【豚肉の柔らかさはまさに至高】職人歴50年のプロが辿り着いた、最高の生姜焼きレシピ。玉ねぎで肉は驚くほどジューシーに！絶品キャベツの作り方も解説【割烹すずき・鈴木好次】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【豚肉の柔らかさはまさに至高】職人歴50年のプロが辿り着いた、最高の生姜焼きレシピ。玉ねぎで肉は驚くほどジューシーに！絶品キャベツの作り方も解説【割烹すずき・鈴木好次】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

こんにちは。カ鈴木、鈴木義つぐです。 今日はちょっと枠を超いたですね、豚の 生姜焼きを作りたいと思います。やっぱ 1番何かっていうと、食材の豚を選ぶって ことは1つ大切なんですけども、油みの あるようなところをね、選んで買うとより 一層美味しいですね、歌の生姜焼きができ ますから、それを是非真似して作ってみて ください。え、本日の、え、材料はこちら です。まず、え、豚の下りですね。これ からちょっとやっていきたいと思います。 え、必ずですね、ちょっと筋があるから筋 のところをですね、 [音楽] ま、両面ですね、 筋を切ることによってですね、より 柔らかくですね、美味しい、え、生姜焼き ができますから、え、必ず筋はこう切って それから焼くようにしてください。これお 肉選ぶのがポイントですか?この豚の油。 これがすごく重要なもんですから、必ず そういったやつを選んで、え、買った方が より一層美味しいと思います。1処理をし た豚肉ですね。こういった感じで持って いきます。カ法スきから今度新しく麺つ、 それと面つだけじゃなくて万能な厚が 出来上がりました。是非皆さんね、この夏 美味しいおめを召し上がってみてください 。それではこれからですね、野菜の下処理 ですね。これはすごく重要ですから、これ からやっていきたいと思います。そこで 用意してるものはここにある玉ねぎ。それ と新生姜で新姜って言いますと皆さんこう 皮向いたりなんかするんですけども なるべく皮を向かないでやることによって 生姜の風味と絡みが残ってすごく美味しい ですから。え、それではですね、玉ねぎな んですけどもなるべくこうまんまるとした 針のあるやつですね。 そういったやつを選ぶことによって旨味とか香りそういったと味が全然違ってきますからなるべくこう艶のあるようなね玉ね用を選んだ方が [音楽] 1番理想だと思います。 玉ねぎって結構あの川からその張って判断できるのかと思っちゃうんですけど [音楽] あ、それありますね。あとはやっぱりこういうところがどんどんどんどん古くなってくると傷んできますからなるべくこうしっかりとしたやつを選ぶっとことが 1つのポイントです。 皮をに皮を剥いたらですね、これを半分に切たやつなんですけども、片方、こちらの方をすり下ろして、もう 1 つの方、こちらの方は、え、串型に切っていきます。まず最初に玉ねぎろします。で、この時なんですけども、 1 番大切のは何かって言いますと、上下にはやらない。必ず描く。くによって質が綺麗になりますから、くだったらきながらよく墨み下ろしてくってことですね。 [音楽] 残ったやつでも結構ですから、ここで 綺麗に取ってあげるってことです。 綺麗にすりおろしができるってことですね 。もう1つの方ですね、今度はどうする かって言うと、玉ねぎをですね、炒めます 。その時はですね、必ず串型に切るとか、 あとは、ま、こういう風に切ってもいいん ですけど、なるべくでしたらばこう串型に 切った方がいいと思います。 こういった状態ですね。で、あとはこうやってもうバラバラにしてあげれば大丈夫ですから。 正系やはりこの玉ねぎ結構大事です。 玉ねぎはね、すごくね、こう脇役なんですけども、旨味を引き出してくれるってことと、あともう 1 つは肉を柔らかくしてくれるっていう性質を持ってるんですよ。 ですからだったらば玉ねぎと一緒にやると 食感サクっとした味とそれと肉のじゅわっ とした味がマッチしてすごく美味しくなる と思いますよ。え、次はですね、生姜。 これも先ほど言ったようにですね、新生姜 は皮かないでほんのちょっと厚めに [音楽] はい。そうしましたらね、あとはちょっと 寝かせても大丈夫ですから。 あの、すりおろしたりなんかするんです けども、ま、それはそれですごく美味しい んですけども、何が違うかって言うと、 食べた時の生姜の香りと食感がそこに出て くるんで、本当になんか生姜焼きを食べて るって感じするんですね。ですからだっ たらばちょっと面倒でもこういった千切り にしてやった方がより一層美味しい、え、 豚の生姜焼きができますからなるべくこう 千ぎにしてください。え、それではですね 、豚の醤油液って言ったら1番大切なのは ここにありますキャベツ。これがねと 閉まらないので、必ずキャベツだけは用意 してください。これからキャベツの切り方 をするんですけども、大変な場合は市販さ れてる千ぎにしたやつもあるんですけど、 なるべくでしたらば今の季節はこの 柔らかいキャベツを使った方がいいと思い ます。 で、普通はですね、そのままザグザグっと切っちゃうんですけど、それでやらないでプロはね、芯のとこを切って、ここで [音楽] 1枚1 枚剥がすんですよ。探してこうバラバラにしたらですね、ここでこの芯ン一 番でかいやつです。 そう。これ切ってあげる。 