これが俺の全力、喰えば必ず唸る【至高の塩ラーメン】

これが俺の全力、喰えば必ず唸る【至高の塩ラーメン】

どうですか これラメ屋さんレベルだと思う よですということでですね始まりました バレ思考の案件動画でございますはい ハイミーです思ったんだけどさハイミー 使ってんの俺しかいなくない料理家では 使ってねはい使ってますハイミはうまいん だけどなでもいまい使い方が分かっていっ ていうさもいらっしゃると思うんですよ味 の元とはどう違うのって比べたら分かるん ですけどね味全然違うんですけどねアイ ミーっていうのはですねこのチャンネル 初めての方もいらっしゃると思うんで説明 するんですけどもまず味の素えていうのが ま旨味調味料ですね味の素っていうのが グルタミン酸ナトリウムイノシン酸と グアニン酸というですね拡散ルタミ酸の アミノ酸とグニ酸イノシン酸の拡散が 掛け合わせれると非常に強い旨味がえっと 得られるっていう風に言われてるんですね 味の元はそれそれのえ拡散の要素が若干光 なんですけどもこのハイミーはですね グルタミンサナトリウムは92%そして イノシンサナトリウム4%グラリ サナトリウム4%えなんで拡散の割合が えっと味の元に比べてかなり強いんですね それが強いとどうなるのって言ったら旨味 のモドが高くなるんですねツボって結構 尖ったあの割と尖った味もすると思うん ですけどもハミになると拡散の拡散って 動物性のえっと旨みって言われてるんです けどその割合が強いので旨味がガンと行く わけではなくて動物性の拡散の旨味が強い から逆にまろやかになって上品な旨味が 生まれるんですよえなんでですね足の元は ダメなんだけどハミはオケーていう人も いるぐらいなんですね今回はですねえその 上品な旨みを使って思考のレシピを作る しかないじゃないですか今回は塩ラーメン 大変長らくお待たせいたしましたハミだ からこそ塩ラーメンですごく引き立つん ですよこれを皆さんに分かっていただき たいちょっとだけえっと思考なんでが かかったりはするんですけどもできた スープは心が現れるような美味さでござい ますそれをやっていきたいと思い ます竜二のバズ レシピま長長ねぎですねはいあとえっと 出汁とチャーシュ用に鶏胸肉でございます 鶏胸肉は塩ラーメすごく合うんですよなん でこれを同時にチャーシュも作っていき ますそしてニンニクと生姜あとえっとあれ ば昆布なければねあの本だしの昆布出汁と かでもいいんですけどもあったらやっぱ 昆布の方が香りは出やすいですね思考なん で今回はあとあの生のラーメンねあの太め じゃないで中太麺ぐらいに押さえといて くださいあのやっぱスープがすごく 美味しくてクリアなんでめの面のが合い ますえっとあとは概要欄に書いてあります んでえ材料の方はそちらチェックしてみて くださいということでね思考のえレシピを 作る何が重か結構勘違いしてる人がいて ハイミーは味の素の上位互感だと思ってる 人がえ多いんですけどもこれね全然違うん すよ場によっては味の素の強いえっと尖っ たえ旨味が必要な時もあればこの丸アガで 上品なあのハミの旨みが必要な時もあるん ですよお店感手作り感とかを出したい時に ハミを使うんですよちゃんと地味深い味を 出していきたいので塩ラーメンには絶対入 ですな私にですねやっぱり深みを持たせ たいなと味のはねえっといわば旨みの特攻 体調なんですけども味はね旨味の香水なん ですねはい深みを出すためにあるものを 飲んでいきたいと思います今日もこれら 行ってみたいますこのグラスにえパンパに 入れば大入れなかったら表でございます はい大私深みをねあんまり深み持ちすぎる とねまたねなんか余計なこと言っちゃう からね ねある意味危ないインフルエンザーを使っ てくれるモさんにといつもえこんな感じで 飲み散らかして私の動画を見ていただい てる皆さんに 乾杯 ああだいぶ深みが出てきましたねはいそれ ではやっていきたいと思い ますスープがこれ2人分なんで2枚の材料 でやっていきたいかなっていう風に思い ますでまずえっと生姜です生姜 は薄切りにして香りが出るようにしていき