節約食堂 1
本日回転節約食堂ここにいる男前の料理人 が安い食材で節約とは思えないプロならで はの節約料理を作ってくれますご期待 くださいえプロの料理人に節約料理をご 紹介いただきます今日は和食のプロ笠原正 さんですどうぞよろしくお願いしますどう もよろしくお願いしますあのもうプロの 料理の方こう高級食材をもう探してしても 手をかけねえ作り上げるといそんな イメージが勝手にありますけれどもそう ですね確かにねお店ですとま高級な食材も 使いますけれどもたやっぱしね節約って いうのは大事なことですからお店でも スタッフの子とかにもねもう魚の骨とか皮 とかねあと野菜の皮なんかも全部使って もうね全部使い切りなさいってことねよく 言っておりますはいああなるほどやっぱり 大事なことですよねそのそうやっぱ使い切 るっていうのはも節約ですからね大事です はいうんさそこでま節約といえばこれと いう食材を15しご用意しましたはいさあ 笠原さんどれを選びますかいやあなんか 目移りしますねこれだけあるいっぱいもう 本当に節約のね食材ですねいいですかまね 引きにくいですね鳥の挽き肉はい鶏の 挽き肉ねそれから豚コマあ豚コマとんでも なく美味しいですよねとんでもなく 美味しくて困っちゃいますね本ますはいね 塩漬行きたいですねこれまり避けることが できない避けられないですね塩けははい ねま玉ねぎはもうこれ優秀なお野菜です からそうですよねええええはい卵もいい ですね卵もこれも優秀な優ですねこの辺を じゃあねあごめんなさいはいはいこれも いいですか厚揚げ行きたいと思います 厚揚げ厚揚げ僕大好きなんではい使たいと 思いますよあ揃いましたねはいこの辺を 使って作りたいと思いますねはいはいさあ こちらでですねサピ作りたいと思います 今日はえサピでけるんですかはいサピいき ますわあ楽しみですじゃどんな品なのか まずご覧いただきましょうはいはいこちら が厚揚げの生姜焼きのけはい厚揚げを 香ばしく焼いてですねその上に豚の障害系 を乗っけるボリューム大風ですほと ボリュームいっぱいですねはいそして こちらがはあふわつねの照り焼きはい 鶏つくねを甘辛く照り焼きにしまして黄の ソースをかけますふわ重な食感がポイント ですねうわあ美味そうですねそして三品目 が鮭のお手軽らしはい塩酒を焼いてほぐし まして薬味と一緒に散らします華やかに 仕上げてねうん素晴らしいチラシになり ますはい本当に華やかですねはいではもう 早速教えていただきますまずは厚揚げの 生姜焼きのっけはいはい早速行きましょう え厚揚げも今フライパンで焼いております はいこれ厚揚げ1枚2人分ですがこれは油 しかなくても油しかなくて結構ですよ 厚揚げはもうね牛分含んでますからもう それだけでいいですただ厚揚げはしっかり 焼いて香ばしさをプラスすることで味が ワンランクアップしますかああはあ なるほどですあいい感じに焼けてますねね プラスこれぐらいの焼き目はしっかりつけ てあげてくださいねはいはいねでまさらに 焼いていきますはいでは厚揚げを焼いて いる間にそののっけ乗っける方ですはい 乗っける方ね豚カを焼いていきますじゃ フライパンにごま油はいはいきますねはい ごま油大さじ1はいこれまた香りがねいい ですよねごまごま油こうね食欲をこうそる 香りがいたしますからねはいここで豚コマ 炒めて ねえさあ豚細切れ肉が100gはいええで そこにですねえこちらのねえ薬味的にまず 生姜の千切りあはい生姜の千切りはい使い ますはいえっと20gねはいえと長ねぎ はい薄切りにしたもの1/2本ですねはい これも一緒に焼いていきますえまあの生姜 焼きノッケですから生姜焼きって言とま 普通は生姜だけですけどもそうですよね ねえ今日はですねそこにこうギも入れて この味野菜で豚肉の味を引き立てます はあはあははは香味野菜で豚肉の味を 引き立てるはいああもう豚は豚だけで 美味しいんだけどもさらにこうねえ能力を 火だすそうですねここで豚肉のさを火だし ますで生姜焼きっていうと生姜をね すり下ろしてしまう場合が多いんです けれどもは千切りにすることでね具材とし てあ食べていただきたいなと思いますねあ なるほどなるほど