鉄鍋好き料理男子、RYOSUKEがつくる 蒸し鶏のネギソースかけ
蒸し鶏のねぎソースだけを作っていきます 車速 鳥を蒸していきます 今回使うのは鳥の胸肉です 少し昆布厚い場合はこのように 少しそぎ切りしていただいて暑さが均等になるように切っておいてください で臭み消しでお酒をふりかけております 蒸し板の上に直接取りを置いてしまうと出来上がりの時にひっついてしまうことがある ので 今回のちほど使うねぎソースの 上の部分のこの使わないネギこちらを置いておくと 引っ付かないしネギが鳥の臭み消しにもなります でこのように おいていただいて 蓋をして ここで一度 強火で5分間加熱していきます では5分たちましたので火を止めます このまま20分 余熱で低温無視していきます 鶏肉が大きい場合はさらにもう少し時間をかけて低温を無視していくと良いでしょう では続いてねぎソースを作っていきます 細かく刻んだネギに ごま油と 米酢 お醤油 メープルシロップ じゃあ奄美のあるシロップであれば大丈夫です そこに すりおろし生姜 最後に絡みの調味料を加えていきます今回は管釣りを加えておりますが 豆板醤や柚子胡椒などお好みの絡みのペーストで大丈夫です 少し混ぜていきます これでネギソースの完成です では20分たちましたのでふたを開けて中を確認しています 出来上がった蒸し鶏に竹串をさしていただいて をして 中から赤い肉汁が出た場合はまだ火が入っていないので再度 もしてください 今回はしっかりと透明な肉汁が出ているので完成になります このままバットに上げていきます このまま 少し 様指定 で最後に仕上げて完成になります 鶏肉をそぎ切りしていきます で鶏肉を 器に盛り付けていきます 細切りにした きゅうりをのせて で仕上げにネギソースをかけて完成です
鉄鍋好き料理男子、RYOSUKEがつくる
蒸し鶏のネギソースかけ
フライパンの詳細はこちら ⇒ http://www.riverlight.co.jp
今回の撮影に使った野菜・卵は、有機100%野菜の宅配「ビオマルシェ」からご提供いただきました。
ビオマルシェの詳細はこちら ⇒https://biomarche.jp
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