ますでニニは今回ちっちゃいな潰してえ皮 剥いて全部のを潰して皮剥いていき ますあの生姜もねニンニクもね25g っって結構な量を使うんでね香りが出た方 がうまいですビスか塩ラメ作りますわはい もう僕も塩が一番好きですあなかなか塩 ラーメでもないよねお店でねそうですね 一番好きなのがあの昼顔っていうああそれ でへな不倫でもすん のあ違う違う違うあそういうそういうこと じゃないはいネギなんですけどえっと青い とこはえっとネギ油に使いますま大体ま 40gぐらいの長ねぎこれねスープに沈め たいんですよトラメもそうなんだけど 長ねぎをスープに沈めるとやっぱりね香 りってすごく違ってくるんですよねえ 煮込むんじゃなくて生の長ねぎですこれを スープに沈めといてここにスープを入れる ことによって非常に華やかなねえコミ野菜 の香りがしてくるんでこうやって みじん切りにし た長ねぎをどんぶりのそに沈めてうんで 注いだ時のあの香りで食べさせ るっていうのを今やってますでこんな感じ ね切るのはねあとは仕上げのチャーシュ ぐらいなんで早速スープ作り行ってみ ましょうま塩ラーメンの時はねぜひ上水 使ってほしいねやぱねクリアな水の味わい がダイレクトにくるからえここに 800ccえ今回は2人分のスープを作り ます おいしょはい昆布ねはいえなければ昆布 だしを小さじ半分とか入れてくださいで ちょちょっと折ってでここに入れます昆布 のね香りが欲しいんですよちょっとね魚介 の香りで一番あの身近にある魚介類って やっぱ昆布かカツオなんすけどカツはね 主張しすぎるんですよだから昆布にして ください塩ラーメン作る時でえニンニク 生姜を入れますこれが香りになりますね ここにえ調味料をあの火つけ形でいいんで どんどん入れていきますまず塩が小さじ いっぱい半です小さじ1と半分塩ラーメン ですから塩の分量は多いです これねナプラえっと魚介魚介と鳥の旨味で やりたいんでナプラは大さじ一杯これあの ね魚介の旨味と香りを加えてくれます 大さじ一杯あ塩ラーメンランプラマジで 合う 12345678フリーですはいはいミ これでえ旨味をつつける 12345678910フりですでこを あの最初のスープに入れておくことによっ て後から入れる鶏肉にハミの旨みもこう ギュっと入そしてえっとスープにはえ鶏 鶏胸肉の旨味がぎゅっと出てくねえこれで えっと両方美味しくなるんですねはいえ そしてみりん ですちょっとだけね甘みがあった方がいい んでこれ大さじ1半です ねお酒はねコとねえ香りをね福な香りを もたらしてくれるんで時半ですでゴンゴン と沸かせてしてくださいであの注意事項は これぐらいの鍋でやってくださいじゃない とね鶏胸肉を沈めらんなくなるんでね 鶏胸肉のチャーシューを同時に作っちゃう んですよこれ4人前だったら2倍量って ことですねで2倍量だねでも最終的に味を 見て薄いなと思ったらちょっとだけ煮詰め るっていう作業がちょっと必要で ナンプラー入った魚臭くないのって思わ れるかもしれないですけど全然魚臭くない です蒸発と共にあの臭さが消えってるんけ あのこう待ってくんですね空気中にねこれ 開いてきましたねボコボコボコボコ開いて きましたよで湧いて1分ぐらい経った時に あこはいうんえここに鶏胸にくです鶏胸肉 をこれともうそのままドボです昆布入れた ままでいい昆入れたままでいい昆布はえ火 を止めてこっから昆布の味がぐっと出て くる皮はねちょっと下に下にやろうかこの 状態でグラグラグラグラ煮てしまうと えっと鶏胸肉は非常に硬くなっちゃいます えラーメン屋さに出てくるような柔らかい 鶏チャシを今回目指していくのでえこの 状態で結構ですはいえそしたら蓋してはい え40分だけください40分している40 分火を止めて放置してる間に鶏肉は 柔らかくなり鶏から鶏の出汁がぶわっと このスープに出て非常に美味しい塩 ラーメンになります 普通にラードを作っても美味しいんです けど今回思考なんであのせっかくだから ネギラードを作りたいなと思いましてネギ ねちょ切ってちぎってはいえ置きます カップ作ってくださいえ 