初心者必見！パンの基本を動画一本にまとめました(I’ve compiled the basics of bread in one video)（難易度★）

初心者必見！パンの基本を動画一本にまとめました(I’ve compiled the basics of bread in one video)（難易度★）

カフェ r はいみなさんこんにちは今日モードをご覧いただいてありがとうございます 完全感覚ベイカーです本日の動画では ねこれから作ろうかなって思って方とか あの初心者の方に向けてたんの基本を一本の動画でねまとめてみようと思いますという のも今回はた4番シェルジュ検定 a さんからこの今日金をいただいたんですね聞いたことね ある日というと思うんですけれども私ずっとなんか資格の恭子んだと思ってあんまり 目を通したことがなかったんですね でも頂いたことをきっかけに見てみると本当にファンのポイントがわかりやすくまとめ てあって面白いなって思ったので今日はねこの本本当にファンの基本をお伝えしたいな と思いますそれでは本編始まります是非最後までご覧ください 技 はいそれではね本日のレシピはこんな感じになってます 今回は一番作りやすいね丸いパンを作っていこうと思います パン作りの一番大事なことはきちんとね グラムを図るということですね これがは数グラム音ずれてるだけで大きな影響が涅槃にはありますがこういう音 デジタルスケールがあるといいと思います はこの中にパン発酵させルイスと金 インスタントドライイーストを入れて そしてお砂糖ですね 栄養にも主パン雨水気にもなります またをシェア これも味式閉めたりねします そして水ですこれは時期によってねお水の温度っていうのを変えるとパン作りやすく なります 今も8月なのでねだいたい10度くらい冷たい水を入れます [音楽] ひとまとまりになるまでね混ぜていきましょう パン作りの一番難しいところで同じ素材同じ入りを使ったところで人によって全然 仕上がりが違ってくるんですねパーンて一個一個の工程が仕上がりに左右するのでそれ をどう見極めるかっていうのがやっぱりね反 新車の方の一番最初の課題かなと思います んだった じゃあこんな感じにまとまってねでもてるぐらいになったら 第んだしてコネでいきます [音楽] 生地をこねる時のポイントは集めてぐっと体重を込めてしっかりと伸ばす これがポイントですね パン生地は乾燥に弱いので なるべく寝て早く力を込めてねていきます この触れぬ作業の目的は記事の中でグルテンという成分をきちんと作りたいですね その成分ができるとパンがねもちもちに仕上がったりよく膨らんだりします だから弾力が出るまでしっかりこねていきましょう 岸はね5分くらい込めていくと耳たぶぐらい米硬さになってくるんですね そしたら 長音で柔らかくしておいたねバターをファンに入れていきます 広げて生地の中で溶かす [音楽] これはねしばらく寝るとオペラが全体に行き渡って質感がね均一になってきます パン作りの難しいところで こちらのシュー設定は難しいです 料理だったら阿知須買ったらちょっと押しを出そうかなとかでなんとなくてレクチャー 部分あるんですけれども パンは味見をしたところで何もわからないんですね から全部見た目と手の感覚が大事になります 骨てってどういうふうに生地が変わっていったのかというのをね 民間に感じられる人ほどパンは上達します a さっきね生地をこねる目的はグルテンを作るためですよって言ったんですけれども グループ展を見る方法があります それがプレゼンマグチェック生地をねのバスト 薄い膜が張るようになります こんな感じね でもまだうちブチッと音ちぎれちゃいますよね薄い膜が張る前にこれはねもうちょっと コネましょうっていうね 印です ちょっといいところまでねこれでいきます パン作りの大臣のこの最初のコネのところですね このコネが不十分だとモチモチ感も少ないし 結構パサつきやすくへスカスカのパンになります これね頑張ってくる点を繋げるともちもちしっとりでね ふわふわなパンができるので気 ね生地の気持ちよさを感じながらね 兼ねていきましょう はいではね生地の様子見てみましょうさっきからね5分ぐらいこねたところですね 記事の様子はというと 北海ね伸ばしてみますね さっきよりもなめらかで薄い膜春の分かりますかこんな感じ 指の反対側肌色が見えたらもうバッチリ いいですねここまできたらもう生地完成です これはこういうふうに基準を張ってつるっとした麺で前回多います そうするとねグルーピング幕がこういうふうに空気を閉じ込めてくれるんですね では丸くなったら発光 では記事をねボウルに移して発行機とか電子練習の発酵機能あればそれを使って発効 すればいいんですけれどもない方のために1個だけ方法をご案内するという線発光って いうのがあるんですねちょっと大きめのボウルの中に それと お水を入れて練る枚を作ります [音楽] だいたいね温度30度くらいかなあっ そこに茶ポット付ますこうするとね記事が温められて発行しやすくなります ではね記事乾燥しないナップかけておきましょう だいたいに質75%ぐらいが一番ね記事にとって快適なので