249.ゴーヤ嫌い克服⁈ゴーヤ肉詰めボート焼きカレーチーズ味
ベジフルキッチンエッセンスへようこそ。 今日はゴ屋丸ごと肉詰ぼ手焼きを作りまし た。ゴ屋を克服できるようハンバーグの肉 、チーズ、カレー味と子供も大人も大好き な3つを組み合わせました。スライスして 塩もみしたり下茹ですることで苦みを 柔らげることができますが、苦みも栄養の 一部なのでぶり除くより一緒に食べられる 一風にしました。1ゴ屋は縦半分に切り、 綿と種をスプーンでくり抜く。塩を振って しばらく置いておく。2â肉に塩コ椒ョを 入れ混ぜ。粘りが出てきたらみじん切りに した玉ねぎマヨネーズを加えよく 混ぜ合わせる。つなぎは卵の大王 マヨネーズで簡単。3肉が剥がれないよう ゴやの内側に内ちの片栗粉をまぶし 切りくじにもつける。4ゴやのくぼみに 肉種を詰めてゴやの形に戻す。アルミ白で 船型を作り安定させる。5を魚焼きグリル またはオーブントースタンに入れて10分 焼く6一旦開けてカレーパウダーを振り ピザチーズを乗せてさらに3分チーズが 焼けたら完成です。このチャンネルは野菜 ソリ料理教室エッセンスの大久保が料理の レシピや立つ情報をお伝えするチャンネル です。お見逃しのないように是非 チャンネル登録をして最後までお楽しみ ください。基本的に毎週土曜日夜8時公開 予定です。 材料はこちらです。ゴやの肉詰ボート焼き 2人分の材料ゴや1本牛豚アイビ引肉 120g玉ねぎ1/4個塩小さじ半分 胡椒ョ少々マヨネーズおさじ1内適量 ピザ用チーズカレーパウダー 材料は一旦停止してご確認ください。概要 欄にも記載しています。 それでは作ってみましょう。まずはゴやの 見分け方。鮮度がいいゴやはずっしりと 重みがあって表面がゴツゴツとイボが隙間 なくぎっちり詰まっている。あまり大き すぎないものを選ぶと良いでしょう。苦み が苦手な場合は淡い緑色を選ぶと良い でしょう。こちらのようにイボが潰れて いるものは鮮度が落ちてしまっているので 購入する時は見分けましょう。ゴや、 玉ねぎなど野菜をカットする。ゴやは縦 半分に切り綿を取り除く。縦半分にカット する時、座りがいいように自然に下になる 部分を見分けて半分に縦カットする。 [音楽] 上下の下手と鼻落ちの部分は切り落とさ ないようにしましょう。下手の先端の部分 だけ少しカットします。肉詰の肉汁が こぼれないようにするためです。 スプーンを使って白い綿と種をくり抜き ます。この部分は天ぷら粉をつけて揚げて しまうとふわふわ面白食感の一口をやつお つまみになりますのでよかったらお試し ください。ゴやのより詳しいことはこちら でもご紹介しています。概要欄からご覧 ください。綿と種を抜いたゴやは塩を振っ てしばらく置きます。加熱中に出る水分で 肉が離れないように下処理が肝心です。 次に玉ねぎをみじん切りにする。根の部分 は切り落とさずに繊維に沿って縦に 切り込みを入れ、横にも切り込みを入れて からみじん切りにします。根の部分を 切り取らないでおくと玉ねぎがバラバラに なるのを防ぎみん切りが手早くできます。 玉ねぎは涙が寝てしまうリルという絡み 成分があるので、なるべく手早くじ切りに しましょう。 玉ねぎは次の出番が来るまで目が痛くなら ないよう換気線の下に保存しておきます。 ボールを用意し肉種を作る。挽き肉 120gを用意しました。大きいゴ屋だっ たり小さい屋の時は調整してください。塩 小さじ1/2を加えました。玉ねぎ マヨネーズは後から加えます。胡椒を加え 、ブラックペッパーの良い香りをつけます 。肉の臭み消しにもなります。まずは肉塩 コ椒ョの状態でよくこねます。ハンバーグ を作る時も同じですが、卵や他の具材を 入れる前にしっかりこねましょう。夏場は 気温や手の温度で肉が熱くなってしまうの で氷を入れて一緒にこねます。牛脂が溶け てしまうのを防ぎます。糸を引くように 出りが出るのはアクチンと身シという タンパク質が塩分によって結合し粘りや 弾力の元になります。しっかりこねると肉 がまとまりやすく加熱した時に割れにくく なります。肉汁が流出するのも防いでくれ ます。しっかり弾力が出たところでつなぎ のマヨネーズを加えます。もちろん卵でも 大丈夫ですが、卵1/2個だけっていうの も無駄が出ちゃうし、マヨネーズを入れる ことでふわっとなります。しっかり混ざっ たら、次は玉ねぎを加えます。玉ねぎは 絡み成分が熱によって甘いコに変わります 。お肉にしっかり弾力が出ていれば、 パン粉や牛乳は不要です。均一になるよう に混ぜたら空気を抜きます。肉種の準備が 完了です。 ゴやに肉種を詰める。塩を振ってしばらく 置いたゴ屋には水分が浮いて出ています。 キッチンペーパーなどで拭き取ります。 苦みが苦手なお子さんには塩を振ってさっ と茹でると苦みが柔らかくなります。ヤの 苦み成分であるモルデシには血糖値低下一 の働きを助ける働きも期待できるので今回 は無理に抜かずにゴやのほ苦さをカレーや チーズで柔らげて一緒に楽しんでもらう メニューになっています。アルミホイール はゴ屋の長さに切りゴが転がらないように 船型の形にします。肉汁が出たとしても ボートが受け止めてくれるので魚焼き グリルやトースターを汚しません。片付け も楽になります。 失敗しないための今日のワンポイント。 野菜は加熱途中で水分が出てくるので肉が 離れないように片栗粉をまぶしておきます 。1つのくぼみに入れて2個重ねてよく シェイクしてもらうとくぼみに満べなく 内ちこの片栗粉がまぶせます。切り口にも 片栗粉をまぶしておきましょう。もし 片栗粉が多めだったら肉種にはいて落とし ておきましょう。 肉種を半分に分けます。 この時点で入れておいた氷は外しましょう 。肉種を半分に分けます。 両手でキャッチボールをして肉種の空気を 抜きます。中に空気が残っていると加熱し て膨張した空気は破裂して肉汁がこぼれて しまうからです。空気抜きした肉種をゴや のくぼみに詰めていきます。そして肉種を 元のゴ屋の形に形成します。 ダイナミックにゴや1本の形にしちゃい ます。1人分でゴや1/2本がゴロっと 食べられるのもいいですよね。 ゴや丸ごと1本の形に戻りました。アルミ のボート型に戻します。 残りのもう1本も同じように仕上げていき ます。この作業が結構楽しいです。 ちょっと工作みたいな気分でできるので、 夏休みに親子でチャレンジするのもいい ですね。魚液グリルかオーブントースター で焼く。アルミホイルの器ごと高焼き グリルの網に乗せます。オーブン トースターの場合は250°で夜熱して から入れましょう。タイマー10分で火を 入れます。 10分後がこちらです。 こがり色よく焼き上がりました。カレー パウダーをまぶします。挽き肉に混ぜ込む よりも後せの方が香りが際立ちます。その 上に溶けるチーズを乗せます。今回は冷凍 ストックのチーズを使ったのでカチこちで ゴやの上から落ちてしまいます。溶ける スライスチーズを使っても良いでしょう。 挽き肉の上にたっぷり溶けるチーズを乗せ ました。さらに3分焼いてチーズを溶かし ます。初めの10分の時、上が焦げて しまうようならアルミホイルを被せて焼い てください。それでは追加3分焼きます。 3分後がこちらです。 ダイナミックなゴやのボート焼きできまし た。 チーズがとろり、カレーが香る。丸ごと ゴやの肉詰ボート焼き完成です。これなら ヤ苦手も思わずかぶりつくたくなる一品 です。 テイスティング ゴやボートの2つ目、チーズ焼き、カレー 味食してみたいと思います。はい。この ダイナミックな豪快な感じがいいですよね 。