大さじ3のラードねなければえっと サラダ油とかでも構いませんがまあれば ラードの方がやっぱいいすねでこれで ラード作っておきますあの1回作っとけば ね後でかけるのはもうすごくあの楽なんで 最初はあの油の温度上げたいんで最初に 強火にした方があの楽楽というか 早いでどんどんどんどんえっとパチパチ パチパチ行ってくるんですがネギて水分が あるんで飛ぶのよはいパチって飛んでくる なと思ったらちょっと弱火にカメラのさん 怖そうだからちょっとあの オイルあのを防止してくれますネギの香り がつくとやっぱり後から入れたラードって いうのにすごく香りがつくんでやっぱり ラーメン屋さの変りになるんですよねその ままラード絞ってもらっても全然平気なん ですけどもここは1手間え加えましょうだ から僕はネギ油と生のネギのダブル使いで 今回はえっと塩ラーメンに入ります単純に 昆布の量増やすとかだと違うんですかああ なるほどね全然違いますなんでかて言うと 昆からね出るね旨味ってね結構昆布使わ なきゃいけないんですよ計算してみたら 分かるんですよ味の素だったりハイミーと かで出る旨味を昆布から取ろうとすると何 10gの昆布が必要かっていう風になるん ですね昆布って結構高いんですよという ことは工場でえ昆布と同じ旨味成分を抽出 したものがあるのにも関わらず天然ぐらい 無理に取る必要はないと思ってるですただ じゃあなんで昆布使うのっていう風になる じゃないですか昆布からしか抽出できない 香りとあと昆布自体の持ってるちょっと トロっとしたとろみこれがスープに作用 するとすごく味わい深くなるんですだから みんなは昆布を旨味のために入れてると 思ってるかもしんないですけど実は僕は 香りと昆布から抽出されるあのとろみ成分 これに着目してるんですねみんなどっちか に従がるんですよね本部じゃないとだめ味 のもじゃないとだめ違うんですよ僕意外と 中立なんですよ昆布の良さも分かってるし 味の元の良さも分かってる味の元じゃない とダメな時もあれば昆布じゃないとダメな 時あるんですよ根部じゃないとダメな時は 昆布じゃないとダメで僕言ってますなんで えっとどっちがいいとかじゃなくて両方 いいところがあるからそれを活かそう よっっていうような話なんですね味の元 ぐらい旨味をつけたい場合に昆布を大量に 投入してしまうと昆臭くなります料理には 正解がないのではいということでえっと今 色々話してましたけどもほら見てください こんなカリカリのネギになりましたはい これだけやると香りがラードだけじゃない 香ばしのネギの香りが映りましたはい こいつが塩ラーメンに加わるとバカ火を 入れられるようにえこの小鍋でちょっと 保管しといてください40分経ったこちら でござい ますま引き上げ引き上げてえ後でラーメン トッピングにするんで昆布は後で刻んで こうつとかにするとおいしいんでこれはも 取っといて大丈夫でその間にお湯を合して おくラメ けえ2フのハミとフの塩を入れたい です あかなりまとまったねこの辺りはもう鳥の 味の出かとかそういったものに採用される のでえっと自分の下を信じてやって ください鶏チャー塩似てるんで鶏の旨味も 出てすごく美味しい塩スープになってます ちょっと沸かして厚にしておき ますこれよどうですか これ塩ラーメンに最高に合いますん でこいつを2人前たっぷり使えるから めちゃめちゃ豪華な塩ラーメンになります もむしろねこのチャーシュが食べたいから これを作るまで あるここにネギをしばせておくと塩スープ がより際立ち ますで必ず沸騰しおでやってくださいもう ねラーメン仕上げがすごい大事だからはい この時点であっためてスープもちんちんに しておくチシュはなんでお湯に沈めたかて いうと沸騰したお湯に沈めて火を止めて蓋 をしてやってくと90°から80°ぐらい でずっと熱が入るんですよそうするとあの この鶏胸肉のタンパク質は凝固せずに すごく柔らかく仕上がるんです向こうは 向こうでえっとちんちんですはいあのあ あったかいネギ油も同時にあっためてる ネギ油はねまだね凝固してなかったから そのまま垂らせば大丈夫だと思固まって