【フレンチシェフ直伝！】鯛のカルダモンソテー、ミネストローネ煮込み

今回のSPICE KINGDOMは、
高貴な香りを放ち『スパイスの女王』とも言われる

『カルダモン』

を使った創作料理になります。

カジュアルフレンチ水道橋の『Bistro U（ビストロユウ）』と
フレンチバル板橋大山の『Bandit（バンディ）』にご協力いただき、
『カルダモン』を使ったスパイス料理を考えていただきました。

『鱈のカルダモンソテー、ミネストローネ煮込み』

【シェフからのコメント】
冬の味覚『鱈』に『カルダモン』をまぶして臭みを消し、
またトマトの酸味も立たせることによって食べやすくしています。

鱈を口に入れるとふわっと『カルダモン』の香りが立ち、
スープだけでも『カルダモン』の清涼感があります。

またスパイス感を出すために隠し味として『タイム』も入れています。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

■材料（★ポイント材料）
・鱈 ⇒ 切り身2枚
・なす ⇒ １本
・ズッキーニ ⇒ 1/2本
・パプリカ赤 ⇒ 1/8カット
・パプリカ黄 ⇒ 1/8カット
・タマネギ ⇒ 1/4カット
・にんにく ⇒ 5g
・ミックスビーンズ ⇒ 25g
・サラダ油 ⇒ 30cc

【A】ミネストローネスープ
　・トマトジュース ⇒ 220cc
　・水 ⇒ 150cc
　・チキンコンソメ ⇒ 15g
　★カルダモン ⇒ 2g
　・タイム ⇒ 0.6g

【B】鱈のソテー用調味料
　・薄力粉 ⇒ 25g
　★カルダモン ⇒ 1.5g

【C】仕上げ用調味料
　・ブラックペッパー ⇒ 適量
　・オリーブオイル ⇒ 適量
　・パセリ ⇒ 適量

■調理手順
1. なす・ズッキーニ・パプリカ赤・パプリカ黄・タマネギを小さめの角切りにする。

2. 鍋にサラダ油を引いて、にんにく・カットした野菜を入れて炒める。野菜がしんなりしてきたら、トマトジュース・★カルダモン・タイム・水・チキンコンソメを鍋に入れ、軽く煮込みスープをつくる。

3. ★カルダモンと薄力粉を合わせて鱈の皮面にまぶす。

4. フライパンを使って、弱火で鱈の皮面を焼く。鱈に焼き色がついたら、鱈をスープの鍋に入れて火にかけて、最後にミックスビーンズを入れて味を整える。

5. 深めのお皿を用意し盛り付け、仕上げにオリーブオイルをまぶし、ブラックペッパー・パセリをふりかけて完成。

■調理時間
20～25分程度

詳細は動画をご覧ください。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

【ご協力】
肉&ワインカジュアルフレンチビストロユウ水道橋
東京都千代田区神田三崎町2-11-12 三崎町ビルB1F
https://bisutorou.owst.jp/

肉&ワインバル Bandit バンディ大山
東京都板橋区大山東町58-22
https://akr7285696790.owst.jp/

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

◆◆↓↓↓「SPICE KINGDOM」とは？↓↓↓◆◆

◆◆↓↓↓奥が深いスパイスとシーズニングの世界はこちら↓↓↓◆◆
https://www.youtube.com/channel/UCgaT9jOfwwqdojW1MssCg6A

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

SPICE KINGDOMでは、
少しでも皆様の商品開発・レシピ開発の一助になれば幸いです。
是非、チャンネル登録もお願いいたします。
今後とも宜しくお願いいたします。

#スパイス
#ミネストローネ
#カルダモン
#創作料理
#鱈
#魚料理
#スパイス料理
#シェフのレシピ