うこんな感じでね豚肉に火が通炒めます はいで今日はですねあの厚揚げを焼いて あるフライパンと豚肉とねこうちょっと 同時に作ってるんで今別になっ別にします けどもお家で作る場合は厚をまず焼いて いただいてそのフライパンをそのまま使っ て豚肉をね炒めていただけば洗い物も 少なくてすいますからねね水も節約でき ますそう ですあやっぱりこ野菜香りがまたね一層食 ねますよねええぱ食欲をねそるってことは それも節約のきだと思いますよ僕はそう ですよねもうそれだけでね [音楽] えはいじゃこんな感じでね肉に火が通り ましたら調味料を入れていきたいと思い ますうんはいはい醤油ですはい醤油大さじ はい こちらも大さじ1はいみりんですこれれも また大さじ1あ覚えやすい覚えやすいです ねで少し砂糖をプラスしてねここを出して ありますはい小さじ1/2の砂糖が入り ましたはいええあもう本当香りは生姜焼き です姜焼きの香りがねしてきましたねはい でこの甘辛い味がとてもねご飯がすいます からそうですよねだからその厚揚げに今日 乗っけるんですけどもこの段階でちょっと そうですね食べてしまいたく我慢できなく て食べてしまう場合もあるかもしれない ですけどちょっと待ってくださいはいはい はいうん我慢し ます我慢するっていうのも節約ですから俺 はね大事なことですねそう我慢した後 食べるあの美味しさねそうです ええちょうどこうタレを絡めるような感じ そうですそうですねこう煮絡めるイメージ ですねええよいしょはいまこんな感じで いいとですねはい さそそうしましたらまずこちらはいはい 盛り付けですね盛り付けにいきます揚げは 揚げ両面香ばしく焼きましたよはいねはい ね食べやすく切りましょうねはいまずは 真ん中ではいはいそとまず44等分してま さらにこれをねこう切りましてはいああ8 等分これが食べやすいと思いますねたね はいええこちら盛り付けますけどね ちょっとこの盛り付けもね少しずつずらす とあああこれかっこよくますからの技です ねうん全然表情が変わりますよね変わり ますよねええちょっとおしゃれなお店の 料理みたいに見えますねそうですねはいで こちらの厚揚げのね上にこう今はい焼いた 豚肉とネギと生姜をねはいこう乗っけまし てさあこの生姜焼きがね上に乗る ねえそうま生姜焼きはえ豚細切れ肉2人分 で100gでしたけれどもたくさん使って ないですからねねえでもこうやって厚揚げ で厚揚げで傘あげするとそうですねこれが 本当にこうリッチなねこれで料理も底上げ されるって感じですねはいそこが大事です ねそこが大事ですはいで最後白ごまを パラパラとねトッピングアクセントでかけ てもこちらではい完成でございますわあ ご覧くださいご覧ください厚揚げの生姜 焼きのけ完成ですはいさあお値段は 1人分で140円ほどいいですねおほほ いいですねこれだけのご想がねできれば ねさあ材料のおさいです厚揚げの生姜焼き のけご覧の分量は2人分です厚揚げはえ油 敷かなくてももうえ裏表こんがりとはい 焼いてくださいはいえでそのフライパン 使っていいですからねそのままねはいはい さ続いての料理はふわりスクネの照り焼き ですねはいきたいとはい今度は鳥の挽き肉 ですねはい鳥の挽肉もボール入ってますね はいでこちらねポイントなんですけどね これ玉ねぎですはいええ鶏挽き肉200g に玉ねぎをすりおろしたも玉ねぎをそう すりおろした状態なんですねあのおろしが てね大根おろし感じではいえ玉ね下ろした 玉ねぎをはい水分を絞りますこちらでねま ガーゼとかさらしでねはいはいでこれで ぎゅっと絞ってあげますでこの下ろした 玉ねぎのね水分を絞ると辛みとかえぐみが 抜けるんですねはは玉ねぎ1/2個を すりおろすとはいえぐみとか辛みが抜ける はい抜けますねこの絞り汁の方にね玉ねぎ のちょっとこうねえぐい苦い感じのものが 入ってるんですねちょっと待ってねああ 確かにうん手にえぐいですよねええいや これはもう別にしちゃうはい別にしてで 今日はこの美味しいね身の方はいはあここ に甘みが詰まってますからたそうですか こちでこの下ろした玉ねぎでふわりジシに 仕上がりますああおろし玉ねがふんわり 重信してくれるはいそうですへえもうねお 