秋の味覚「栗の渋川煮」に挑戦！！　Ep:310

秋の味覚「栗の渋川煮」に挑戦！！　Ep:310

[音楽] こんにちは [音楽] ヒックです今日はですね久しぶりの動画 撮影ということで今日ね調理をしていく 素材はこちらまあ秋といえばやっぱ栗です よねこちらの 栗はですね 知り合いの方からですねいただいた国に なりますまだね山から取ってきたばかり でしたので今ねさっとこうホコリをね 取り払うために水洗いをしているところ です今日はですねこのクリを使って 渋皮煮を作っていきたいと思います [音楽] はいそれではですねこの 栗のこの頭のところをですね皮をねむき やすく切り込みを入れていきたいと思い ます [音楽] 結構ね形が不揃いだったんですけれども 一応ね全部切れ込みを 入れることができましたこれから圧力鍋で 煮てそれから皮むきをしていきたいと思い ます 内釜に 栗を入れて 水の量はですねこの栗が ちょうどかぶるぐらいまで入れてみたいと 思います はいこんな感じですかね [音楽] 手動メニューで 決定して 圧力調理ですねこれで 圧力時間を大体5分ぐらいに 設定をしてこれで 決定 密封の方に切り替えをしてありますので はいこの状態で決定はいこれで調理 スタートですでしばらくこれで 待つ 形ですね [音楽] [音楽] とりあえずいい感じに見えてるみたいなん で試しにね 食べてみたいと思いますんでね ちょっとすくっていうショットをツルンっ て取れる ツルンて圧力鍋で 煮るとねこの渋皮が簡単にツルンって 取れるんですよね 栗いただいてみます うまい うまいちょっとねこれ小ぶりな栗で今 ちょっと試したところだったんですけれど この後はですね 硬い殻の部分を 全部剥いで 渋皮だけ残してちょっとアク抜きをね さらにやっていきたいと思います 栗の皮むきをねやっていきたいと思うん ですがこのお尻の方のねこのギザギザした ところここをね中の渋皮を 傷をつけないような感じで 薄く 切り込みを入れてあとはねここからまあ あとで手でもねできますんで 綺麗に剥くことができました 皮むき終わりましただいぶねまあ不器用な せいでね渋皮までちょっと剥いちゃったり してねこんな感じですね 圧力鍋で人に立ちしただけなんですけれど も綺麗な黄色ですよね本当に はいここからはですね 栗のねアク抜きの方をしていきたいと思い ますまあところどころね渋皮が 破けたやつがあるんですけどまあまあ 自分で食すようなんでここはねちょっと気 にせずにやっていきたいと思いますで アク抜きについてはですね 沸騰させたお湯に中火でですね10分 ぐらいに立てていく形になりますねで途中 で 浮いてきた分についてはその都度 取り除いていく感じになりますかね ここの作業がね結構 きちんとやるかやらないかでだいぶ味が 変わってくるみたいなんでちょっと丁寧に やっていきたいと思います できればね重曹とかを入れてやると一番 いいんですけれどもまあ今回は 重曹とかなしでですね やっていきたいと思います はいだいぶアクが出てきたんでこれを丁寧 にすくっていきたいと思います この今煮汁もですねだいぶ黒く色がねなっ てるんですけれどもまああと12 回ほど アク抜きをやってこう 色がねあんまり黒くならないような状態 までちょっとアク抜きをねしてみたいと 思います一旦10分経ちましたこの煮汁が ねだいぶ黒くなってますよねまあこれの 透明度がねもう少し 高くなるまではね アク抜きやってみたいと思いますはい じゃあ2回目アク抜きいきます でこのアク抜きが終わったらですねあとは この薄皮の方ですね 少しまたしごいて 余分なね皮はね 削ぎ落としていきたいと思うんですけど まぁ本当 川がねなんか本当に 変な感じ むけちゃってちょっとねやっぱ 手先がね 不器用なもんでもともと 栗のね素材の甘さっていうのはあるんです けれどもここで丁寧にアク抜きをすること で 味に雑味がなくなって 甘さが引き立ってくるんですよね 砂糖などをでまあ 甘さをね 加えて 美味しい渋皮煮ができるというような感じ ですね [音楽] はい2回目終わりましただいぶですね 透明度は高くなってきたんですけどあと もう1回ぐらいかねこれも最後かな3回目 のアク抜きをやって 仕上げにしたいと思います アク抜きが終わったらですね 渋皮の 余分な皮を削ぎ落としていく作業をするん ですけれども今回まあ指でねこするだけで はなかなか うまく 落ちなかったので メラニンスポンジを使って 作業をしてみたいと思います さあこのメラニンスポンジでね 軽くこするだけだったんですけれども どんどんとね皮が落ちていってこれ ちょっとしたね 発見だったかななんて思っちゃったりはし ています はい結構ね川が 綺麗に 撮る取り除くことができました と 加えての最後の煮込みになるんですけれど もここでねちょっと 失敗をしまして 砂糖の量をですね 栗の量に対しての分量というのはねもう 本当に目分量でやってしまって 全くね 甘さが足りない状態になってしまいました 最後の煮込みもこの電子圧力鍋を使って 約5分間の圧力をかけるという設定で 煮込みをしていきますまあでこの電気圧力 鍋を使うことでですねまあ基本的に 目を離しておくことができるというのがね この最大の利点になるんですよね [音楽] [音楽] 煮込みが終わった後にちょっとどんな感じ か1個だけ取り出して見てみたんですけど ねこれいい感じの色になってると思いませ んかこの後はですね 熱を冷まして 冷蔵庫に入れて一晩寝かしておくことに なります はいこれ 昨日作った渋皮にまるっと1日 置いて みました せーの よいしょこんな 感じですね まあ味が染みていればいいんですけどね じゃあ早速 試食してみたいと思います 梅干っぽく見えなくもないですけどねはい これですじゃあちょっとこれをですね 一つ半分に割ってみますかね 早速いただいてみましょう うん 柔らかい うま あーでも ちょっと 残念かな 甘さが足りないこれの味付けにはですね あの黒糖を使ったんですけれどもちょっと 量が足りなかったかもですね 甘さはねありますもちろん栗そのものでね 甘さもあるんですけれども 甘さの 追加が 足りなかったかな いやまあでも 初めて作ったにしてはね 割と歌詞 美味しくできたんじゃないかなと思います アク抜きもねしっかりできてるんでこう 渋皮のね渋みみたいなやつは きちんと取れてるんであとはね 砂糖の量ですね 適当な量しか入れなかったんで少し甘さが 足りませんでしたねちょっとここは 次回への 反省ということではい わりかしねほんのり薄わない感じででき ましたんではいまあとりあえずはこれで OKということで はい今日の動画はこんな感じです [音楽] うん うまい うまいけど 甘さが足りなかったなじゃあね [音楽]

ご視聴ありがとうございます
おっさんの日常を少しだけ切り取って配信しています
久々の動画投稿になります。
久々すぎて動画編集のやり方忘れてる部分もあって時間かかってしまいました。

今回は栗の渋皮煮に挑戦してみたのですが、鬼皮や渋皮の剝き方を失敗したり、砂糖の分量を間違えたりと、クッキング動画としては何も参考にならない動画なのですが、まぁ長い目で見てやってくださいｗｗｗ