大正時代から続く名店…「角丸」3代目と4代目が追及する“味噌煮込みうどん”へのこだわり きしめんの復活も目指す
でちょっと 味噌時に熱いものちょっと食べてみたいな と思肉こんなうまいんやっ て名古屋の東で大正時代から続く死の 名店看板メニュはこの熱い時期でもなんと お客さんの8割から9割が注文するという 味噌煮込みう ですおばあちゃん戻ってきてて 大根下ろせよっちゅうのはい う店を守るのはちょっと怖の3台目とあと 受け継ぐ4台 目こうやって1回しこうやって握ってみる んや見出したら分かるやんこうやってうん うんうんもうそれが1番の宝みたいなもん だからこの感覚 が麺のことになるととにかく熱い3代目 特ににはななならぬ思いがいぺ本物を食べ て欲しいなとそうすればきっとまた人気が 出るんじゃないかと思ったんです ねきめ人気を復活させたい3代目が考えた ある方法と は死のうどんを守る親子のワンダフル ライフに迫り ます名古屋市東にお店を構えるかま創業は 対象15年再来年には100年目という死 のうどん屋さん です令和6年になってもこれが1番うまい 目に作れるんですよだからまず手を しっかりやるとしっかり手使える人間が 機械使うんだったら使ったっていいんです よいかにも職人といった雰囲気が漂うこの 方が3代目の日々の樹 さん昔ながらにこだわりつつ1つだけ 欠かせない新しいもの が首につけてるのは何ですえ扇風機この 充電だけは死んでも忘れ です味噌煮込みうどんが看板というだけ あって真夏の厨房はクーラーをつけていて もたまらない圧さに首の扇風機は欠かせ ないんだとか そんな3台目とお店を切り盛りするの がちっちゃい頃から食べ通るんでやっぱり 店の味が好きでそれを守っていきたくて 最終的に決めた感じですけど昨年食人 デビューした息子で4代目のソさん25 歳この日はメの手打に挑戦していました もう慣れましたいや慣れんですなかなか 慣れないです水の入れ具合いとか気温とか 湿度によって変わってきちゃったりするん でそこの微調整が本当に難しいなと思って ます揉み出したら分かるやんこうやって うんうんうんであ行けるやんってなるか うんうんなここで足せるやんもうそれが 1番の宝みたいなもんだからこの感覚がさ ありゃねもうなんだってできるんです よ息子さんの汗を吹いてあげるなんて 優しいお父さんじゃありません かしかしひびお店が始まる とおばあちゃん戻ってきて てあ大根下ろせよっちゅうのはい うめえ手抜きは絶対許さんだ な手抜きは絶対許さ んでもそういうとこが本当に大事だと思う んで店やってく上 で僕はいい父親だと思いますよ息子さんが いい父親ですって言ってます本当にやよけ てるもん ねでもやっぱついでもらって嬉しいんじゃ ないですかあ嬉しいすよそれは嬉しいです よ嬉しない人はおらんでしょ やっぱり仕事では一切妥協なしそんな3代 目が聖痕込めて作るのが看板メニューの 味噌 煮込みそのこだわりを少し見せてもらう とこれは味とソダガツを名古屋はね室味 っていうの使うんですあんまり あの関東や関西では使わない うんこの味により独特の旨味とパンチの 効いた出汁ができるんだと かそれに3種類の味噌を合わせたかま秘伝 の味噌 プここへ自家生麺を加えネギや卵などの 具材を入れてグツグツと煮込めば大いは 200色も出るという味噌煮込みうどな 出来上がり ですこんな暑くても煮込み出るんですか出 ますね本当によ出ます30人目でようやく 冷たいやつが1つ出たくらいでまた煮込み 煮込み読むなその後 もなんとメニューはこんなにたくさんある のにほとんどのお客さんが味噌煮込みを 注文するんだと かとはいえこの日は35°近い暑さ ちょっと信じられません がミシ2つ ですですはいえっと梅湖で1つネギダです 嘘じゃない でしょみんなそうなんです 今度はあっという間に味噌煮込みの土鍋で いっぱい にテーブルを見渡してもお客さんの ほとんどが味噌 煮込み 歯ちょっと味噌煮込みうども熱い時に熱い もの食べてみたいなと思私今日名古屋が 初めてなんですよはいから絶対これを食べ て帰りたいなと思って強い意を持ってき まし た一方その頃厨房は暑さとの戦い首元に 扇風機があっても汗が吹き出してき