安い鳥の挽肉ですけどもはいこれでまた ゴージャスになりますねゴージャスになり ますよはいでこちらにねえ卵を入れます けれどもはいこちら卵白だけええ入れたい と思いますあ卵1個分のは白みだけ分白み だけ使いますはいで卵白はね固める要素が 高いですからこうつなぎに使いますはいで 残った卵黄こちらはね卵黄って美味しい じゃないですか生でも仕上げにソースに 使いたいと思いますねああじゃあ卵黄は ちょっと別に置いとくとはいはいそうです ねちょっと待ってくださいねで次にここに ね調味料いときますまず片栗粉はいはい さあ片栗は大さじ1杯ですはいでそこにお 砂糖ですねはい小さじ1あとお醤油も入れ ます醤油も小さじ1同量ですはい同量です ねはいでこれをね手で練っていきますよ ああはいはいはいええやっぱりこれ手です かそうなんですあのねちょっとね橋とかで 混ぜるだけで終わりにねしてしまう方とか いますけれどえええはうしっかりてあげる とふんわりと仕上がるんですねうん肉だが ふんわりと仕上がるふんわりと仕上がるん ですだねそうですああ種も仕掛けも ちょっとあるんですねいやいやでもこれ 大事なポイントですよねポイントですええ ポイですなるほどしっかり寝ると逆に ふんわりしそうですこの時ね空気が含ま れるんですね中に見た感じ分かりますかね ちょっと白っぽくふんわりしてってそう ですね確かにこうさっと混ぜてる間にこう 空気が入ってくるんですねそうですそう これぐらいまでね練ってあげると口当たり が重心になりますねはいええいや本当こう 練りすぎたりすると硬くなるかなってこう 一瞬思ったんですけどもそうじゃなくて 空気を入れてふんわりとはいはいそうです 口当たりが良くなりますからねはいはい はいたあこちらをね入れていきたいと思い ます鍋にはえ昆布3cmく3cm1枚入っ ておりますはい出しコブを入れてねお 湯沸かしてありますからコブ出しがここで できてますねええこちらに今練ったこのね つの種をこう手で丸めながらはいああ親指 と久しではい丸めてあげてスプーンで 落とすとなるほどこんな感じですねいう間 からねあ本当同じ大きさで出てきますね出 てきますねええこんな感じであしかしあの 今日はつの照り焼きですよねこれねあのお 湯の中にそうですね小出しに入れる全然 焼いてないですよね今焼いてないですね ええええねえそこがですねこれからえ 分かるんですけれどもはいはいはいこのつ をね1回小出しで茹でますはいはいそうし ますとこのゆで汁にですねはい美味しい鶏 の出汁が出るんですねはいはいはいはい はいでそのゆで汁でスープを作ってねもう 1品作ってしまいたいと思いますなるほど そうですかゆで汁もそうコブだしプラス鳥 のね旨味がこう出ますからそれそうプラス もう1品そうもう1品ですうーんはいね この茹で汁さも無駄にしないとえそうです ねこれが節約です素晴らしいですね大23 分茹でればね取ると思いますんでねえそう ですね はいそうしましたらね今この茹で汁を スープにね使うと言いましたんでそちらに 入れるま具材をちょっと準備しようかはい
厚揚げのしょうが焼きのっけ
6件のコメント
「厚揚げのしょうが焼きのっけ」は、うまそうw
Q'
あんまりつまらんダジャレのオンパレードで、だんだん腹立ってきた。
あのNHKのアナウンサーのおかげで料理が台無しだわ！
厚揚げ大好き❤～です。作りました(*^▽^*)～
節約総菜･･･照り焼き鶏団子、黄身のたれは使いませんでしたが（すみません）
美味しく頂きました･･･ありがとうございます。
っっxzxｚzｚzx・・＿＿☻%っz%^_^・%%_^_^・・___・__・・・__%xzxzxっっzxzxzxzxzっxzxっzっxzxっ_・_・_・・_っxっzxzっxzxっzxzっxっzxzっxっzxっっzxzxzx%・^_^^_^^_^・_・_・・__・・__・_・・_・__
和食のプロの技を分かりやすく優しく教える笠原将弘さんのお仕事は
家庭の食卓にとても大きな影響を与えていると感じます。
お人柄が出た繊細ながら優しさのあるお料理。食材を無駄なく素材の味を活かしたお料理。
優しく大変尊敬しております。
料理には「人の心」が出る気がいたします。