『冷製パスタ』残暑を乗り切れ パイナップルとトマトの冷製パスタ レシピ

『冷製パスタ』残暑を乗り切れ パイナップルとトマトの冷製パスタ レシピ

さあ、始まりました。キッチンメモです。 え、本日も読み立しは手帳を広げ、 メニューを書くところからスタートする 模様です。この恋は昔フリテレビで放送さ れていた料理の鉄人という番組で道場 ロサブ郎さんが行っていたお品き。これに おマジをした行為でございます。 彼はその場気を見ることによって料理人を 心出したそうです。で、本日は冷静パスタ のようですね。えー、まだまだ熱い残が 続いておりますが、皆様どうお過ごし でしょうか?え、この季節にぴったりしの 冷たいパスになるんでしょうか?え、本日 はバリラ、え、イタリアのパスタを使って いく模様です。 そしてパイナップル。え、パスタに パイナップを使うという話はあまりよく 聞きませんが、え、スぶに使うような形で 使っていくのでしょうか。え、イタリアで パスタの冷静と言いますと、桃を使うこと が一般的なんですけども、え、ちょっとカ が違うようです。ミニトマトも入るもの ですね。 そしてオリーブオイル。え、大さじ 3つむです。ちょっと多めに使えようです ね。え、ヨーグルト、今ヨーグルトと書い ております。 通常こういったパスタでは生クリームを 使うことが多いのですが、どうやら ヨーグルトを使う模様です。で、ポッカ レモン。え、これはレモンカジュの代わり に使うんでしょう。 ミント。ミントも入れる模様です。 お、何かここで横線を引いておりますね。 塩2% 。明らかに大きめの塩を使うようです。水 が500mm。これはパスタへ腕る水だと 思われます。 さ、これでどういったパスタができるん でしょうか?調理にスタートしてまいり ます。 まずはミニトマトをカットしてボールに 入れてくようです。 え、これは日本のミニトマトではなくて ウランドのミニトマトを使用してるそう です。え、酸味が少なくて甘味が強めの ミニトマトを使っているモドです。 え、続いてパイナップルをカットさして おります。 え、薄めに切ってような形を取ったよう です。え、これはスーパーでカットした ものをで売られてるパイナップルを用意さ れたようです。 え、嫁年さんは基本的にはスーパーで 買える食材と調味料のみで料理を行って おります。 え、パイナップルがパスタと同僚100g 入るレシピになっておりますので、え、 ひたすらパイナップルを切っております。 え、冷静パスタにフルーツを使うというの は定番ではございますが、比較的多めに 今回使ってるようです。 さあ、これをどうしていくのでしょうか。 え、こちらにオリーブオイルを回し入れて おります。これが大さじさん使う模様です 。 で、こちらにですね、今何か用意してます ね。 ヨーグルトですね。え、水気を切った ヨーグルトが20g入っております。 そして今乾燥したミントを振っていますね 。え、フレッシュなミントではなく乾燥 民トを使う理由については、え、その方が 保存がしやすいからという風におっしゃっ てましたね。 え、闇年さんはですね、え、中華料理の 経験があるために、え、比較的物 要は乾燥なりというものを使う傾向には あるんですが、今回は民も乾燥を使うもの です。え、もちろんフレッシュなものを 使っていただいても構わないという風に おっしゃってました。 さ、今トマね、元気のいいトマトが 飛び出したのを取って中に入れております 。で、これでかき混ぜてソースが完成 でしょうか。で、これでしばらく置いて おくとパイナップルやトマトからジュース が出てくるというような話をされてました ね。今レモンを振りかけています。え、 これレモンは酸味の部分もあるんですが、 え、フルーツの変色を防ぐために入れてる そうです。 さあ、鍋に水を貼っていきます。今回は フライパンを使っていきます。 500mm今水が投入されました。 ここに明らかに多い塩分濃度2%の塩を 入れていきます。