ではこれね大きさが2倍ぐらいになるまで置いておきましょう それでは発酵が終わった生地ですね こんなにボリュームでていますこの発酵正体を確認するテストがあって指に粉をつけて これをパソと刺しますスッとの言ってこの指の穴が下がらなければ発行良好ですよと いうフィンガーテストがあります でもしこれ指の穴ふさがっちゃうよーだったら発行少ないのでもっと発酵させましょう っていう愛してゆリプスって差した瞬間全体がね シュートしぼんじゃうと発酵させすぎなのでそういう見極めができます でもね全体ガス抜きます この時柔らかいですね記事がね こうやってね記事を潰すことで温度が均一になったりとかあとは新しい酸素が入って くるとイーストが本当に活発に働くようになります やっぱりだしって 今回はこの生地を8個に分割していきます [音楽] [音楽] この切った記事はねきりっぱなしの断面このままと隙間からねガス抜けてってしまうの で薄い膜での表面を追いたいと思います を丸め直しの仕方はかるーく音出す縫いってなんとなくね こうちっちゃく4つぐらいおったら を乗ってこの猫の手で15cm の縁をコロコロと 薬園します そうすると トゥレットしてね安達になりますちなみにこの ドラッカーはねちっちゃく1箇所へと明徳と目立たなくなります これ全部行きます 相手はね全部丸め終わりました丸めたての決して結構ね 弾力が強くて伸びにくいですねなのでこれは10分間くらい休ませます ベンチた犬って言ってたの熟成が進んでおいしくなったりとか 生地が柔らかくなってこの後の米形のトップのいうのがとってもやりやすくなります 一応ね記事乾燥しないようにだけしておきましょう私はネックラップ貼ってます はいそれではね生地を休ませてから15分4幸ました ベンチタイムに入れた後の記事ってどうなるかというと柔らかさが増してるんですね ぷ日本一でほどよい感じが変えれば ok したらただし整えていきます では丸いパンの形のところに方ですねまずはかるーく潰してガスを抜きます こうすることでパのキメが整うんですね そしてこれも何回かねこう軽く丸めた後にくまんでをつくって手のひらの上でコロコロ と転がしていきます そうすると表面がねつるっとしてて後ろ側の部分 手話が集まるのでをちっちゃく止めます こうすることでね口当たりがなめらかんだってねおいしいパンなりますではこの摘んだ 部分下にして食べましょう それではね丸く形が整え終わりました なんかここまでてくれた愛着湧いてきますよね記事にね ではこれは乾燥しないでラップをしておいて 多分発行機とか持ってる方少ないと思うのでこの2回目の発行はなんか適当なんで バッドとかに 寝る前を貼っといて その上に天板超えておきまー これで温められるのでね発酵が進みます これはね大きさがだいたい一回りくらい大きくなるまでね 発酵させていきます発行が終わるだいたい15分くらい前にね open の熱も入れ ておきましょう [音楽] はいそれではね大きくなりましたねすごい ではフレッツした御分霊できまーす行ってきますた はいそれがいってらしゃい ではスタートう [音楽] ん はいそれじゃパンが焼きあがりましたーーー 相馬聡 はい焼き上がりのパンこんな感じですね うんふっくらしててまそ粗熱がとれたら食べてみたいと思います [音楽] ええええええええええ [音楽] の [音楽] ハイそれでは本日はね基本をしっかりということで丸パンを焼いてみました 早速ね味見してみたいと思いますいただきます [音楽] うん ふわふわに美味しい やっぱりや一つのんぱの格別ですね本当にあのパン作りを始めるとコンビニとかで雨に パン買わなくなるんですね 作った方が美味しいから どうしてもパン作り始めたての方っていっこいっこは探りなんですよね でやっぱ失敗するとすごいを打ち込みます私もそうです でもその分乗船できると嬉しいし誰かにプレゼントした時に喜んでもらえとねまた作ろ うっていう活気が出てくるんですよねもちろんパン作る以上は上手にねおいしく作って 欲しいと思います そのためには勉強の必要でそこで今回私がおすすめしたいのはファンシェルジュ検定 っていう検定ですねこれは奥深いパンの世界大 コンシェルジュのようにね案内できるパンの案内人を増やしていくための検定です 今回もねこの内容で動画を作ってみたんですけどもその他にいたと あればえっと パンの保存方法とか道具の使い方だったりいろんなパンの歴史とか幅広く学べる内容に なっています ちなみに今回私これを受験します 検定一つ持っているとその人の信用力が上がるんですよね がパンシェルジュ検定持ってる人から教わるのと晩秋事件で持っていない人から教わる んだったらもちろん持っている方がいいし やはり一つの趣味を誰かに目に見える形でね 残しておくというのは大事なことだと思いますたのでパン作り興味のある方は私と一緒 にね 受験してみんなでこのパンシェルジュ検定取りましょう この パンシェルジュ検定の公式のページは動画概要欄のね リンクに貼っておくので気になる方はぜひチェックしていただいていいなって思った方 はぜひ一緒に受験しましょう me me me [音楽]

