ピリ辛味にとろとろ卵でご飯と相性抜群♪汁だく麻辣茄子／Wakiyaのまかない／Stir fried Eggplants and Pork belly with Szechuan spice
#麻辣茄子 #豚バラ #脇屋友詞
豆板醤の辛味に卵がからんで最高に美味しい！肉も野菜もたっぷり食べたい時にオススメのレシピです。唐辛子、花椒はお好みで調整してください。最後に花椒粉をかけると味がしまっていっそう美味しくなります。
■■とろとろ卵の麻辣茄子■■
《材料》
なす 4本
ねぎ（棒状に切る） 10cm
豚バラ肉スライス 100g
卵 3個
《調味料》
太白胡麻油
豆板醤 小1/2
唐辛子 5本（お好みで増減）
花椒 10粒（お好みで増減）
酒 大1
醤油 大1 1/2
チキンスープ 100ml
砂糖 小2
胡麻油 大1
花椒粉 適宜
1. なすは皮をまだらにむき、1cmくらいの厚さの斜め切りにする。
フライパンにたっぷりめ（1cm高さくらい）に太白胡麻油を入れ、強火でなすを炒める。油が全体に回ったらふたをして、しんなりするまで蒸し焼きにする。いったん皿に取り出す。
2. 豚肉を中火で炒め、脂が出てきたら太白胡麻油を入れ、ねぎを入れて炒める。フライパンの中心をあけて豆板醤を入れ炒める。
豆板醤の風味が立ってきたら全体に混ぜ合わせ、唐辛子、花椒も加える。
酒、醤油、チキンスープを加えて沸かし、なすを戻す。
材料がヒタヒタになる程度にスープを足し、ふたをして約4分煮る。
3. 砂糖を加え、なすがやわらかくなったら溶き卵を回し入れ、ふたをして半熟になるまで蒸らす。
胡麻油を回し入れ、皿に盛り付ける。お好みで花椒をふりかけて完成！
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12件のコメント
マルホンの蓋が開かない時のおチャメなゆうじさんが何とも素敵です!
すいません、これは ピーシェン豆板醤でも できますか？
久しぶりの賄い。こちらも各所で参考になりますね😁
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
動画投稿お疲れ様です。
ところで、今回の麻辣茄子には甜麺醤は入らないのですね？
これは間違いないやつですね！シェフの茄子レシピはどれも美味しいのでこれも期待大です!
こう狙ったようにトロトロに持ってけるの流石です。銀シャリドロボーですわ!
冷え込んでくるこの季節にピッタリの温かい料理ですね！
シェフのトロトロ卵のこだわりはさすがです！
今夜早速作ってみました。
ご飯が止まりません😄
脇屋シェフの料理はどれも美味しいですが、特にナス料理が気に入ってます。
ありがとうございます
豆板醤を控えめにしているためか、茄子と豚バラから出る脂の甘みが感じられ、たまらないまかない飯ですね! 出来上がりの見た目はボリューミーですが軽い食感であっという間に完食しました。
アイカツ 未来へのスターウェイ
脇屋シェフ
以前友人を招いて食事をするので，麻婆茄子を作っていた時に友人の一人が辛いの苦手なのを思い出し，三分の一は甘めの卵を流し入れたものにしました。
辛すぎず美味しいと，お皿が空っぽになりました。
昨晩脇屋シェフの方法で作ってみたところ，自己流より何倍もコクがあって大最高でした。
いつもありがとうございます❣️
脇屋先生が作ると
美しい!美味しそうです!
茄子ととろっと卵最高ですね!
唐辛子減らしてやってみます!