え、理由はどうやら先日 というか先ほど今後しますか以前公開され てます、え、ナポリタンの動画でも話され てましたけども、え、 塩分は多いお入れ炊いた後水ですくので、 そこで塩分が取れますから最初に大きめの お湯で揺れるそうです。 今オリーブオイル少々も加わりましたね。 どうやらこれを沸かしていってこれで パスタを入れていく模様です。 え、塩分ノート2%というのは信じがい量 ではあるんですが、え、すでにナポリタン で同じことをやっていたという実績があり ますので、え、確かにそれを主食した時に ですね、え、塩分が必要な感じはありませ んでしたから、これもうことによって塩分 は取れるのだと思います。 え、そう考えますとパスタに味が入ると いうのは、え、周りのソースよりも薄い しか中に入らないということになるんでは ないかと接続されます。 で、塩分濃度を高くしますと、水の沸点が 上がるというコツで、高い温度でパスター を腕ることによって表面がザラっとしない という風に言ってましたね。 これが冷静パスタの残しを生むというよう なことを言っています。 鍋の中グツグツと泡が出てきて、そろそろ 沸騰の時間を迎えるようです。 で、この間にですね、耳としは洗い物をし たりとかしておりますね。ま、時間の かかる料理ほど途中で洗い物した方が後で 楽になるという風に言っております。え、 まるで小学生の方に夏休みの宿題を終わる 直前までやらなかった人間と同じ人物とは 思いません。 さあ、もうそろそろ時間になります でしょうか。え、だいぶ泡が大きくなって きております。 グツグと音も大きくなってきました。今 パスタを投入します。 え、今回はイタリア製のバレラ1.6を 使用するものです。え、冷静パスと言い ますと日本ではカッペリーが主流でござい ますけども、え、イダイヤの場合は結構 いろんなパスタを使ってる模様です。で、 冷静パスタに関しても、え、日本でしか 食べられてないという謝った情報を流し てる方々がいらっしゃいますが、え、 イタリアでも冷静パスタは食べられてい ます。ただメジャーではないというだけ です。 どこに行っても食べられるものではない けども、え、イタリアにも熱い地方という のは存在しますので、冷静パスタは食べ られています。で、桃を使った冷静パスタ が比較的多い印象がありますね。 さあ、鍋でぐスとパスタを入れていきます 。で、本日もですね、こっから時間が かかりますので、ちょっと今水を足しまし たね。え、最初の入れ間違えでこれで 500mmになるそうです。 で、グズぐっと似ていって、え、中火で、 え、表記時間通りというか、それより1分 して入れるそうです。 で、ナポリタの時には、え、袋にかれてる 時間よりもプラス2分入れてそれを放置 するという方法ありましたけども、今回は そこまではしないそうです。え、なぜかと 言いますと、ま、いたのは腰ですとかこう いったものが全てなくなったからの方が 美味しい料理だそうです。ただ今回の冷静 パスに関しては少し腰が欲しいというので 1分2さ、それを水で閉めるという風に する。で、この水で閉めるという工程が あるから飛機時間よりも長く見るのは マストだという風に言ってました。 さ、鍋中の情報はしない状態であります けども、え、またね、少し冷静パスタの話 を進めていきたいと思います。え、基本的 に冷静パスタ、え、お肉 特に生ハムですね、使えることが多いん ですけども、これは要はメロンの生ハム みたいなものから想像されてるものだと 言われています。え、あれメロンという ものはメロンと生ハムは生ハムが実は主役 でそれを美味しく食べるためにメロンに 添えているという風に言われてますね。 メロンがソースの代わりになるものです。 なので塩分の強い食材を入れてバランスを 取るっていうのが、ま、一般的な方法では あるんですが、今回はですね、麺自体に 塩味を吹けるので、え、先ほどソース作っ てましたけども、あっちには塩が一切使わ れていません。なので、よりフルーツの良 さを味わうというパスタになっているそう です。 これイタリアにもですね、生ハム等を使わ ない冷静パスタというのがありまして、 それは本当にフューを使ったパスタが多く あります。