鶏肉とごぼうのうま味たっぷり！混ぜるだけ！かしわめしの作り方

鶏肉とごぼうのうま味たっぷり！混ぜるだけ！かしわめしの作り方

ヤッホー。皆様いかがお過ごしでしょうか ?高血鉄でございます。え、今回は久し ぶりにご飯 ご紹介しようかなと思うんですけども、私 個人的に大好きな九州は福岡の柏飯なんて いかがでしょうか [音楽] では早速作っていきたいと思います。え、 柏なので鶏肉のまご飯なんですけども鶏と いろんなお野菜を使った混ぜご飯で今回は もうシンプルにニン参ンとごぼだけでご 紹介したいと思いますね。え、ニン参ン これね、え、もう皮向いてございますので このように斜めに切りまして、 まず斜め切りにしてください。こんな感じ ね。はい。では、この状態から、え、縦に 細切りにしてまいります。こんな感じで 斜め薄切りからの細切りにしていって ください。 はい、続きましてご防もう皮は綺麗に洗っ てございます。で、このあの皮が綺麗に なる方はこう包丁のせいでこそ落として ください。私こうごぼの香りかすために そのまま切ってまいります。で、5本も 同じように斜め 斜め薄切りにします。 はい、では同じように縦に細切りにして まいります。ま、細切りはしっかりお米と も絡みやすくなりますので、こんな感じで 切っていってください。 で、え、切りましたごはこのように、え、 水に晒らしておきます。ちょっとこのまま 置いといてください。 はい、次は柏。もうこれは鶏の、えー、 桃肉でございますね。はい。でも、あの、 私はスーパーであの、唐揚げをとか水炊き をでカットしてるものを買ってきてござい ます。で、これをさらに今回混ぜので 小さく切ります。 本当1cm、2cm、それぐらいの感覚で いいと思います。も小さく切ってください 。これもやはりご飯と他のグと絡みやすい ように こんな風に。はい。で、このように小さく 切りました。で、もしこの時にこう硬い筋 とかがございましたらもうカットしといて ください。で、これを軽くバッと叩きます 。ま、そうすることでお肉も柔らかくなり ますし、しっかり味が馴染みやすくなる。 こんな感じで バっと叩いといてください。 では、えー、先ほど切りました材料を炒め ていきたいと思います。香りよくごま油で ですね、ごま油をしまして、もう全ての 材料一気にもう炒めちゃいます。 本当にね、これは忙しい時にもささっと 作れるお料理でございますので、はい、 もうさっと炒めてください。 もうちょっと肉の色が変わるぐらいまで さっと炒めてください。 はい。こんな感じで肉の色が変わってき ました。あんまりこう炒めすぎるとお肉 硬くなってしまいますので、ここで調味料 入れていきます。お砂糖、お酒も上備調味 料です。2輪り そしてお醤油。 はい。これでさっと混ぜまして はい。もうふツふツしてますので、 ちょっと火を弱めてこのまま調味料の水分 が飛ぶまで、え、炒め2にしていきたいと 思います。 はい。私も柏飯はもう大好物の1つで ございまして、以前本当にあの福岡で番組 を料理番組やらせていただいておりまして ですね、九州各地に取材に行ってそこで あの取材先の こうお昼とかに柏飯をたまにこう作って いただいてにしてね、まあ美味しいんです よ。それがでね、こだわる方は鳥をもう丸 のままに出てそのお出汁でご飯を炊くん ですよね。で、そのお肉は咲いて野菜と 一緒に似た物を最後こう会えるという。ま 、それは最高級に美味しいんです。あの、 福岡に行かれた方は是非美味しい柏飯探し てくださいよ。 はい。いい感じになってきました。もう 野菜もしんなりとなってきましたので、 この状態で、え、最後仕上げに火をつめて 水分をガッと飛ばしてください。このニ汁 は美味しいんですけども、あの、ご飯と 混ぜる時にご飯がベチャっとなってしまい ますので、最後はしっかり汁を飛ばして 旨味を凝縮させます。 オッケー。こんな感じで水分が飛びまし たらオッケーです。しっかり濃厚な旨味が 出てます。もうイメージはあの九州の甘味 の強い濃い醤油で味付けしたイメージです 。では他ほのご飯に 加えて混ぜたいと思います。イエイ。 はい。そのまま。 はい。 これね、どんどんどんどんこのね、炒め物 の味が お米をね、お米がこの吸っていくんですよ 。これがいい。いい香り。はい。こんな風 にさっくりと混ぜてください。 はい。いい感じです。このぐらいこう満面 なくブラウン色になるように混ぜて いただくともう見た目は本当に炊き込み ご飯のように見えるんですよね。でもこれ は混ぜます。では、いいお色になった ところで盛り付けましょう。ちょっと 大ブりのお茶碗がおすすめ。僕これ何倍も おかげしちゃう。 何倍もね、 満べなく混ってるのがいいんですよね。 一口お口に運ぶごとにちゃんと鳥とごぼと ニン参ンがありますよという。そしてお 好みでごまフリフり ちょっと薬味的なものも添えていただいて もいいと思います。もうおネぎでも身本金 でも何でもいいと思います。はい。こちら で完成しました。 福岡の名物お料理柏飯でございます。いや 、手立は最高。 それではいただきます。 いやあ、いいね。やっぱりこの もう見た目でほっとしますね。 ではいただきます。 これ。 うーん。これ。 うん。ああ、うま。うーん。最高。僕好きなのがこの混ぜ。しっかり濃い目で味付けした。 この 混ぜタイプの柏飯に あれなんですよ。九州はあの魚が取れるん ですよね。魚のあのちょっと発酵が進んだ あのフル漬け。あれがもう最高に合うん ですよ。いやあ 思い出すな。あの、本当に俺より上手の方 も多くて、主題のためにちょっとそういて たんですよね。最高です。あの、九州の 醤油は本当に初めて 僕あの九州に行っていただいた時に、まあ 、皆さん驚かれると思うんですよね。他の 地域の方は甘味が強くて濃厚なあの濃いお 醤油 でもあれが慣れてくるとまた美味しいん ですよね。油に油の乗ったお魚にまあ合う んですよ。あ、ちょっとそんな思い出に 浸りながら 残ったものは 握り飯にして明日お弁当でいただこうかな と思います。そんな感じで好きなみを 乗っけたりおにぎりにしたりいろんな 楽しみ方していただいたらいいかなと思い ます。で、今回もう具は本当に最小限にし てますけど、と、炒める時に当然キノコを 入れていただいたり、お好きな野菜加えて もっと華やかにしていただいてもいいかな と思います。最後までご視聴ありがとう ございました。高評価とチャンネル登録も お願いいたします。バイビ。

今回のコウケンテツキッチンは、九州の郷土飯！
何杯でもいけちゃう、白米に混ぜるだけで簡単にできるかしわめしをご紹介！

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【チャプター】
00:00 オープニング
00:36 下ごしらえ
03:09 調理
07:47 試食

【材料（2食分）】
・にんじん：80g
・ごぼう：60g
・鶏もも肉（から揚げ用）：150g
・ごま油：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2
・酒：大さじ2
・みりん：大さじ3
・しょうゆ：大さじ3
・温かいご飯：600g
・白いりごま：小さじ2
・三つ葉：適宜
※好みでねぎやしょうがを加えてね

【ポイント】
コレコレ！

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

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