アツアツの油で香ばしく『白身魚の中華蒸し』｜リバーライト
[音楽] 魚の中華蒸しを作っていきます今日は フライパンを 蒸し器に使用して中華のお料理を作って いきますまず下 準備としてお魚ですね白身のお魚今日は タラですあらかじめお塩を 振ってます味付けというよりはお魚の水分 をこう抜くようなイメージでだいたい10 分ぐらい今経ってるんですけど少し表面に お水がちょっとこう出てくるのでまずこれ を キッチンペーパーで少し拭いていきます あまりここ強すぎるとあのお魚の身が崩れ てしまうので表面の水分を取るような イメージで大丈夫ですでここにお塩の味は ついてるんですけども 紹興酒 をかけて 香りを足していきます 下 準備は以上ですあとは早速蒸していき ましょうあらかじめお湯を沸かして 蒸し板を 置いてますここに チンゲン菜チンゲン菜じゃなくても青菜の お野菜で何でも大丈夫です後でもちろん 付け合わせとして食べるのもそうなんです けど 蒸し板にそのままお魚敷いてしまうと きついてしまうのでそのひっつき防止も 兼ねて 敷いていきますちょっと蒸気が 熱いので少し気をつけてくださいはい こんな感じですねでここに先ほどのたら 上に乗せていきます でこのタラの上に香り付けとして生姜 千切りにしたものを ざっくり かけてはいあとは 蓋をして 蒸していきますで大きさによっても 蒸し時間変わるんですけどもだいたい今の だと7分ぐらいで一度様子を見ましょう このまま待ちますでは時間になりましたの で中を開けて様子を見てみましょう いい感じで火が入ってるのでこれをお皿に 持っていきますまず下に チンゲン菜少し持っていって少し 身が崩れないようにヘラを使って 少し下に彩りでお野菜を敷いてでその上に お魚を 持って はいでこの上に あらかじめ 刻んでおいたネギですね こちらを プリント持っていきます でこの後最後まだこれで完成ではなくて 仕上げがございます 熱々の油をこのお料理の上に仕上げにかけ て完成になります まだ火をかけずに冷たい状態で ごま油にスライスしたにんにく でこれを熱々にしていきますでちょっと ですね傾けたりして 量が少ないので少し傾けて 香りを移していきます でこれ温度が低いと 熱々の状態でネギだったりお魚にごま油の 香りが 行き届かないまたニンニクにも香りがまだ うつらないのでここでしっかりとニンニク に香りを移しながらごま油を熱々にして いきますはいそろそろいいですねではこの まま 火を止めて このネギの上に 筆圧のごま油をかけてはい [音楽] 魚の中間蒸しの 完成です [音楽]
鉄鍋好き料理男子RYOSUKEがつくる
白身魚の中華蒸し
■材料（2人前）
〈食材〉
タラ 2切れ
長ネギ 1本
チンゲン菜 1袋
ニンニク（スライス） 1片
生姜 適量
〈調味料〉
ごま油 大さじ2
紹興酒 大さじ2
ナンプラー 小さじ2
塩 適量
■作り方
①ネギは半分に切り、斜めに細切りにする。生姜は千切りにする。魚は塩を振ってしばらく置き、表面に水が出たらキッチンペーパーで拭き取り、紹興酒を振りかける。
②鉄鍋に水を張り、火にかけて沸騰させる。蒸し板を置き、チンゲン菜を敷く。その上に魚を置き、生姜を乗せ、蓋をして強火で7～8分蒸らす。
③器にチンゲン菜を取り出し、魚を乗せ、ネギをたっぷりのせる。
④別の鍋でニンニクとごま油をニンニクが焦げないように熱し、ニンニクの香りが出たらアツアツの状態で魚にかける。仕上げにナンプラーをかける。
▼使用した製品はこちら
極JAPAN 蒸し鍋セット（炒め鍋26cm、ステンレスドーム26cm、竹製蒸し台）
https://riverlight.co.jp/ja/kiwame_premium.php
▼リバーライト オフィシャルショップ
実店舗
https://riverlight.co.jp/ja/shop_real.php
ネットショップ
https://riverlight.co.jp/ja/shop_net.php
▼リバーライト 公式ホームページ
https://riverlight.co.jp/
▼今回の撮影に使った食材は有機100%野菜の宅配「ビオマルシェ」からご提供いただきました。
https://biomarche.jp
#調理器具 #鉄フライパン #フライパン #リバーライト #Riverlight #料理 #レシピ