そしたらどうするかって言うと歯を丸めて ここで ゆっくりで結構ですから 切ってあげるってこと。そうするとね、今 までのキャベツとは全然違った美味しいの が出来上がります。千ぎですね。で、これ とあとはですね、ここにあります。もう1 つ皆さんご存知でだと思いますけど オーバー。ま、これをですね、3、4枚 ぐらい、こちらの方も同じようにですね、 こういう風に そこでこれもね、同じように丸めてあげる 。丸めて、 [音楽] そうしましたらね、お水用意してあります 。お水の中に塩小さじ1ぐらい入れて塩を 溶かしたらこの中に よく混ぜてあげる。そこで何をかて言うと キャベツの悪とそれとこの大葉の悪を取っ てあげる。そうしたらばですね、ここでま 、ザでも何度でも結構ですから お水を切ったらば冷蔵庫入れる。 そうするとシャキッとしてすごく美味しいのできるんです。 2倍から3倍の美味しさになってきます。 大バとキャベツこれどっちも合わせちゃうんですね。 そうですね。これね、やっぱりキャベツには甘みがあるんですけども、さほどあんまり香りがないんですよ。 そこでオーバーを入れることによってオーバの香りとそういったと旨味がうまくこう合体してより以上に美味しくなってきますから。 先ほど取り除いたキャベツのシ、これも また美味しいですから絶対に釣ってないで 。これも同じようにですね、ちょっと薄く でこうちょっと厚めでも結構ですから 先ほどの、え、キャベツの柔らかいやつと 一緒に塩水で洗ってですね。え、それで やるとまた食感がそこに出てきますから、 必ず捨てないで一緒に混ぜて召し上がって みてください。え、それではですね、これ から、え、生姜焼きの、え、付けだれを 作っていきたいと思います。で、そこで 用意するのは面つ。この面は何かって言う と、コ布の出汁も入っている、カつの出汁 も入っている。それとあと椎茸の出汁とか いろんなの入ってるんですね。それを使う ことによってより一層美味しいですね、豚 の生姜焼きのタレが出来上がりますから、 それを使ってやってみてください。ゆ、 それとみりン。 それとここにおろしました。え、玉ねぎ ですね。 それともう1つ千切り。 これを全部入れちゃいます。ここでよく 混ぜてあげる。生姜の香りが玉ねぎと融合 して美味しいタレが出来上がります。 このみりンを追加で入れることによってですね、リと旨味それと甘みがってですね、より一層美味しくなるって形ですね。 りのごと考えてじゃお砂糖じゃダめですか? お砂糖だとね、肉が硬くなっちゃうんですよ。 そうなんですか。 そうなんですよ。ですからお砂糖は入れないで、もうこちらの方にお湯の方にはそれ以来の食材というか分量が入っていますからお砂糖を入れないでやった方がいいと思います。 もし入れるとしたらですの好きだったらばちょっとみりんを多めに入れた方がいいと思いますね。 そちらのメンツゆ、あのお監修されてるものですか? これね、僕が小最近、え、ウシアから監修で作ったメンツです。他のメンツとは違う。すごく美味しい。甘味があって美味しいですから、なるべくったらこのメツを使って是非、え、生姜焼きを作ってみてください。普通の麺と違うのは深みがある。 その深みって何かって言うと甘味があって 、その甘みってあのたまり上油のお醤油を 使ってるのでより深いおタレができるん ですよ。普通のですと、ま、大体お醤油 だけなんですけど、これは何種類かのお 醤油を使ってそれをブレンドして作った面 なんです。美味しいですよ。それではです ね、ここで、え、けだれが出来上がったの で、生姜焼き用のですね、豚肉をこの中へ け込んじゃいます。その時の1 つのポイントですけども、ただけ込むんじゃない?軽く揉んであげる。揉むことによって味が染み込みやすく、より深い味がなりますから必ずですね、入れたらばそのままじゃなく優しくんであげる。 これ漬け込むって1番何でしょうか? 肉の方にですね、より以上に甘みとか香りとかそれと生姜の香りとかですね、あと玉ねぎとかその甘みがですね、肉の方にじゅわーっと染み込んでいくので、 これけ込みて何分ぐらいですか? ま、あの、5、5、6 分あればもう十分だと思います。あまりこう長く見ますと意外としょっぱくなる可能性もあるので、まあ、 5 分ぐらいやればもう十分美味しいので来がります。 で、残ったタレはどうするかっていうと、 あと仕上げなの時に一緒に混ぜてあげる ことによって美味しが出来上がりますから 、あまり長くけ込まないってことの ポイントですね。え、それではですね、え 、5分経ちましたので、え、ここでタレの 切ります。 え、それではですね、豚肉、タレから切っ たやつをこのままで焼くんじゃなくて、 ここで、え、古いにかけてそれから焼き たいと思います。ここで用意するのは、ま 、これはプロが使うやつなんですけども、 着しとかですね、そういうのあれば着で やると満べなく綺麗に出来上がりますから 、なるべくだったらそうするか、あとは 料理の履きにつけて履きを叩いてあげると 綺麗な粉ができますから、そういう風にし てもいいと思います。それではですね、 ここに片栗粉入れますよ。 片栗粉をやることによって何が違うかと 言いますとね、旨味を全部中に閉じ込め ちゃうんですね。そういってもう1つは 食べた時に食感が全然違ってくる。で、 普通に焼いちゃいますと意外と豚肉でも 意外とボそっとしてるんですけども、それ を周り全体に片栗粉をつけて焼くことに よって食感が違ってトロっとしてすごく 美味しくなるってことです。