【蛋餅】美味しいクレープ生地の秘訣を教えます！【有中文字幕】

【蛋餅】美味しいクレープ生地の秘訣を教えます！【有中文字幕】

你好、我是游老师。 今天做台湾蛋饼 材料是中筋面粉120g 树薯粉40g 土豆淀粉20g 台湾是使用番薯粉制作 因为日本没有所以使用树薯淀粉代替 会有Q弹的口感 盆子里放入中筋面粉、树薯淀粉、土豆淀粉加蛋 加一个打散的鸡蛋 加入调味料 糖二小匙、盐1/2小匙 水320cc、一点点加入搅拌 把水分几次加入、一边搅拌一边加 改用打蛋器全部打匀 将水慢慢加入打匀 已经打顺滑了、用网子过筛 过筛后盖上保鲜膜、放置20分钟醒面 粉浆放置中
准备蛋餅的材料 沾酱用的蒜头
放入粉浆内的小葱 蛋饼内陷的包心菜、起司、培根、（鲔鱼罐头） 将它们切碎使用 将蒜头压扁取出内芯 蒜头的芯苦且有味道不使用
切碎 切成自己喜欢的大小 小葱（放入粉浆用）
今天用7根小葱、切碎 包心菜切丝
放入容器中 做沾酱 将切碎的蒜头加入 酱油1大匙、蚝油酱1大匙 豆瓣酱少许增加风味、不喜欢辣的可以不加 糖1小匙、水两大匙、盐少许 为了增加口味、今天加入1/2个切碎的蜂蜜梅子。 甜口的梅子比较好吃、没有的话可以不放。 全部搅拌均匀沾酱就完成了！ 放置20分钟后的粉浆加入色拉油2小匙拌匀 加入切碎的小葱 再拌匀、煎饼 用中火 锅里抹少许油 等热锅后 加入拌匀的粉浆2大勺 煎至表面变硬 翻面煎熟 煎第二片 两面煎熟后关火 煎好的饼中间隔一层保鲜膜防粘 煎好的饼可以放入保冷袋存放2～3天　早上拿出来加蛋..等即可 煎培根 将培根煎至香脆 做蛋饼 容器中放一个蛋加少许盐、胡椒打散 开中火、锅里抹少许油 热锅后加入打散的蛋 蛋上面盖上饼 翻面 放入起司 放入包心菜丝 加一点沙拉酱 煎过的培根2片 将饼卷起来 再煎一片 最简单的蛋饼是只放起司 蛋饼的内陷可以放很多种食材、也可以只放一种 只放甜玉米、培根…都ok 放自己喜欢的食材都可以。 切好盛盘 淋上蒜头酱汁 蛋饼完成了！ 没有时间做早餐的时候请试试简单的蛋饼吧 谢谢收看

●本日の料理について　
台湾では仕事へ行く前に屋台で朝食を済ませます。肉包、燒餅、大根餅…色々な食べ物が並びますが、その中でダンビンは大人気です。
ダンビンと蔥油餅は見た目が似ています、分別するためにダンビンは古早味蛋餅(昔の味のダンビン)といいます。
蔥油餅は粉と水を混ぜてこねなければなりませんが、ダンビンは粉と水を混ぜるだけで簡単です。今回のレシピは食感をよくするためにタピオカスターチを使いますが、中力粉と片栗粉だけでも作れます。(食材の購入は送料無料の通販がおすすめです)。
ダンビンのトッピングを工夫すると美味しくいただけて栄養も満点です。
朝食のほか、おやつにも向いていますーー。

●インスタグラムはこちら
https://www.instagram.com/yousensei_cooking/

●材料　２０cm４枚～
中力粉………………………１２０ｇ
タピオカスターチ…………４０ｇ
片栗粉………………………２０ｇ
卵……………………………１個
砂糖…………………………小さじ２
塩……………………………小さじ１/２
小葱…………………………７本（小口切り）
水……………………………３００～３２０ｇ（生地の硬さによる）
サラダ油……………………小さじ２

トッピング材料（例）
玉子４個、とろけるチーズ４枚、ベーコン４枚
キャベツの千切適量、マヨネーズ適量

にんにくタレ
にんにく（粗く刻む）３片、醤油大さじ１
オイスターソース大さじ１、豆板醤少々、砂糖小さじ１
塩少々、水大さじ２、ハチミツ梅１/２個（あれば）

ポイント
1. クレープ生地を焼く時、生地の量が足りないと裏返しができないので注意して下さい。生地の水分を少し減らすと焼きやすくなります。
2. タピオカスターチのもちもち食感がお勧めですが、なければ片栗粉等に代用可能です。