よいしょ。 いただきます。チーズが取ろうとね、 ちょっと熱々ですね、ゆが出てきます。で はいただきます。 坊屋の歯が程よく残っています。カレーの 分とこのチーズが挽き肉と合わってこれは 大人も子供を大好きな味です。これなら 坊や苦手だななんて言っててもロッと 食べれちゃうと思います。せっかくなら苦 を全部除去して食べるよりも苦が気になら ない味付けの一風にしました。是非どうぞ 。おお試しありがとうございました。 最後は今日のおさいポイント6つ。1ゴ屋 は縦半分に切り、綿と種をスプーンで くり抜く。塩を振ってしばらく置いておく 。2挽肉に塩コ椒ョを入れてよくまで粘り が出たらみじん切りにした玉ねぎと マヨネーズを加えて混ぜる。つなぎは卵の 大用でマヨネーズ。ふっくらしっとり 仕上がります。3肉が剥がれないようゴの 内側に内ちまぶして肉剥がれ防止。4 挽き肉をゴやのくぼみと切り口に乗せて ゴやの形に戻す。アルミホイルの船型に 入れる。5を魚焼きグリルまたはオーブン トースターに入れて10分焼く。途中表面 が焦げそうだったらアルミホイルを被せて 焼く。6一旦取り出しカレーパウダーを 振りピザ用チーズを乗せてさらに3分。 チーズがこんがり焼けたら出来上がりです 。ゴやの苦みを取る方法は薄切りにして 砂糖や塩をまぶしさっと茹れると苦みは 取れますがゴやの苦みはもるでしょう。 血糖値低下や胃腸の働きを助けるので、 今回は苦みを全部取り除いてしまわず、 苦みが気にならない一風にしました。是非 ほニさんも一緒に楽しんでみてくださいね 。今日のレシピはリスナーさんのたける ママからのリクエスト。ありがとうござい ます。感想、質問、リクエストはコメント 欄にお願いします。またお待ちしており ます。 このチャンネルでは野菜果物を中心にお 料理やお菓子のメニューをお伝えしてい ます。日本人はお野菜が約70g足りて ないと言われています。少しでも野菜果物 を生活の中に取り入れて健康的に過ごせる お役に立てればと思っています。是非 チャンネル登録をしてお楽しみください。 毎週土曜日夜8時エッセンズで全員集合と いうことで毎週同じ時間に配信しています 。お見逃しのないようにチャンネル登録を していただけると嬉しいです。 YouTubeの他にも Instagram、Twitter、 ブログ、TikTokなども配信してい ます。よろしければシェアいただけると 嬉しいです。最後にいいねを押して いただけると大変励みになります。 よろしくお願いします。それでは今日も 動画のご視聴ありがとうございました。 また次の動画でお会いしましょう。では [音楽]
【ゴーヤボート焼き】
肉詰めゴーヤにカレーとチーズでこんがり焼きあげました。
Meat-stuffed Bitter Melon Boat-Baked: Overcome your dislike of bitter melon? Curry and cheese are the keys
ハンバーグの肉、チーズ、カレー味と
子どもも大人も大好きな3つを組み合わせました。
《材料》2人分
・ゴーヤ1本
・牛豚合挽肉120g
・玉葱1/4個
・塩小さじ半分
・黒胡椒少々
・マヨネーズ大さじ1(卵の代用)
・打ち粉(片栗粉)適量
・ピザ用チーズ50g
・カレーパウダー適量
Bitter Melon Stuffed with Meat Boat (Ingredients) (Serves 2)
・1 bitter melon
・120g ground beef and pork
・1/4 onion
・1/2 teaspoon salt
・A pinch of black pepper
・1 tablespoon mayonnaise (egg substitute)
