199.なすとカジキの南蛮煮.フライパン1つ15分
[音楽] ベジフルキッチンエッセンスへようこそ 今日はナスとカジキの南蛮ニを作りました ナスだけでも美味しい南蛮にを白身魚と 合わせてさっぱりとした味わいの人皿に 仕上げました1良質なタンパク質の魚と ナスの強い抗酸化作用で免疫力もアップ する体に嬉しい組み合わせ2ナスは低 タンパク質低エネルギー癖のない味わいだ から組み合わせアレンジ色々レパートリー の可能性が広がります3茄の皮に含まれる 紫色の色とナスには強い高酸化作用を持つ ポリフェノールできるだけ皮を剥かずに 使いましょう4ナスはベーターカロテン ビタミンB1B2カルシウムカリウムも 含みます余分な塩分を排出しむくみ予防に 効果的5ナスは炒める揚げるなど油と調理 する時は悪のき不要色よく仕上げるために 皮目から焼いて白身魚ささっと煮るので パッと作れるお手軽メニューですこの チャンネルは野菜ソムリエ料理教室 エッセンスの大久保がのレシピや役立つ 情報をお伝えするチャンネルですお見逃し のないように是非チャンネル登録をして 最後までお楽しみください基本的に毎週 土曜日夜8時公開予定 です材料4人前ナス4本カジキ2切れ酒 小さじ2片栗粉大さじ1油大さじさ小ねぎ 少々合わせ調味料砂糖醤油酢 各大さじに出し汁 300ml赤辛1本材料は一旦停止してご 確認ください概要欄にも記載してい ますそれでは作ってみましょうまずは 白身魚を切って酒と塩で生臭みを取る カットする は食べやすい大きさにカットし ますそぎ切りにして断面を大きくすると味 しみが良くなります今回はカジキを使い ましたがこの他にも鶏肉でアレンジするの もおすめ です白みBEGINに酒と塩で下味と 臭み消しをします分量外の塩と料理酒を かけてしばらく置き ます全体的に馴染むように軽くかき混ぜて から平に広げ5分このまま置き ます待ち時間の間にナスの皮目に切り込み を入れ食べやすい大きさにカットし ますナスはこの下のすぐ下の部分の色が白 っぽいままだと朝の鮮度がいいナスです 無駄なく食べれるように下の部分は最小限 にカットして下を取り除き硬い部分分が 残っていたらこのように包丁で硬い部分 だけを取り除きますそして縦半分にカット し ます味の染み込みが良くなるように表面に 甲子状に切り込みを入れ ます食べやすい大きさにカットし ますナスのカットが終了しました赤辛は 半分にハサミで切って種を取り出し 小口切りにしておきます 先ほどのカジキをキッチンペーパーで ドリップを拭き取りますこの一手で生臭み がなくふっくらした魚になります下処理を 済ませたカジキに片栗をまぶしますまぶし てから焼くことで旨味成分が焼いている 途中に逃げないようにコーティングします 白身魚の代わりに鶏肉で作る時のアレンジ も同じように下処理をします フライパンに油を熱しカジキの両面をさっ と焼いて [音楽] 取り出すフライパンに大さじ1杯のなたね 油を注ぎましたフライパンが温まったら油 を全体的にフライパンになじませますそこ へ先ほどの下処理して片栗粉をまぶした カジキを並べ ますこの時を動ずにじっくりと表面に火を 入れますフライパンの接着面が白く色が 変わってきたら裏します裏側の表面も 焼き固めます合わせ調味料の砂糖醤油す各 大さじ2と出し汁300を混ぜ合わせて おきますカジキの表面に火が入ったら火を 止めて取り出しますこの時しっかり中まで 火が通ってなくても大丈夫表面だけ焼く ようにして ください肉でアレンジする時も同じように 表面だけ焼いて取り出します後からナスと 一緒に煮込むのでこの時火入れをしすぎ ないようにするのがポイントです次にナス を皮目から焼く先ほどのフライパンに残り の油大さじ2を加え畳めますナスを皮目 から加えますナスは皮の方から高温で加熱 すると色が鮮やかに残りますこのまま1分 皮の方を焼き ます1分ほど焼いてからフライパンをり ながら裏返して切目の方も焼いていきます 後から煮込むので炒める時間はさっです そこへ先ほど焼いて取り出したカジキや 鶏肉などラスのフライパンに加えます今回 はアレンジ用の鶏肉も一緒に加えています が高か肉どちらかだけで大丈夫です を加えて温めますこの時食材が重ならない ようにフライパンの平に広げました フライパンに合わせた落とし蓋の クッキングシートを乗せます中火にして約 5分煮込み ます5分後フライパンの火を止め ますクッキングシートの落とし蓋を外して 盛り付けますカジキには下味をして片栗粉 でコーティングしているのでツルンとして いますナスと煮汁と一緒に盛り付け ますこれで出来上がり ですナスはとろっとカジキはしっとりそれ では主食してみましょうテイスティング