たらちょっとあ固まってたらで今はままだ 10月の初めぐらいだからあんまり温めて ないけど真冬だったらこれ1回えっとお湯 で通した方がいいねそうするとあの器が あったかくなるからこれラーメン屋かな 家庭ではそこまでやんなくていいもうあげ ますはいこんな感じね あのニンニクはいらないんでね あのザルをカして くださいあとラードネギラードですあでも ギネギもね浮き身としてちょっと乗っけて あげても いいラーメンはね油が重要なんで油はね ぜひ入れてくださいこれね彩りですごく 重要なんでぎ チャージ です すラーメン屋 さんレベルだと思うよででき たら味塩をチシにちょっと振ると味の具合 がかな思の塩ラメ完成ござ ますそれ でやばいマジでうまいめちゃくちゃ寧 ですうんニの香りもふわっと香って めちゃくちゃ チャーシュ のあやばい鶏チが鶏茶が やばいちょっと待ってチャーシュやばい やばいねこれねアイミを使ってるから後味 がね下にねあの旨味がずっと残るんですよ ね うまいこれよりうまい白食ったことないわ 貝の旨味もちゃんと効いてるんでこの昆布 の旨味とパプラそしてこの出汁が複雑に 絡み合って店で食べるような冷な塩ラメに なってますこれの良さ分かるから みんなラーメン屋ラーメン屋食べて いただきますじゃあ元ラーメン屋さんの 恵比寿君に食べてもらい ましょうお店ですようんちょ結構 びっっくり し感動してます鶏を行ってくさい うんこれが俺汁限り低音調理を使わない チャシの中で一番やるかっとラーメン屋な 僕が嫉妬するぐらいうまいすおものすごい 褒めるまねこんな美味しいトリチャーシュ 出会ったことないかもしんないですトリ チャーシュだけはね相当作ってきたからね いろんな方法で40分か40分そう40分 あの1時間だとはい 若干硬くなる40分が1番絶妙ですね30 分だと割と赤身が残る感じになるんだけど ああ体です最高すぎますこれタミの旨味を 落とし込まないと味がわざとらしくない でしょうんうん確かにそうあのねすごくね あれがね上品な旨味じゃないと実合わない んですよ塩ラーメンってしかもさこれもさ なんかさガツンと何かが効いてるわけじゃ ないでしょはいもう何かが突出してるわけ じゃなくて総合力で勝負してるから割と 繊細な料理にこそこのハミの旨味が合うん ですよになりますでね豚のチャーシュ 欲しいなって思わないのこのラメは確かに そう鳥の冷なこの鶏チャーシュずっと食っ てすすってたいって感じになるからこれは もう最高に美味しいラーメンになると思う んでぜひねこのハミもうもうもうハイミ やけいつも俺本気なんだけど今回傑作かな ハイミを使っていただいて少しだけ手間は かかりますけども感動するお店で食べる ような塩ラーメンぜひ皆さん作って くださいDET [音楽]

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★今回のレシピはこちら↓
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【至高の塩ラーメン】
＝スープ＝(2人前)
にんにく…25g
生姜…15g
水…800cc
昆布…5g
鶏むね肉…350g
長ネギ…40g
塩…小さじ1半
ナンプラー…大さじ1
テーブルコショー…8振り
「ハイミー」…10振り
みりん…大さじ1半
酒…大さじ1半

=ネギ油＝(2人前)
長ネギの青いところ
ラード…大さじ3

中華麺…1玉
小ネギ…適量
「アジシオ」…適量

水800cc、昆布5g、にんにく25g、生姜15g、塩小匙1半、ナンプラー大さじ1、コショウ8ふり、「ハイミー」10ふり、みりん大さじ1半、酒大さじ1半入れ沸かし、鶏むね肉350g入れ蓋をし40分火を止めて放置しチャーシューを作る

ラード大さじ3で長ネギの青いとこを熱しネギラードにしておく

丼に茹でた中華麺1玉入れ長ネギ20g、スープ半分に小ネギ、塩をふった鶏チャーシューで完成
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