【１０分でおうちバル】〝砂肝＆ハツ” プロ下処理お見せします！#bpキッチンスクール #シェフレシピ #成松シェフ #アヒージョ
[音楽] 皆さん簡単な料理ばっかりですいませんで もね 男性も中央に入っておつまみぐらいが作れ た方がいいかもしれないですね今日は大抵 の方が好きなアヒージョブ 秋谷夏のシーズンにお酒のおつまみに ぴったりな一品をお伝えしたいと思います 洗い物はほとんど出ませんなぜなら調理し ていく鍋がそのままですね食卓にトントン 置かれて 食器代わりにもなるですね非常に便利なお 料理になります使う材料はこんな感じで 今日は行きたいと思いますが2種類が非常 に作ります 肉系のアヒージョとシーフード系のは非常 [音楽] キノコを使っていただいてもいいですし そして今日合わせていくのは ヤングコーンフレッシュのものでなくても いいです手に入らなかったら本当に マッシュルームやブランマッシュも使って くださいそれから青野菜で今日は ブロッコリーカリフラワーでもいいですよ あっという間に火が入りますし [音楽] 海外の食塩生でも食べるわけです今日は オリーブオイルです おいしく仕上げていきます アプリのにんにくを 上質なオリーブオイル なんとなくみんな知りたいんじゃないのか なと思う 砂肝と 彫りの心臓の下処理の仕方も同時にお伝え いたしましょう [音楽] 来るとも同時につけて 余った美味しいオリーブオイルをこのパン にして 召し上がっていただきます それではですね早速調理に入りたいと思い ますまずは 鳥の内臓ですさてでは処理していきますが この部分が硬いんでこの部分をですね少し 取り除いていくわけですが 大抵はですねスーパーマーケットで売って いる状態はこの 硬い部分は取り除かれている場合が多い ですここの部分ですね切り取らないように ピタッと まな板にですねお肉を押し付けながら この硬い部分を 残して聞いておりますちょっと難易度が 高いですかね反対側も同じようにやり ましょう [音楽] 下の筋を切り取らないようにこのような形 一番 硬い部分が取れました次に少し形を整え ます 硬い部分がまだ少し残っているようであれ ばその部分を切り取り [音楽] 噛み応えはペラペラした部分は 取り除いていきます これで下処理終了ですこの状態で販売され ている場合もありますねもしくはこれが 半分になった状態で販売されている場合も ありますあとはほとんどコリコリしてて 美味しいんですが 白い部分ですね 筋の硬いものになりますのでこの筋の硬い 部分は少し 包丁を入れておいてあげると この後 オリーブオイルで 炊いた時にですね 歯切れがよく 美味しく楽しめます次に心臓の部分の下 処理もお見せいたしましょうこれが いわゆる初心臓の部分になります ちなみにここは心臓とレバーをつなぐです ねつなぎの部分になりましてここは 切り離してしまって構いません 油も多いですし 血が付いているし何よりもここを外して あげると中のですね [音楽] 血合いの部分がしっかり出てきますで 半分に切り離し ここに血が入ってますんでこの血の部分を もう洗い流していただいていいです半分に 切って 油の部分を取ったらこの試合の部分を流水 で流していただいて [音楽] 血を取っていただくと 生臭くなく 美味しく食べられます しっかりと拭き取りまして ここには 鳥が持っている細菌が付いている可能性が ありますので取りに使ったタオルはすぐに 次亜塩素酸のですね消毒液で消毒してあげ てください他のお野菜だとには使わない ようにしましょう そして今日はこれ アヒージョにする前にですねちょっと下味 をつけておきます塩だけで結構です 塩味をしっかりとここにつけて 揉み込んでマリネしておきます同じくです ね下着にも 塩味をしっかりとして 揉み込んでおきます 15分程度で塩味がしっかりとですねお肉 の中まで染み込みまして 油で炊いた時のですね 美味しい塩味がして おつまみとして最適になります そうですねマリネして置いときますでは 新たな白いですね 清潔なタブを用意しましたで洗って しっかりと拭きまして再スタートですタコ をスライスします 先っぽの部分が形が面白いのでこのまま そして 太い部分から少しずつ切っていきます だいたいこの1枚のフライパンにですね 78個入りますので今日はじゃあ8枚 スライスしましょう少し 厚みに 348もう1枚9枚ですねこれを並べて いってしまいます まんべんなくタコを 並べました 次にですねにんにくです スライスしたものを使っていきます 普通にスライスですね まあ普通に好きなぐらいであればですね2 個ぐらいスライスして 十分だと思いますタコの上から乗せます なぜならタコの下に引いてしまうとですね タコにニンニクが潰されて ニンニクは焦げます これはもう種付きのままいきます僕が辛い のが好きなんで この中に入れていきますこれで下準備OK ですねもう一つ こちらにはお肉を入れていきます先ほど マリネした 砂肝と 心臓の部分を入れていきます スライスしたニンニクを入れていきます タコに比べると少し分量が増えましたので お鍋も大きい分3つ入れたいと思います はいしっかりスライスできました上に乗せ ていきます 具材は 何を入れていただいても結構なんですが まあ素早く火が入るものをお勧めしたいと 思います 油と相性の良いものですねでは [音楽] これはですね油が沸騰した後に入れますね まだ入れないでください 油の中で火を通したいものをもう少し ヤングコーンこのまま入れてってもいいか なだけどちょっと大きいかなと思いますね 今日 はちょっと半分に切っていきますそのまま 入れていきましょう こっちが小さい方3本にしてもいいです ではここにですね分量のオリーブオイルを 進めていき ますイメージはひたひたです 器によっても入る量は変わります バージンのオイルが 膝下に入りますこの程度で結果です少し 余りますもう一つです入れていきたいと 思います [音楽] 分量は調節しながら使ってください 余ったオイルは ペトロンチにパスタに使っていただいても いいですし お肉をソテーする時お野菜を想定する時に も ニンニクの旨味風味がついた油ですので そのまま使えます 捨てないようにしてください 加熱していきましょう [音楽] 最初は強火です ふつふつと沸騰するまで強火でこのまま 加熱をしますお鍋の中で直接調理をですね その調理したものをそのままテーブルまで 運ぶといった形ですホットプレートがある 方はですねホットプレートの上で加熱して いっても構いません [音楽] 僕のおすすめは 辛口のシェリー種からキンキンに冷やした ですね辛口のシリーズと ニンニクの香りと 鷹の爪の 辛味が出ておりますねあのついた アヒージョを一緒に楽しんでいただくと 最高の人となります ちょっとうるさくなってきたら強火で調理 する必要ないのでずーっと 火加減を落とします 油の中でじくじく調理するのイメージです ねこれを少し引っ張りも落とします スタート裏表ひっくり返します [音楽] 加工が全てひっくり返った段階でここに [音楽] 先ほど 処理した ブロッコリーを入れていきます エビでもいいです [音楽] ブロッコリーの代わりにカリフラワーも 構いません [音楽] 入ったところで 油の上に出ているですねブロッコリーが火 が入りますので 少しずつ裏返していただきながら ブロッコリーを入れて 完成です 火を止めます [音楽] 油の部分で 揚げるというよりは 茹でるのイメージですね 硬い部分ひっくり返しましてさらに加熱を 続けますこちらも火を止めますまだ赤い 部分がありますが必要以上に立つことは ありませんひっくり返していただいて 余熱で十分火が入ります赤い 曇りひっくり返してこの中で 油の中で火を通していきます 少し不安なようであれば再度ですね火を つけていただいてもいいんですが今油の 温度はですね有意に100度を超える温度 になっていまして 茹でて 返して変わらないですねもしくはそれ以上 の加熱の効果があると思っていただいて いいです [音楽] ブロッコリー少し 火を入れたいのでもう一度加熱しまして 最後油の温度上げてます先ほどもお伝えし たようにですね生でもお召し上がり いただくこと可能になりますのでこの程度 でOKですもう完全に予熱で火が入ります パックは火を入れすぎると硬くなりますの で注意しましょう では最後の仕上げを行います 砂肝には [音楽] みじん切りにしたパセリをたっぷりと さらに 胡椒の香りをつけます 粗挽きの保証をやや多めに 熱いので 鍋敷きもしくは敷き皿を用意しましょう 鍋敷きの上にもしくは敷金の上に 熱々のアヒージョを 載せまして [音楽] 最後に パンを敷いて [音楽] Yに比べるとシェリーは非常に高いもので もワインほど高くなくですね上質な シェリーが手に入ります今日はキンキンに 冷やした 辛口のシェリーを [音楽] グラスに出して 素敵なおつまみの 完成でございます シェリーと共にアヒージョお楽しみ くださいませご覧いただきまして ありがとうござい [音楽]
BP KITCHEN SCHOOLシェフ成松がお届けする【永久保存版】のレシピ動画
お酒好きな方は必見！絶対だれかに自慢したくなる
おもてなしにもぴったりなアヒージョのご紹介です♪
成松シェフ流のアヒージョをマスターして、おうちバルを楽しんでみませんか？
食材の下処理の方法も分かりやすくご紹介しています
ぜひ動画を見ながら、シェフと一緒に作ってみてくださいね！
［材料］
■砂肝とヤングコーンのアヒージョ
砂肝＆ハツ 100g
ヤングコーン 4本
粗挽き黒胡椒 適宜
にんにく 4粒
EXオリーブ油 適宜
パセリ 適宜
バケット 適宜
■タコとブロッコリーのアヒージョ
蛸足 大1本
ブロッコリー 子房 8個
鷹の爪 1/2本
にんにく 4粒
EXオリーブ油 適宜
バケット 適宜