
12:56
⑥器に盛り、糸唐辛子を添える。
================================
〜 あと1品！今日の簡単副菜 〜
【きんぴられんこん 柚子胡椒風味】
▼ レシピ
https://www.instagram.com/p/DN7VMsakg4n/?igsh=aGoyYXB5aXg0dXh3
※動画ではご紹介していませんが、今回食卓に一緒に並べた副菜レシピをInstagramとTikTokでご紹介しています。
================================
▼ めぐりやさい
2022年「やさいがごちそう」をテーマに、有限会社雨竹堂と料理家 西田朱里により発足。SNSで野菜を中心としたレシピ動画の発信をしながら、レシピ開発や映像制作を行う。2024年、東京世田谷にてキッチンスタジオ「めぐりやさい」をオープン。料理撮影や料理イベントを開催中。
公式HP：http://meguri-yasai.com
Instagram：http://instagram.com/meguri_yasai
TikTok：http://tiktok.com/@meguri_yasai
▼ 西田朱里 Akari Nishida
料理家・フードコーディネーター
愛知県出身。2016年フードコーディネーターの専門学校を卒業後、食に特化した映像制作や、販売促進を目的としたレシピ開発・フードコーディネートを行う。これまでに手がけた企業向けレシピは、食品メーカーなど約100社、累計3,000本以上に及ぶ。さらに、料理家としての所作や技術を活かし、WebCMなど映像作品にも多数出演。素材本来の味わいや美味しさを引き出すことを大切にしながら、視覚的なスタイリングと所作の美しさを通じて、食の魅力を表現している。
Instagram：http://instagram.com/akari_nishida
▼ お問い合わせ
meguriyasai@gmail.com
#かぼちゃ #鶏肉 #甘酢炒め
#きのこ #春雨サラダ #野菜 #レシピ