第24回パンシェルジュ検定申し込み受付中
試験日 2022年3月13日（日）
申し込みはこちらから
https://www.kentei-uketsuke.com/pancierge/

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夏のパン作りでの注意点をまとめました！

夏のパン作りで注意すべきこと

質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩

ツイッター
https://twitter.com/k_k_baker

インスタグラム
https://www.instagram.com/k_k_baker/
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＜材料＞(8個分)

強力粉 250g
水 160g
イースト 5g
塩 5g
砂糖 8g
無塩バター 15g

＜目次＞
1:05 計量
2:37 捏ね方
6:39 一次発酵
8:57 成形
10:38 最終発酵
11:05 焼成

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動画内使用材料

カメリア
https://amzn.to/2Ux2AQt

バイオレット
https://amzn.to/33Uzuil

キタノカオリ
https://amzn.to/2M6ZfEH

春よ恋
https://amzn.to/2q5eQMl

リスドォル
https://amzn.to/2IYonf1

ラ トラディション フランセーズ
https://amzn.to/2MCL35p

ゲランドの塩
https://amzn.to/2pbSRTA

素焚糖
https://amzn.to/2VAvKOu

十勝野さくらんぼ酵母
https://amzn.to/2M9ebCb

赤サフ（インスタントドライイースト）
https://amzn.to/2OMGdoZ

カード（スクレッパー）
https://amzn.to/3bQ15Dp

柳宗理ボール　23cm
https://amzn.to/35qLng5

ストウブ　ゴムベラ
https://amzn.to/36gb7N6

ガス抜きめん棒
https://amzn.to/2pdT7BD

食パン１斤型
https://amzn.to/2zirdtl

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撮影機材
カメラ：SONY a6400
https://amzn.to/2IIxXT2

レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
https://amzn.to/2pik2vO

*amazon associateを利用しています。

BGM:魔王魂