【香川の郷土料理】わけぎあえって知ってる？？ #料理

【香川の郷土料理】わけぎあえって知ってる？？ #料理

わけぎあえって知ってるこれはネギに似た 野菜わけぎを使った香川県の強度 料理わけぎはネギと違い根元が膨らんでい て加熱すると甘味が出るのが 特徴これをしっかり空りして他の食材と酢 みそ合えにしたのがわけぎ合え ですわけぎの甘味と酢みその爽やかな酸味 が美味しい作り方はロングバージョンを チェック

わけぎを使った料理と言ったらやっぱりわけぎあえ！
香川県では白みそで和えて、タコやマテ貝、油揚げをいれるのが一般的です。
今回はJA香川県女性部さんと一緒に、伊吹いりこの出汁といりこの身を炊き込んだ「いりこめし」と「わけぎあえ」を作っていきます。

材料とレシピはこちら↓↓

わけぎあえ
【材料】(4人分)
ワケギ…1束(180g)
ゆでだこ…150g
塩…少々
辛子酢味噌
├白味噌…60g
├練り辛子…小さじ1/4
├酢…大さじ2～3
└砂糖…30g
【作り方】
① ワケギは洗って、白い根元の方と青い方に分け、どちらも3cmくらいの長さに切っておく。
② 沸騰した湯に白い根元の方を入れ、次に青い方を入れてゆで、ざるに取って広げて冷ます。
③ゆでだこは一口大に切る。
④すり鉢に白味噌、練り辛子、酢、砂糖を入れてよくすり混ぜ、ワケギとたこを入れてあえる。
※③で生だこ、まて貝を用いる場合
生だこ･･･塩で揉み、ぬめりをよく取り、熱湯に塩を入れてさっとゆでる。
まて貝･･･薄い塩水でぬめりや砂を取り除き、鍋でからいりして酒をふる。

いりこめし
【材料】(4人分)
米…3合
いりこ (煮干し)…40g
油揚げ…40g
コンニャク…40g
ニンジン…40g
サトイモ…150g
ダイコン…100g
調味料
しょうゆ…大さじ2
塩·…小さじ1/2
【作り方】
① 米は30分くらい前に洗っておく。
②いりこは頭と腹を取り除き、食べやすいように小さく裂き、頭は少量の水に2時間ほど 浸けておき、だしをとる。
③油揚げ、ニンジン、コンニャク、ダイコンは長さ2cmくらいの短冊切りにし、サトイモは半月切りにする。
④炊飯器に米、いりこで取っただし、調味料、水を3合分の分量まで入れる。③の具とい りこの身を加えて炊く。炊き上がったら10分ほど蒸らして、飯を切るように混ぜる。

※動画ではこのレシピをもとに、家庭の味を再現しています。

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