きのこたっぷり秋鮭の和マリネ

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▼recipe▼

☑きのこたっぷり秋鮭の和マリネ

材料

秋鮭…3切（約250〜300g）

しめじ…100g
まいたけ…100g
えのき…100g
椎茸…50g

〈立て塩〉
A水…300ml
A料理酒…大さじ2
A塩…小さじ1/2

〈マリネ液〉
Bすだち果汁…大さじ2
B薄口醤油・みりん…各大さじ1と1/2
B砂糖…小さじ1/2
Bオリーブオイル…大さじ2

塩小さじ1/3（きのこ用）
粗挽き黒胡椒…お好み

小麦粉…大さじ2
サラダ油…大さじ3

💡すだち果汁は、お酢やレモン汁でも代用できます⭕️

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作り方

❶鮭は骨を抜き、3〜4等分に切る。ボウルにAを合わせ立て塩を作り、鮭を浸ける。
ペーパーを落とし、20分置く。

❷きのこはそれぞれ石づきを取り、ほぐす。
えのきは箸でほぐし、半分に切る。
椎茸は薄切りにする。

❸鮭の水気をペーパーで取り、小麦粉をまぶす。

❹フライパンにサラダ油をひき、中火で鮭を焼いていく。
両面にこんがりと焼き色がついたら取り出しておく。
💡蓋をして1〜2分蒸し焼きにすると火が入りやすい。

❺同じフライパンにきのこを入れ、塩小さじ1/3を振り、炒める。
しっかり火が入ったら、大きめのボウルに入れる。鮭も入れておく。

❻〈マリネ液〉別のボウルにBを入れよく混ぜる。オリーブオイルは混ぜながら入れ、しっかり乳化させる。

❼鮭ときのこにマリネ液を回しかけ、よく和える。
保存容器にうつし、2時間寝かせる。

❽器に盛り、お好みで粗挽き黒胡椒をかける。

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“ひと手間は家族への愛情”をコンセプトに、ひと手間かけた和食料理を発信しています☺️

♢和食割烹の料理長をつとめた３姉妹パパが作る、家族をもてなす和食ごはん☺️

♢子供も笑顔になる食卓に✨

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しんすけ・かい夫婦

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