え、イタリアはパイナップルと か桃とかの他にもレーズンなどを使った パスタも存在していますね。意外とフルス というものは使っていく形であります。で 、これ驚く人もいるそうですが、 イタリア人、イタリア人曰くワインを使っ たりするのにフルーツを使わないとかない だろっていう風に言うらしいです。ワイン もブドというフルーツから作られています ので、え、パスタにフルーツが合わないと いうことはないという風に断言しており ましたね。 だいぶ面が揺れてきております。え、画面 上ね、水が濁ってきてるのが見えるかと 思いますが、これはパスタの面から電粉室 が流れ出ていて、え、剥奪してきてるよう な状態であります。ワンパンパスタを作る 際にはこれが、え、大きな役割をになるん ですが、今回は冷静パスタということで これを熱て値流すそうです。で、流水で 洗うのは 温度を下げるという目的もあるそうなん ですが、え、1番はこの電粉室が まと割れついたぬめりを取るためだそう です。それが冷静にする場合には食感の 邪魔になるそうですね。なので徹底的に 洗うです。 さあ、グズグツグズグズ行っております。 で、この時間にまた読みますお皿を用意し たりとか違う作業をしております。 この料理と料理の作ってる間に時間ができ たりする時をどう使うかというのが、え、 後々の 自分が楽になるポイントになるという風な 話をしていますね。 で、理想としては出来上がった時に全部が 片付いてるのが理想だという風に言ってき ます。 グツグツグツグツまだ言うと [拍手] で今後の先ほどですね、ちょっと読みに話 を聞いたんですけども、今後の スケジュールとしましては、え、この後 どうやら彼は愛媛に向かうようで、え、 ちょっと更新が届える可能性があるような ことも言ってましたけども、何かしら 作ろうかとは思ってるというような話をし ています。で、パスタのメニューとしまし ては今後イタリア風のパスタもやっていく んですが、日本で馴染みのあるパストも やるし、え、あまり知られていない イタリア以外のパストもやるというような ことをお話をしてます。で、あと基本的な ものとしてはか、えー、カルボナーラは 一度作ろうと思ってるというようなことを 言ってますね。 で、あと本人がですね、え、モザレラ チーズがすごい好きなので、それを使った イタリアのソレント地方のパスタを作ろう と思ってるというような話もしております 。 [拍手] で、今なんかトマトを切ってるので何かの 準備をしてる模様ですね。 え、どれはこれは今回のパサとは関係ない 模様です。え、先の仕込みをしてるそう です。 [拍手] さあ、そう言ってる間にもどんどんパスタ は茹で上がってきております。 [拍手] え、パスタ料理、いわゆる麺料理という ものにはポイントがいくつかあるという ような話をよくされておりますけども、1 つは多めのお湯で茹でるっていうのは セオリーとしてあります。ただしそれは面 が 動ける幅があればいいみたいなこういう人 もいて結構待ちまちだったりします。で、 読み越年枠はどちらでもいいという風に 言ってました。え、なので連チンで例えば 面をウしても美味しくなるんであれば全然 構わないという考えなんです。 で、塩分濃度に関してはその2%ないし 1.5%以上の塩を使う場合、え、塩分 濃度が煮詰めてしまうと最終的に濃くなり すぎて食べれたものではないので、え、 必ず別りでないしそのを捨てるという時 のみという風に言ってましたね。 え、イタリアンのお店によっては高い塩分 の茹でて全てのパスタ、それでパスタ茹で その後お湯で洗ってソース合わせるという ようなことをやってる人たちもいます。 え、とかパスタというものは茹ですぎちゃ いけないという風に思われてる方も多いん ですけども、え、パスタは基本的に限界 まで入れてた方がいいというのが イタリア人がよく言う言葉ですね。 要は水分をしっかりと吸わせないと、え、 ソースと合わせた時にソースのバランスが 崩れてしまうっていうことがあります。で 、同じように今回の冷静パスタにおいては その水気をどう扱うかということが ポイントになるようです。