ご家庭でプロの味！クッキング！ 「豚肉のソテー ペペロナータと焼きトマト ミニトマトのソース」
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《てげ旨クッキング》２０１４年２月４日ＯＡ
「豚肉のソテー ペペロナータと焼きトマト ミニトマトのソース」
出演：インルームダイニング
料理長 木場崎 誠（こばさき・まこと）さん
≪材料≫ 4人分
豚肩ロース 4枚（100ｇ×4）
トマト（中） 1個
パプリカ（赤・黄） 各1/2個
ミニトマト 10個
ニンニク 1片
オレンジ 1/4個
レモン 1/6個
EXVオリーブ油 30cc
バルサミコ酢 8cc
ウスターソース 5cc
塩・こしょう
オリーブ油 各適量
ペペロナータ・・・パプリカをソテーしたイタリアの家庭料理
≪作り方≫
①トマトは横に4枚厚めにスライスして、塩を振っておく
（水分が出て、味が凝縮される）
②パプリカは種を取り除き、3角形に形を切りそろえる。
③豚肉は叩いて、筋切りをし、塩・こしょうをふっておく。
④ミニトマトを半分にカットしてミキサーにいれ、オリーブオイルと一緒にまわす。
⑤そこにオレンジとレモンの搾り汁、ウスターソースを加え、塩・こしょうで味をととのえて漉す。
⑥オリーブオイルを熱したフライパンで豚肉を両面焼き色がつくように火を通す。
⑦豚肉を取りだしたフライパンでトマトを焼く。
⑧フライパンににんにくとオリーブオイル（20cc）をいれて加熱。
香りがたったらパプリカを加えて炒め、塩・こしょう、バルサミコ酢で調味する。
⑨皿にソースを敷き、焼きトマト、豚肉、ペペロナータを盛り付ける。
好みで最後にＥＸＶオリーブオイルをかけると風味がよくなる。