ます作る方はね暑いもんが出ても冷たいも 出ても暑いんです [笑い] よそんな熱々の味噌煮込みが大人気のかま なんですが実はもう1つこの熱い時期に ぴったりのメニューがあるんですそれ がキシコっての一番1番うまいんじゃない かなと思っ てキシコロとは冷水で閉めた冷たいキメの こと夏は日替わりで2種類を提供してい ますこの日は気仙沼さんの若めに大根殺し でさっぱりいただく若め そして面が隠れるほど自念子ノ頭 の舌触りと喉越しが楽しめるという3代目 しかしキコどころかそもそも岸面を食べ ない人が増え誰も食わんかったもんキメ なんかメね本当に売れんかったよなくれ んかったねんや ね平成に入った頃から佐木うどんブーム などもありキメ離れが深刻にかまでも一時 はキメを食べる人がほとんどいなくなって しまったと言い ますキメがあんまり出んもんででメま諦め とったんだけど俺は 正直いっぺんそう本物を食べても欲しいな とこうすればきっとまた運気が出るんじゃ ないかと思ったんです ね本物のキメを知ってもらうにはその 美味しさが分かりやすく伝わるキシロを 食べてもらうのが1番と今から10年ほど 前に3台目がまとめ役となって名古屋の うど屋さんたちと一緒に始めたのがキコ スタンプ ラリー各店舗が作るこだわりのキコを スタンプラリーをしながら楽しめる夏限定 のイベント です参加店舗は年々増え今では40店舗 以上がエントリー大きな反響を呼んでい ますここ丸でも多い時は1日に0杯以上 出るんだそう でめちゃくちゃ弾力があります結構冷たい のそんなにあまり美味しいプですけど いいいつも煮込みなんですけどなかなか 頼むりを見てこれが美味しそうだな おいしいです今まで駅のやでしか食べた ことがなかったんですけどやっぱりこう とこ食べるとおいしいなと思いますとさん のに驚いていまし た3代目もさぞかし嬉しいのではと思いき や名は適度に盛り上げていやいやいや全体 として盛り上げるのはいいですうちの店と しては適度なところで行きたいな と怒られちゃうあ売れすぎてもちょっと 困っそうそううちは ねとなぜか微妙な リアクションそれもそのはず丸の面は1 から手打ち数が作れないためあまり人気に なるとすぐに売り切れてしまうからなんだ そう です午後2時45分ランチタイムの忙しさ が落ち着き遅めのお 昼ご飯まかないはなんと味噌煮込みしかも 毎本当だよあ毎日味にですか毎日ですよ本 毎日 親子揃って毎日味噌煮込みを食べるんです やっぱ 毎日ね味の確認にもなりますし ねあの卵をね卵をねぐしぐし ぐし俺は やらそんなコンビの親子が営む死うどん店 かま今後の目標はありがたいことにお客 さんがついてる店なんでとりあえずその ついとるお客さんを手放さないように いろんなお客さん新しいお客さんに来て もらえるようなお店にしていければなとま まず近いところではあの再来年の100年 ですね角まの100年それ を無事に迎えることでしょうねもうあの 息子がやってくもんだと思っとるもんね 期待はしとりますけど好きなようにやりば どんな味でも全部変えていいから好きな ようにやってくれと思っております
名古屋市東区の「#角丸 」は、大正時代から続く#味噌煮込みうどん の名店です。3代目と4代目で作るこだわりのうどんは、真夏でもほとんどのお客さんが注文します。
また、食べる人が激減しているという「#きしめん 」のニーズを取り戻そうと、#きしころ の提供にも力を入れています。
#ニュースONE
2024年8月5日放送
4件のコメント
きしめんが1番大好きな麺料理です😄
久しぶりに名駅できしめん食べたんだけどあまりのクオリティの高さにビックリした
自分が知ってるきしめんはボソボソで伸びててスカスカのコシが無い冷凍きしめん、中央通りで食べたのはモチモチでビシッとコシのある弾力でツルツルしたきしめん
イギリス人が他国のフィッシュ&チップスが美味いから違うって気持ちが初めて理解出来た
太古の昔(約１６～１５年前)に高畑駅からスキップ３０秒のマンションで住んでいた時、頻繁常に矢場とんや味仙ばかり喰いに行っとったでよ！
そん時に知りたかった情報ズラ(T-T)
幅広い麵の旨さを感じられる人がまだまだ少ないのかもしれませんね。それは、うどんとは全く違う、、。