ナスとかずきの南蛮に主食してみたいと 思いますはい夏がね色よくトロトロ美味し そう ですますねはい [音楽] ここんに聞いているのでやかです今日は 温かいうに食べてこれはね汁ごって食べる のもおすすめなんです よもいただき ます うん優しいあたりとした味付けになって いるのでこれ気ないとてもしっかり さお好み接してみて ください 大き もね このですね うんおいしいやっても美味しいナスのナバ にひお楽しくださいありがとうございまし たそれでは最後に今日の調理のポイントお さいココノツナスの冷凍はこちらの動画を 参考 に今日のおさい調理のポイントここの1 良質なタンパク質とナスの強い降参化作用 で免疫力もアップする体に嬉しい 組み合わせ2癖のないあわいだから アレンジ色々白身魚以外にもチキンとも よく合います3魚には塩と酒で生草みと 下味付け4ナスは炒めるとあげる時は抜き 不要水さらし不要です5短時間であみする よう魚はそぎ切りナスは皮目に切り込みを 入れます6魚は表面を両面さっと焼いて 取り出し後で煮るので焼きすぎ注意7ナス は皮から焼くと色が鮮やかになります8魚 を戻して煮ると落とし蓋で5分煮ます9 厚いままでも美味しいですが煮るごと 冷たく冷やして食べるのもおすすめです 以上調理のポイントここのでした今日も 動画のご視聴ありがとうございます感想 質問リクエストあればコメント欄にお願い し ますこのチャンネルでは野菜果物を中心に お料理やお菓子のメニューをお伝してい ます日本人はお野菜が約70g足りてない と言われています少しでも野菜果物を生活 の中に取り入れて健康的に過ごせるお役に 立てればと思っています是非チャンネル 登録をしてお楽しみください 毎週土曜日夜8時エッセンスで全員集合と いうことで毎週同じ時間に配信しています お見逃しのないようにチャンネル登録をし ていただけると嬉しいですYouTube の他にもInstagram Twitterブログtiktokなども 配信していますよろしければシェア いただけると嬉しいです最後にいいねを 押していただけると大変励みになります よろしくお願いしますそれでは今日も動画 のご視聴ありがとうございましたまた次の 動画でお会いしましょうでは [音楽]
【なすとかじきの南蛮煮】
《材料》3〜4人分
・なす4本
・かじき2切れ
・酒小さじ2
・片栗粉大さじ1〜
・油大さじ3
・小ネギ少々
《合わせ調味料》
砂糖.醤油.酢各大さじ2
だし汁300ml
赤唐辛子1本
【Nanban-ni eggplant and horse mackerel】
Ingredients: 3-4 servings
4 eggplants
2 slices horse mackerel
2 teaspoons sake
1-10 tablespoons potato starch
3 tablespoons oil
A little green onion
Combined seasonings: 2 tablespoons sugar, soy sauce, vinegar
300ml dashi stock
1 red chili pepper
《作り方》
①なすは縦半分に切り､皮目に格子状に切り込みを入れ三等分にカット。
赤唐辛子はタネを取り除き､小口切りにする
②かじきは1切れ4等分にそぎ切りし､分量外の塩少々と酒をふり5分おく。水気を拭いて片栗粉をまぶす
③フライパンに油大さじ1を熱し❷のかじきを両面サッと焼いて取り出す。
④残りの大さじ2の油を熱し､なすを皮目から強火で1分炒め、裏返して焼き色がついたら❸を戻し
合わせ調味料を加えて中火で落とし蓋をして5分煮る
⑤器に盛りつけ小葱を散らす
所要時間:15分
ポイント！
なすは色良く仕上げるために、皮目から強火で焼く。
最後に合わせて煮るので､なすもかじきも表面に焼き色がつくくらいサッと炒める
なすは低タンパク低エネルギー。
皮の部分に含まれる紫色素ナスニンは強い抗酸化作用を持つポリフェノール。出来るだけ皮を剥かずに使いましょう！
なすの主成分は糖質ですが､βカロテン､ビタミンB1.B2.カルシウム､カリウムも含みます。
余分な塩分を排出しむくみの予防効果に期待できます。
《選び方と保存》
ヘタのトゲがピンとしていて､皮の色が濃いもの。
ハリ艶があるもの。
乾燥に弱いので、保存はポリ袋に入れ野菜室へ。ラップに包み保存するとさらに日持ちよし。
低温(5度以下)だと固くなるので要注意！
なすは冷凍保存も可能です
117.ナスの冷凍保存・活用術
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