簡単具沢山の鍋焼きうどんの作り方
[音楽] あなたに 和食の旨味を伝えたい 和食の旨味の 滝井です今日は 具だくさんなラビアのを 作ります 具だくさんはいつも 使っている食材を今日はちょっと多めに 入れていきたいと思います 冷蔵庫でちょっと残ってしまうような そんな食材を使って 鍋焼きうどんを作っていきたいと思います 簡単に 美味しく今日は鍋焼きうどんを作っていき たいと思いますまあうちの場合ですと 野菜類が多いですね 例えば人参ですとかあとは 冷凍してそのまま忘れてしまったような ちょっとした豚肉とか 鶏肉そういったものですねあとあまりお 味噌汁に入れるの忘れちゃったなっていう お札この前ありましたんでそういったもの も使っていきたいと思いますそれではね グダグさんな 鍋焼きうどんを作っていくんですが今日は ね人参をね使っていきたいと思います ニンジン結構ね冷蔵庫の中で 残ってること多いと思います 人参はね ヘッダーを 切っていただいて 5センチぐらいですかねこれぐらいに カットしますでピーラー使ってね皮むいて いただいてもいいですけど私はねちょっと こう そのまま包丁を使ってねカットしていき ます はいカットするサイズなんですけどね 若干こう 集めていますかね だいたい2ミリぐらい2ミリぐらいですね あまり薄く 削ってしまうと [音楽] 食感がねあまりなくて 口に入れても何食べてんのかなっていう ことになりますんであのある程度食感を 残すために2mmぐらいのサイズに切って いきます あと大きめに切っていきます [音楽] はいあとねこれを 半分 はい これからのサイズでね 美味しくねあの 鍋焼きの確認していきたいと思います 今日はね具だくさんということで冷蔵庫に ちょっと残りがちなもの天かすこの天かす 自体に出汁が吸い込みますよねそうすると この 点火促進になった時に入れた時に非常に こう うま味が強いという風になりますそれとね 似た商品でもう一つあるんですけども お麩出汁をね吸ってね非常に美味しくなり ますんでもし 余っているようでしたら 鍋焼きうどんの中にね 入れてみてもいいかもしれませんカニカマ カニカマ買うんですけどやっぱね12本 ちょっと残ってしまうことがあるんですね こういったものもね 鍋焼きうどんに 入れてみてもいいかもしれません出汁を 使った鍋焼きうどんに行くことで こちらのね [音楽] 鰹節と昆布こちらも使って出汁をとって いきます今からね昆布こちらを 下ごしら使っていきますまずね昆布今2枚 になりましたけど 割とねちょっとこう見えますかね白い 粉がついてますこれ別に 悪いわけじゃないんですけどこのね ちょっと目に見えないところにもしかし たら細かいゴミがついてるかもしれません ので 濡れたタオルを使って 表面を軽く 拭いてください こんな形になります こちらをね今から30分だし取りをねお水 につけていきますこれ前1リットル 用意しましたで昆布はね今日10g あります ちょこっと今から入れるんですけどその前 にちょっと取得風 昆布のね 旨味出汁がね出やすくなるように [音楽] 隠し包丁のちょっとだけ包丁で入れていき ます 表面ですね 表面に 抑えていただいて 包丁で上から このようにね線を入れてくださいこうする と ここの部分からね出汁が 昆布の旨味と出汁が出やすくなりますので ぜひやってみてください 線を入れたらお 水にそのまま入れていきます はい見えますかねお水に昆布ありました この状態でね30分間そのままね置いて おいてくださいこの30分のうちにね 旨味が出てきますんでここは ゆっくりと時間をかけて 多少を出すということをしてください はじめにねお水に昆布 入れて30分経ちましたのでこれをガス コンロで 沸かしていきます [音楽] 昆布が入ったまま今沸かしていますが 昆布を取り出すタイミングっていうのが ありますそれがねだいたい60度から 70度ぐらいそのタイミングで 抜き取るんですが 温度計ね 測るっていうのはちょっと大変なので見た 目で判断する方がありますそれはこの 鍋底から小さなね 気泡がほとぼとって出てくるその タイミングで コンボだいたいその温度が 60度から70度ぐらいになってますんで 枠 寸前にちょっとこう 抜いていただければいいかなと思います はい 昆布はね60度から70度ぐらいが一番 旨味が出る 温度なんですねこれよりも高い温度になる と 昆布の えぐみですとかあとぬめりそういったもの が出て出汁には使わなくなってしまいます んで一番 美味しく出汁が出てるその最中にこう抜い てあげるというのが 重要になってきます 昆布が入った出汁だんだん今湧いてきまし た見えますかねちょっとねこう鍋底から 小さいね気泡が今 取り始めてますこのタイミングでね ちょっと昆布を抜きますじゃあ抜いていき ます [音楽] 抜きましたで今度のね小さいカスですとか ちょっと残っていても構いません 鰹節 素晴らしいですねいい鰹節こちらもね10 G 入れていきます [音楽] はい 開けましたはいでそうしましたら 鰹節も一番美味しく出るタイミングがあり ます今ね 昆布を抜いた後 