ナマなキッチン「豆腐のハンバーグ 蓮根ソース添え」
はい今週もよろしくお願いいたします CM前のクイズですねこの 木綿豆腐の水分量は高野豆腐カチカチの 高野豆腐の 約何倍でしょうかということだったんです けれども一番ですね 約120倍ですさっきね質問あったんです が高野豆腐水分ないでしょうと言われたん ですがあるんですよ 1.1gありますねそして 木綿豆腐この小さめ1個の水分量が 130gということで計算すると118倍 およそ120倍でしたこれだけ水分量違う んですけれども今日この2つを 組み合わせると 程よい食感になっていきますのでおすすめ のレシピです ハンバーグ作ります 材料です 木綿豆腐1個今のサイズですね3個1 セットの小さいの人1個ですねそれから 高野豆腐1個使いますひき肉はお好みの ものを選んでください私は豚のひき肉にし ましたそれから 玉ねぎが1/4個今日はレンコンのソース がかかりますのでレンコン100g小さい の一節ぐらいですそれから 豆乳あるいは牛乳ですね 70cc使います調味料はお塩コショウ そして焼くときのオリーブオイルですその 他にちょっと仕上げにパセリとかね青ネギ があるといいと思います 詳しいレシピはBボタンでご覧いただけ ます さあでは作っていきましょうまずはこの 高野豆腐からいきましょうかねカチカチな のでちょっとだけねあの手が入る程度の 温度のお湯にこうやって浸してください そして最初パキっていくんですよパキって こう割れるんですけれどもこのパキパキ感 がね手でこう触っててなくなるぐらいまで いい感じですねはいこんなもんで結構です ぎゅーっと絞ってくださいこれでだいたい 大さじ1杯分ぐらいのお湯がここに入り ました 絞った後もね絞った後にも残ってますさあ このままでは 混ぜづらいので切っていきましょう最初に ね3等分ぐらいに切っていきますかあれ しか浸してないのにもうパキッて行かなく なりましたよただ硬いです結構 なるべくね 薄切りになるように起こして そうしたらはい 端から 粗みじんですね 刻んでいきます はいOKです これね乾燥してる時にすりおろすという 方法もあるんですがその後ね 処理が大変なので一応さっと戻して細かく 刻みましたはいボールに入れます そしてここに 先ほどの木綿豆腐ですこれ水切りしなくて 結構ですよパックに残ってる水分だけ ちょっとね捨てていただいてはいこのまま いきましょうそしてよくよく混ぜて くださいこうするとねお肉に近い食感に なっていきますよ はいポイントです はい今日は高野豆腐使います食感しっかり しますねあとは木綿豆腐の水分も吸って くれますのでパン粉入れなくてもちょうど いい感じになっていきますよここに みじん切りの玉ねぎそれからお塩 お塩は小さじ1/3ですねこれから胡椒も ちょっと入れときましょうかすいません ピンク入ります今日私は豚のひき肉選んで ますお好みでね合挽きとか取り巻き肉で 結構ですはい練ってくださいお塩が入ると お肉から粘り気出てきますからね 今日は卵もなしその分お豆腐2種類で タンパク質ねたっぷり入りますよパン粉も 入ってませんはい 練って寝て寝て寝て寝ててここでよーく 塗っておくとしっかり固まりますからね はいいい感じに寝れましたじゃあこれを形 にしていきましょう人数に合わせて くださいね今日は3人分にしましたはい こんな感じでねぎましたはいでは 油をひきます 大さじ2杯ぐらい [音楽] 焼いていきましょう [音楽] ね 全部入りましたあとお弁当用にねちょっと 小さく焼いてもいいと思いますよ少し 跳ねるので出しておきますねさあこの回に もう一つレンコンソースを作りますので レンコン用意しましょう ゲージは皮をむいたレンコンですこれね ちょっと大きいんですよ350あったので 1/3ぐらいで100gですかね スライサーでいきましょう こうするとねハイライトで薄いのができて きますからねこんなもんですねちょっと 輪切りがこのままでは大きいのではい切っ た後に切ったじゃないスライスした後に 1cm幅ぐらい ザクザクと切っていってくださいねこれ水 さらししなくていいですからねレンコンの でんぷんが必要なのでこのまま使っていき ますはいじゃあひっくり返しましょう [音楽] そしてこの空いてる 隙間に先ほどのレンコン入れていきます [拍手] もうちょっとね多めに入れてもいいですよ もちろんねフライパンフライパンに入れば ねここでお水も加えます150ccはい ポイントです はいレンコンとお水途中で加えましたこう するとフライパンで同時にソースも 出来上がっていきますからねシャキシャキ とした美味しいレンコンソースです だいたい34分なんですがすっかり水分が 飛んでしまっても困るのでこうして少し だけ隙間 程よく水分飛ばしつつ焼いていって ください 34分たちとこんな感じです これねあのレンコンのでんぷんが出てくる ので自然にちょっととろーんとした感じに なっていきますよあとはこのソースは ハンバーグの旨味も出てますからね とっても美味しいですよでは はい 豆乳入ります 牛乳でもいいですよ 少し 温めてください ゆるいとろみがこれでついてきます あとは味を見て塩コショウねハンバーグに しか塩コショウしてませんので 味付けしていってください いいかなでははい盛り付けましょう この辺はいいですかね でこのレンコン [音楽] [音楽] ご飯にもパンにも合いますよちょっとね パセリ添えましょうか [音楽] はい出来上がりですはい完成しました 満足食感 豆腐のハンバーグレンコンソース添えで ございます
2023年2月6日(月）放送
～ふわふわ豆腐料理～
「豆腐のハンバーグ 蓮根ソース添え」
レシピはこちら→https://www.khb-tv.co.jp/s009/14830957
#豆腐 #ハンバーグ #レンコン #レシピ #宮城