【浜松最古の老舗】名人の焼き方・うなぎ濱松中川屋　Masterpiece of the oldest eel restaurant 味変する名代の”うなぎとろろ茶漬け”　鳗鱼料理大师　장어 장인

【浜松最古の老舗】名人の焼き方・うなぎ濱松中川屋　Masterpiece of the oldest eel restaurant 味変する名代の”うなぎとろろ茶漬け”　鳗鱼料理大师　장어 장인

[音楽] これで油塗ってし ます今ここへタレが落ちて焦げて煙が出て ますけどもこのイっていうのがプラスアル ハの旨みに なる [音楽] [音楽] これあのひ水あひ水用の出汁 [音楽] 水物 [音楽] よ [音楽] よし [音楽] っ [音楽] や [音楽] Yeah [音楽] CR [音楽] the あのなぜかつったら火の強いとこ弱いとこ ますこの炭は弱いですね火が当然この炭 それこっちも弱いですここも弱い真ん中が 強いんですだから平均して役には移動を どんどんどんどん移動しないとだから こっちは焦げてもこっちがまだ焼けてない ったら上を焼きてあげたら真ん中へ持って くるんですよここへここが火が強いん ですでこれで皮はオッケーですねこれで油 塗っていき ますこれで平均して焼けてますよ ね [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] もうもうこれは大体ほぼいい ですこれでやるとまあと今月黒くなるだけ です [音楽] ねこれが平均しで焼けてるかっていうこと ですねこっちだけ焼けててこっちが焼けて なかったらダメですねですからそのために こうやって動かして平均してこうやって 焼けるってことです ねこれであとぎを蒸してトロロ茶漬けを 作り ます よし これが秘伝のタレです本店がもうも150 年明治10年からやってますがそれを 継ぎ足し継ぎ足しできてるタレ です今ここで誰がて焦げて煙が出てます けども炭とかガスでも何でもいいんですが タレが落ちて焦げて煙を上がるこれをウギ を包んでくれるこのいぶっていうのが プラスアルファの旨みになるんですねと私 は思ってます はい2度目け ます2度目 [音楽] [音楽] です [音楽] [音楽] for [音楽] えーこのウギトロロ茶漬けをえ3種類で 食べれるようにお客さんに説明してます まず1前目を軽くえお茶碗の方へ分けて いただきましてえ召し上がってくれれば ウナギどんぶりと同じように食べれます その時にお椀にお吸い物入ってますのでお 吸い物を一緒に召し上がってくださいで また2前目も軽く分けていただきまして前 に薬味がありますおネギとわさびですね それを適量に入れましておびに出汁が入っ てますので出汁を気持ち多めにかけて混ぜ て召し上がればうなぎ茶漬けで召し上がれ ますで3000目もまたえお茶碗の方へ 分けていただきましてトロロを混ぜてそれ でおびの出汁をかけて混ぜればウナギ とろろ茶漬けで召し上がれますその 3000を食べてお客様はあのこれが私 美味しくてこれがたくさん食べたいって いうものを残ったウギの方をたくさん 召し上がってくださいとそういうえ面白い 食べ方だと思い ます [音楽] N [音楽] あ

明治10年、鰻の浜松で145年という最古の歴史を持つ老舗、浜松中川屋。
今回はその4代目、村越武氏に焼きの極意を学びながら同士が考案した
うなぎとろろ茶漬けとうなぎの唐揚げを作っていただきました。
うなぎの調理で言われる「焼き一生」とも言われる奥深い焼きの技、
その匠の腕をご覧ください。
東京で味わえる浜松伝統のうなぎ
是非、西麻布へ足を運んでみてください。

最古老的鳗鱼餐厅的杰作　

가장 오래된 장어 요리점의 명인예

うなぎ濱松中川屋 西麻布店

残念ながら2023年5月に諸事情で閉店となりました。
浜松の本店の情報をご確認ください。↓

浜松本店　　　https://nakagawaya.jp/

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使用音楽　BGM
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Song: LiQWYD – Sweet
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Song: Razvan Mitroi – Happy
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Song: LiQWYD – Another Time (Vlog No Copyright Music)
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