こういった 感じに両面ですね、片栗粉をつけてそれ から焼いていきたいと思います。それでは ですね、これから調理していきたいと思い ます。で、そこで用意するものはここに ある油。油なんですけど、これはですね、 別にサラダオイルでも結構ですし、ま、 いろんなオイルがあると思うんですけど、 今回はちょっと米油ってのを使ってやって いきます。ま、大体大さじ1ぐらい入れ たらですね、ここで油を熱します。油が 暑くなったら火をちょっとね、弱めてここ でポイントなんですけどもね、肉を直接 焼くんじゃなくてまず最初にやることは 先ほど切りましたねぎ。これを炒めていき ます。 どのぐらい炒めるかって言いますと、 ちょっと怖めができるぐらいまで炒めて ください。これを豚肉と一緒に煮ちゃい ますと、玉ねぎが柔らかすぎちゃって逆に と、旨、玉ねぎの旨味がですね、そこで 損うので必ず炒めてそれでこれからやり ますけども、豚を焼いて出来上がった時に これを引いてあげるとより以上に美味しく なるってことですね。しんなりとしてき ます。そしたらもう後は出来上がりです から、そしたら皿の方に移し替えしますよ 。 [音楽] こういった感じです。え、そうしましたら 今度はここの時のポイントですけども、 絶対に強火ではやらない。火を中火から 弱火ぐらいに押さえといてそこでゆっくり と焼いていきます。 [音楽] ちょっとこうめくってみてちょっと焦げが 出来上がったらばそこで裏返ししてあげ るってことですね。 焦げができましたよね。 いいですか? 美味しそうだな。 いや、美味しそうなよてますね。 ほら、いい。 生姜焼き、あの、硬くなりがちなんですっていう、こう、質問とかあったりするんですけど、ヒールが大事ですか? [音楽] はい。そうですね。入れがすごく大切ですから、必ずこう慌てないでないで火を弱くして焼いてあげるってことが 1つのポイントですね。え、このように ですね、怖めが出来上がったらば、ここで 先ほど炒めた 玉ね で、この玉ねをどうするかって言うと広げ て この上に豚肉を乗せたい。 その上に置くんです。そうです。で、そこ に [音楽] で、そこで軽くこう 絡めて、え、それではですね、ここで、え 、こう玉ねぎの上に豚肉を乗せたらですね 、ちょっと煮詰めて絡めてください。 することによってより一層美味しい味が出来上がりますから、あとは、え、盛り付けの方に釣りたいと思います。え、リクエストや感想などコメントをお待ちしております。 [音楽] ちなみに今まであ、まかないなでちょっとこう生姜焼みたいなのを作る機会ってありましたか? いや、あまりなかったんですよ。 ほとんど、ま、こういった家庭料理って、ま、お家でうちのさんもね、作ってくれるって形なんで、お店ではね、ほとんどこういった家庭料理、豚の生姜液は今まで作ったことないんですよ。 [音楽] じゃあ今回クラシルのために作っていただいたレシアさんですね。 そうですね。それがもう1 番なんですけども、家族会議じゃないですけども、そこでああじゃない、こうじゃないって言われて、やっぱり最終的にはやっぱり神さんです。さんの言うことを聞いて作ったらば本当の家庭の味ができてこれは何とも言えないですね。 家族会議にまでなってた。 そうなんですよ。そうなんですよ。 ま、僕の作ったのとやっぱり神さん作った のと違うし、神さんはあくまでも家庭料理 ですからやっぱ家庭料理にあったような ご飯にあったような料理作るんですけど、 僕の場合は逆にご飯に合うんじゃなくてお 酒に合う料理を作るのでその辺が全然違う のでやっぱり今回はやっぱり神さんの影の 力がすごくありました。 [音楽] こう信頼としてね。で、そこにですね、 ちょっとそのままベタっていうにも、ま、 オーバーがあれば先ほどの大葉をですね、 ちょっとこう 玉ねぎをちょっと下の方に引いて千切りし ているおかげでそれと皮を向いていない おかげで生姜の香りがすごくするんですね 。 で、ここに [音楽] 、ま、これだけでも結構なんですけども、 ちょっとですね、夏野菜なんかを 付け合わせにしてもすごく美味しいと思う ので、ここで、え、ちょっと夏野菜をです ね、ここにあるのは今お。ただおですね、 茹でるんじゃなくて、必ずこう塩で顔を 軽くまぶしてあげて、それからあの下湯で するとですね、この青さが残ってすごく 美味しいと思います。 フルーツトマトくっとしたお湯の中に入れ てゆきして、え、それで皮を向いてから それから、え、盛り付けした方がいいと 思います。 生姜焼きの完成です。 詳しいレシピは暮らしるアプリをご覧 ください。え、それではね、これから試食 させていただきます。玉ねぎとね、一緒に 絡めて 美味しい。いや、いや、本当にね、鶏肌が 立つぐらい美味しい。片栗粉で固めた おかげで旨味がそのまま残って るってことと、玉ねぎを絡めて一瞬食べた ことによって肉と玉ねぎの食感が口の中に 入った瞬間ハーモニーですよ。ここで こちらですよ。これはね、僕がこだわった 1つのキャベツなんですけど、これを 大葉の香りがしてね、食べた時も シャキシャキ感があって、それとやっぱり 塩水で洗ったおかげで一層こう信頼とし てるんですけども、そこに美味しさが全部 閉じ込まれてて、すごく美味しいキャベツ ですね。皆さんもですね、是非豚の生姜 焼きキャベツをうまく盛り付けして 召し上がってみてください。 [音楽]