ここを間違って しまいますと、ま、よく失敗ではあるん ですが、え、パスタがしゃバシャバになり やすいと、今回はそれを返始するために 簡単な方法を1つ皆さんにお伝えしますと いう風に先ほど言っていました。 さあ、このパスは植えてる、腕上がる間な んですけども、え、皆さんもね、お暇だと 思いますので、何かいろんなことをし ながらその時間を待っていただけたらなと 思っております。 で、先日まではですね、このパスタの茹で 時間を割とカットして動画を作っていた 模様なんですけども、えー、リアルタイム で動画を作るという風にどうやら決めたも です。これはその動画を見ながら料理する 人にとっては、え、最初から最後まで かかった時間、リアルタイムで映ってる方 がいいんじゃないかという判断をした模様 です。 で、短く見たい人のためにはショート動画 が出されますので、そちらを見ていただく というのがいいんじゃないかという風に 考えてる部分ですね。 さあ、今お湯を捨てました。で、洗った パスタですね。で、もう水を1回切って あります。 で、こちらをですね、 え、ボールに入れ替えまして、今水を添い でいます。 え、少量の水でいいです。 で、こちらに氷が入りました。 で、今塩を振ってますね。1つ目塩をした ものです。よらこの塩が今回のポイントの ようです。え、塩水をで茹でたパスタを ですね、洗い流すけども、ここで塩味を ちゃんと決めるということが大事らしい。 で、塩が入った氷水で、え、ファスタを 閉めております。 で、揉み込むようにして、え、温度を下げ て腰を出していきますね。 で、どうやら今回のあり付きはもうここで 決めてしまって、この後ソースにも塩を 足したりとかしない模様です。 さあ、では仕上げに入っていくようですね 。え、今キッチンペーパーを引きました。 で、キッチンペーパーの上に面を開けて ますね。 え、先ほどざで十分に水気は切ったんです けども、さらに水気をここで切っていく ものです。キッチンペーパーに水を吸わせ ています。 え、この工程をするとしないので 出来上がりがだいぶ変わるそうです。要は 面から完全に見つけを取ると今ボールの中 に向いてる液体、これをパスタが吸うので 、え、しゃバしゃまな状態にならないと いう風におっしゃってましたね。 冷静というのはしゃバしゃバになりやすく 、それが味が薄くなったりとか、え、そう いうことが起こりやすくなって村ができて しまいますので、この水分を切るという ことが本当に大事なようです。で、 パイナップルやトマトが出た水分と オリーブオイルがまたあったもの、この ソースをですね、麺が全て吸うのが理想だ という風に言ってます。 今ゴムベラを使って混ぜております。 色鮮やかなパスになっていますね。 さあ、あとはお皿に盛り付けて完成ですね 。 さあ、どんな味がするんでしょうか?皆 さんも是非作ってみてください。

本日のディナーメニューは、残暑を乗り切るための冷製パスタ。
パイナップルとトマトの冷製パスタです。

材料
パスタ (バリラ 1.6) 100g
パイナップル 100g
ミニトマト 50g
オリーブオイル 大さじ3
ヨーグルト 20g
ポッカレモン 少々
乾燥ミント 少々
(パスタの湯で汁)
塩分濃度 2%
水 500mm
オリーブオイル 少々

□ミニトマト50g、パイナップル100gをカットしボウルにいれる
□オリーブオイル大さじ3、ヨーグルト20g、ポッカレモン少々、乾燥ミント少々を加え混ぜ合わせる
□混ぜ合わせたソースは冷蔵庫で冷やしておく
□フライパンに水500mmを注ぎ、塩分濃度2%の塩を加え沸騰させる
□パスタ100gを袋に書かれた時間より１分長く茹でる
□茹で上がったらお湯を切り、ボウルに水少々、氷、塩ひとつまみを入れ、パスタを加え揉み込んで冷やす
□パスタが冷えたら水を切り、さらにキッチンペーパーで水気を取る
□パスタをソースと混ぜ合わせたら完成

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