・Potato starch (to dust)
・50g pizza cheese
・Curry powder
①ゴーヤは縦半分に切り、綿と種をスプーンでくり抜く。塩を振ってしばらく置いておく。
②ひき肉に塩胡椒を入れてよく混ぜ、粘りが出てきたらみじん切りにした玉ねぎマヨネーズを加えよく混ぜ合わせる。
③ ①のゴーヤの水分を拭き取り、内側に打ち粉の片栗粉をまぶし、ゴーヤの切り口につける。※肉離れ防止
④ ②のひき肉種を、ゴーヤの凹みと切り口に詰めてゴーヤの形に戻す。アルミホイルで舟型を作り安定させゴーヤをのせる。
⑤ゴーヤを魚焼きグリルまたはオーブントースターに入れ10分焼く。
※途中表面が焦げそうだったらアルミホイルをかぶせて焼く。
⑥一旦取り出し、カレーパウダーを振りピザ用チーズを乗せて、さらに3分焼きチーズが溶けたら取り出す
35.旨くて止まらないゴーヤの肉詰め天ぷらと保存&冷凍
123.もう箸が止まらない！ゴーヤさきいか甘酢漬け 醤油甘酢黄金比
【ゴーヤの栄養と効能】
ゴーヤ（ニガウリ）は、ビタミンC、カリウム、食物繊維、葉酸など、多くの栄養素を含む夏野菜です。
特にビタミンCは豊富で、抗酸化作用やコラーゲン生成を助ける効果があります。
また、苦味成分であるモモルデシンには、
食欲増進や血糖値低下、胃腸の働きを助ける効果も期待できます。
* ビタミンC:抗酸化作用、コラーゲン生成、免疫力向上、美肌効果.
* カリウム:体内の浸透圧調整、ナトリウム排出、高血圧予防.
* 食物繊維:便秘解消、血糖値上昇抑制、腸内環境改善.
* 葉酸:細胞の生成・再生、貧血予防.
* モモルデシン:食欲増進、血糖値低下、胃腸の働きを助ける.
* 共役リノレン酸:脂肪燃焼促進、体脂肪減少.
* ビタミンK:血液凝固、骨の形成
《調理のポイント》
スライスして塩もみしたり、下茹でをすることで苦味を和らげることができます。
でも苦味も栄養の一部なので、取り除くより一緒に食べられる一工夫にしました
油を使った炒め物や揚げ物、スープなどはゴーヤの苦味を抑え、ビタミンEやKなどの脂溶性ビタミンの吸収も助けます。
《ゴーヤの旬》
6月から8月頃です。特に7月から9月にかけて多く収穫されます。
ゴーヤは沖縄の方言で、和名はニガウリ（苦瓜）と言います。原産地は熱帯アジアで、沖縄料理によく使われる夏野菜です
* ずっしりと重みがあり、表面がしっかりしているもの.
* 鮮やかな緑色をしているもの.
* イボが隙間なくぎっしり詰まっているもの.
* ほどよい弾力があるもの.
* ふっくらとしていて、あまり大きくないもの.
* 苦味が苦手な場合は、淡い緑色のものを選ぶと良いでしょう
《保存》
ゴーヤは2日間程度であれば、常温での保存が可能です。ただし、気温が28℃以上になると熟成が進み、黄色く変色してしまいます。日持ちさせたい場合は、冷蔵や冷凍で保存するのがおすすめ。冷蔵庫の野菜室なら約１週間～10日、冷凍であれば約１カ月もちます。
○冷蔵保存のコツ
1. ゴーヤを縦半分に切り、種とワタを取り出します。
2. 切り口にキッチンペーパーをかぶせ、ラップで全体を包みます。
3. 切り口を下にして、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。
保存期間の目安は、約1週間～10日です。
冷凍保存のコツ
1. 縦半分に切り、種とワタを取り除きます。
2. 使いやすい薄さに切って、1分ほど水にさらします。
3. 水気をよく拭き取り、冷凍用のビニール保存袋に入れて密閉して保存します。
保存期間の目安は、約1カ月です。
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