動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！

職人歴50年「割烹すずき」の鈴木シェフが教える、おうちごはんの定番、豚の生姜焼き🍚🥢

シンプルながら、お肉が硬くなってしまったり、味が単調になったりと、理想の味に仕上げるのは意外と難しいもの…
そんな生姜焼きを「ごちそう」へと格上げする技を余すところなくお届けします✨

シェフのレシピの鍵は「玉ねぎ」のダブル使い。
すりおろし玉ねぎに漬け込むことで肉の繊維をほぐし、驚きの柔らかさを実現。
さらに炒めた玉ねぎの甘みが、豚肉の旨味を最大限に引き立てます。
タレには市販の「めんつゆ」を活用し、家庭では再現しにくい、出汁の効いた奥深い味わいを簡単に作り出します。

付け合わせの千切りキャベツにもプロの工夫が光ります！
大葉を加えて風味を豊かにし、食感をシャキッとさせる一手間はまさに専門店の味わい。
主役の生姜焼きとの相性も抜群です。

いつもの材料が、ほんの少しのコツで劇的に変わる。ご飯が何杯でも食べたくなる、永久保存版の生姜焼き。
ぜひ、ご家庭でこの感動を味わってみてください😌

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📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/3IeiziJ
※アプリ検索窓から「鈴木シェフ　生姜焼き」で検索してください🙌

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▼クラシル公式リンク
クラシル公式WEB https://www.kurashiru.com/recipes/4090bdf2-ce85-4d9a-9dfe-e11ebe6d3c53
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🍳鈴木好次シェフのご紹介🍴

🧑‍🍳割烹すずきについて👨‍🍳
■HP
http://www.kappou.jp/

■Instagram
https://www.instagram.com/kappou_suzuki/

■所在地
〒152-0004
東京都目黒区鷹番2-16-3
※営業時間の詳細は、お店のHP又はお店ヘ直接ご確認ください。

■鈴木シェフ監修のつゆのご紹介
https://www.welcia-yakkyoku.co.jp/karadatokurashi/products/4902106653288/#
※ウエルシア薬局の店舗でお買い求めください。

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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞
https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdhgWL-cD_GUxWWhP2GQiHCp
＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=GfP2jQNENTE&list=PLCSlJ_ORMzdjNh-pdPZfz1tpebj9klc5a
＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:22／材料紹介.肉の下処理
1:10／鈴木シェフ監修つゆのご紹介
1:21／野菜の下処理.付け合わせ
4:32／キャベツを切る
7:17／漬けダレを作る
9:19／肉を漬ける.片栗粉をまぶす
11:29／火入れ
14:33／生姜焼きレシピの裏話
15:43／盛り付け.完成
17:00／試食

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#生姜焼き
#豚肉
#キャベツ