東京産水産物の調理解説動画～「たかべのつみれ汁」～

東京産水産物の調理解説動画～「たかべのつみれ汁」～

東京産のタカベを使った美味しいつみれ汁、ぜひご家庭で調理してご賞味ください。

【タカベのつみれ汁】

＜使用材料（２～３人前）＞
タカベ・・・・3尾
大根・・・・・1/4本（約365g）
人参・・・・・1/3本（約60g）
山芋（大和芋）・・・・・魚の身に対して1割
しめじ・・・・・1/2株（約100g）
早稲田茗荷・・・・・1本（約20g）
生姜（新生姜）・・・・・1個（約180g）
長葱・・・・・1/6本
大葉・・・・・5枚（約５g）

＜調味料等＞
ショウガ汁（すり下ろしたショウガを絞ったもの）
田舎みそ、薄口しょうゆ、みりん、塩、酒
昆布、かつお節、昆布だし一番出汁

＜調理の流れ＞
①タカベを三枚におろす（三枚におろしたタカベを用意する）。
②バットに塩を軽く振り、タカベを並べ、表面に塩をふり、30分ほどおいて水分を抜く。
③身を水洗いし、余分な塩分を洗い流し、布巾等でふき取る。
④身についている骨を抜き、皮を引く。
⑤包丁で細かく切り、たたく。
⑥あたり鉢にタカベを入れ、塩を少しまぶし、する。
⑦皮をむいてすりおろした山芋を加え、すり合わせる。
⑧味噌（風味付け）、みりん、薄口醬油を入れ、味を整える。
⑨長葱、生姜のみじん切り(お好みの量で）を加え、さらにすり合わせてつみれのタネが完成。
⑩大葉は軸を切って丸め、千切りに。茗荷は小口切りに切る。
⑪大根、人参の皮を繊維が見えるまで剥き、食感が残る大きさに切る。
⑫しめじの石づきを取り、一口大にほぐす。
⑬切った大根と人参、一口大に分けたしめじを下茹でする。
⑭昆布だしを温め、つみれのタネを空気を抜きながらスプーンで丸く取り、昆布だしに入れ火を通す。
⑮つみれを昆布だしからあげ、別に用意したかつお出汁にタカベのつみれ、野菜を入れ温め、薄口醤油、塩で味を整える。
⑯お椀に盛り付け、刻み茗荷、刻み大葉、おろし生姜を絞った生姜汁をお好みで入れ完成。

※本レシピはタカベの代わりにアジやイワシなどでも活用可能です。

タカベのさばき方のほか、調理法についてより詳細に見られたい方は、こちらの動画をご覧ください。