ソース美味すぎて飲めます。肉・魚・野菜に合う万能ツナソースの作り方/capi

ソース美味すぎて飲めます。肉・魚・野菜に合う万能ツナソースの作り方/capi

カピーの小川大樹です [音楽] ローストポークと 季節野菜のトーナッドソースの作り方ご 紹介いたしますトンナとソースなんですが こちらはイタリアの伝統的なソースで日本 でもすごく馴染みのあるツナマヨを イメージしたようなソースですねお好みの お野菜を合わせたサラダのようでメイン 料理のようなどちらも兼ね備えたようなお 料理ですね ではまず最初にローストポーク作っていき ます使うお肉は 豚肉の 肩ロースですねこちら今からしていきます 全体的に 前面に 塩コショウをしっかり麺にしていきます [音楽] まあ後で決まり 塩味つけなくていいようにしっかりしとい た方がいいですね はいではロストポーク入れていきますまず オリーブオイルです 油の面から 焼いていきますね [音楽] 油の面をちょっと 香ばしく カリッと焼くよう にクリアできます 火の強さは中火よりちょっと強めぐらい ですかね 弱火ではなくて強めの火で 美味しそうな焼き色をつけていくイメージ です ね焼き方は あのこのこっちの2の部分2っていうか あの油の方じゃない部分はあんまりその逆 と 硬くなってしまうのでできるだけ 焼きすぎないという方が僕はいいかなと 思いますね どちらかと言うとAppleの部分は カリッと焼いて 身の部分はしっとりとまあまああの軽く 焼き色がつく程度にとどめておいた方が しっとりと 柔らかいというかできると思います [音楽] できるだけお肉に関してはその ストレスをあまり与えないで 焼いてあげた方が 焼き縮みもあまりしなくて 柔らかくてジューシーな お肉に仕上がります シンオンでは中心 温度で言えば歌に関しては 60度58度から60度とかちょっと高め ですねちょっとこういう風に 焼き色 が今度はこう 返してもらってここはもう油をこう まとわすというか回すような イメージで もうここまで焼けたらこういう網の敷いた バットに上げていただいていくと ではこちらやけどお肉を今回は90度の 温度で約30分ほどロストしていきます はいでは ローストポークのソース作っていくんです がまず初めにマヨネーズ作ることからやっ てきます 卵黄ですね [音楽] 卵黄に白ワインビネガー入れます 混ぜていただいてあと 塩ですね 混ぜます でここに オリーブオイル入れてきます なかったら別にサラダ油でもいいと思い ます 少しずつ入荷させながら作っていきますね 最初にあんまりあのドバッと入れちゃうと 分離しちゃうんで最初はちょっと少しずつ 入れながら 入荷させます これあの別に市販のマヨネーズでも 代用はできると思うんですがまあ売って いただいた方がより美味しいかなと思い ますね はいではこんな感じで できました どんなところですね 材料 油ですね油を切った ツナ缶ですねこれ1つ1缶分ですねあと アンチョビー入れます 市販のマヨネーズ使う場合は アンチョビは入れない方がいいかもしれ ないですねちょっと旨味が強くなりすぎる かもしれない であとこのマヨネーズ先ほど作りました マヨネーズですね ミキサーに入れます ではこれをミキサーにかけてきます [音楽] これちょっと回りにくいようでしたら少し 水を足してあげてもらっていいと思います [音楽] では 滑らかなペースト状になったら止めて ください あと風味づけにですねえっとこのプランで 少し 加えていきます 本当に 香り付けなんでちょっとでいいです 以上であとは塩で味を整えて 完成です ではお肉のスライスしていきますね これあの別に今回ローストポークですけど スーパーなどで売ってるあのサラダチキン とかでも全然美味しく 召し上がっていただけると思うんで めんどくさい人はサラダチキン使って ください あのあくまでもお肉が主役ではなくてお 野菜が主役でお野菜を食べるためのお肉と いう 捉え方をしているのでまああんまり熱く ない方がいいかなと思います [音楽] [音楽] はい こちらちょっとあの軽くですね表面に塩 当ててください 周りに塩を打ちましたけど中心には塩入ら ないんで 塩漬けしてるわけではないので明るく中心 部分に塩はしておいてあげた方がより 美味しく召し上がっていただけるかなと 思いますでは 盛り付け始めていきます ちょっと最初にですねこれ軽く下に ソース でちょっとこのスプーンの腹でこう広げ ますね あとはお好みのお野菜を 適当にこう盛り付けてきます カリフラワーとあとブロッコリーあとは ですね ローストしたかぼちゃですねかぼちゃと あとモロッコインゲン とあとは金柑ですね でこちら先ほどのお肉ですね 見ていただいてどこのあのお好みのこれ ベビーリーフ今回ベビーリーフですね 彩りよく 飾ってもらって はいじゃあこれで最後にこのソース上から かけますね [音楽] ドレッシングは終わりなんでしっかりかけ てあげた方がいいかなと思います はい最後にじゃあまたエクストラ バージンオイル 焼きます [音楽] ではロートポークと季節野菜のトンナと ソース完成です [音楽] [音楽]

【豚肉とも絶妙コンビ】ローストポークと季節野菜のトンナートソース

大阪市　北区にお店を構える【capi】
イタリアンのシェフがご紹介するのは
ローストポークと季節野菜のトンナートソース

ツナの至極ソース、トンナート。
イタリア発、豚肉とも絶妙コンビで野菜も満載！
ぜひ挑戦してください！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:45 肉の調理
3:35 トンナートソース作り
6:09 仕上げ
7:13 盛り付け
8:37 完成

■食材
●具材
豚肉(ローストポーク)・・・お好みの量
カリフラワー・・・お好みの量
ブロッコリー・・・お好みの量
モロッコインゲン・・・お好みの量
カボチャ・・・お好みの量
紫大根・・・お好みの量
金柑・・・お好みの量
ベビーリーフ・・・お好みの量

●トンナートソース
アンチョビ・・・7g
卵黄・・・1個
白ワインビネガー・・・10g
オリーブオイル・・・150g
ブランデー・・・適量
水・・・適量
塩・・・適量
胡椒・・・適量
ツナ缶・・・1缶(140g)

■手順
●肉の調理
1.肉に塩胡椒を振る
2.オリーブオイルを入れる
3.脂の面から焼く
4.火の強さは中火より少し強めで焼く
5.赤身の部分は油をまとわす様に焼く
6.90℃のオーブンで約30分焼く

●トンナートソース作り
7.ボウルに卵黄を入れる
8.白ワインビネガーを入れる
9.塩を適量入れる
10.オリーブオイルを入れながら混ぜる
11.少しずつ乳化させながら混ぜる
12.油を切ったツナ缶をミキサーに入れる
13.アンチョビを入れる
14.先ほど作ったマヨネーズを入れてミキサーにかける先ほど作ったマヨネーズを入れてミキサーにかける
15.回りにくかったら水を足す
16.ブランデーを少し入れる
17.塩で味を調える

●仕上げ
18.肉をスライスする
19.肉の表面に軽く塩を振る

●盛り付け
20.最初は下にソースをひく
21.お好みの野菜と肉を盛り付ける
22.最後にソースとエクストラバージンオイルをかける

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◇capi◇小川大喜（おがわ　だいき）
https://capi-osaka.com/
大阪府大阪市北区曽根崎新地1丁目10-2 北新地PLACEビル6階

営業時間
17:50オープン（18:00〜、20:45〜、共にお料理一斉スタート）
土曜日のみランチ12:00〜、お料理一斉スタート

定休日
日曜・祝日

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