鰹節を今投入しましたがこの後ね ゴミ箱 沸騰する直前まで行きますそしたら火を 止めてくださいで止めたら2分ほどその まま 置いておくと 香りとあと旨味の強い 美味しいねかつおだしが取れますお箸でね ぐるぐるぐるぐるやったり押し付けたり するっていうのはよくありません 鰹節の Fにあとね 濁ってしまうんですがそうするとね見た目 にも味も美味しくない 味になってしまいますので 入れたら 触らないそれが重要なポイントですはい今 ね 楽寸前で 鍋の火を止めましたこの状態で2分ほど 待ちますこの間にですね 香りの強いあと旨味が強いそんな鰹だしな 出てきますのでしばらくお待ちください 今から 越していきたいと思いますまずね [音楽] 鍋とあれば準備してください こちらを2枚使います ない場合はこの 鰹節がなるべく出汁に入らないように ゆっくりと注ぐということを取って くださいできますねはいじゃあ今撮っ ただし鰹だし入れていきますこの時もね ゆっくり 注いでくださいいっぺんにねバシャンって 入れてしまうと 火傷の原因にもなりますしこの [音楽] 鰹節のカスですとかそういったものが一緒 に入ってしまいますんでできるだけ ゆっくり 優しく入れていってください [音楽] はい じっくりそのまま何もしないで待っていて くださいこの時に キッチンペーパーでこう上からね鰹節を 押したりしまうと 先ほど言ったように えぐみとか苦味あとは 出汁がちょっとこう濁ってしまう原因に なるので 出汁は 入れたら触らないという風にしてください もったいないと思ったら 押してくれても構わないんですがそういっ た場合はね出汁の使い方がねちょっとまた 変わってきます 濁った出汁になってしまった場合は 野菜の煮物そういったものに使って いただいて 濁っては別に影響ありませんので出汁を しっかり使いたいという方は 用途別に出汁を使い分けていただければ いいと思います見てくださいね 黄金の出汁が取れましたこちらを使って今 から 鍋焼きうどん作っていきたいと思いますお 出汁を 入れていきます たまに2杯入れますだいたいお玉2杯が 一人前の分量だと思ってください 薄口醤油を入れますはいでみりんですね みりんを入れますはいであとはお塩ですお 塩を入れます 出汁をね人に立ちさせてください はい出しが湧いてきましたのでここでね うどんを入れていきたいと思います 豚肉入れていきます やっぱり火がね 氷にくいものを先に 入れた方がしっかりで火が通りますんでお 肉ですとか 硬い野菜ですねあとは肉厚のもの 例えばこういうシイタケね肉厚ですので こういったものも先に入れます ちょっと固めのね根菜である人参これもね 早めにちょっと入れていきたいと思います はいで入れましたらここでね一応 蓋をしていただいてお肉にね火が通るまで ちょっと温めていこうと思います いいですねあのお肉の方に 火が通ってきましたのでここでね 先ほどカットしたお豆腐入れます かまぼこですねかまぼこも入れます かまぼこ彩りがねいいですねそれと 貝殻あと油揚げですね 油揚げ入れていきます ほうれん草入れます ネギ入れていきますネギですねちょっとね 残ってしまうオフ [音楽] 僕はねこのお肉の近くでお肉の旨味をね 吸ってもらいましょう 最後に天かすこちらを入れていきます はいでもう一度ね歌を押していただいて しいたけにねあとをしっかり火が通るまで お 待ちください はい グツグツしてきますんでちょっとね開けて みてみましょう あーいいですね オフにもしっかりねこう出汁が入ってます し椎茸もねもう火が入ってるどうなので ここで最後の仕上げに 卵を入れていきたいと思います はい 蓋をしていただいて 卵にね火を入れていくんですが私はね半熟 が好きなので一度ここで止めますで しっかり 卵に火を入れたい方はもうしばらくね費用 をかけていただいても構いませんこれで 完成となります 鍋焼きうどん完成しました 早速実食してみたいと思います いきますよ [音楽] あー 素晴らしいですねまあ香りも 非常にいいですねやっぱり鰹だしあとね 昆布これが入ってるのでね 香りもいいし 非常に楽しみですじゃあ早速いただきたい と思いますいただきます ちょっと足を小分けにしていきたいと思い ます はいで 皆さんお楽しみの 半熟卵どうなってるでしょうか いいですね 半熟見てくださいこの美味しそうな半熟 はいもうこの時点でね非常にですね かつおだしのね 香りこれがねうどん吸った時に 鼻からこう 抜けていくこれが非常にいいですねで うどんにこのカツオたちが 染み込んでますんで 味も非常に美味しいですやっぱりね本格的 に出汁を取ると うどんのこの染み込み具合ですとかあとは この出汁ですね 非常に 美味しく感じられますやっぱ本格的に作る うどんっていうのは最高です ぜひね 本格的に勝つでしょう取って 美味しいね煮込みうどんを作っていただき たいと思います 本日の動画はいかがだったでしょうか 作ってほしい料理がありましたらコメント でお願いいたします [音楽]
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