味噌煮込みうどん
皆さんこんにちはこんにちは今日は愛知県 の強度料理をご紹介しますはい今日はね 味噌煮込みうどんですもう私も個人的にも 大好きなんですけどやっぱりこれ今全国で 赤味噌手に入りますねだからできたら 合わせみそでもできますけど赤みでねやっ ていただくと美しくできますねうん寒い 時期に本当にぴったりのメニューですね ぜひご覧くださいそうはいテキストは74 ページです味噌煮込みうどんをご紹介し ますはいじゃあまずね出し汁にプラスして この腿肉使いますと旨みが汁に出ますね ちょっと私一部ですけども一口台にこうし てぶつ切りにして くださいやっぱりこれは胸肉よりね腿肉が 味が出てうまいですね はいねこんな風に切りましょうはいはい それから欲しい欲しいだですこれも味が出 ますねはい十分に柔らかく戻したものです はい軸は外します で1つをね切りますま半これでもいいん ですけどちょっと包丁寝かせてこう切り口 を大きく見せると大きくなってね見栄もし ます得した気分にもないそうですねはい 旨みが出ますであとは白菜ですね季節柄も 味噌にもよく合いますザク切りですはい軸 の方2cmから3cm刃の方少し大きめで いいからザク切りで長ねぎはこれからも味 が出ます斜めに1cmぐらいに切って くださいはいわかりました今日こちらが 味噌煮込みうどんの汁になるんですけど赤 味噌ですねはい880gですねはい酒です はい大さじ2ですみりんですこちらも同量 大さじ2はいそれから砂糖です砂糖は 大さじ1ですはい醤油が入りますはい 大さじ1杯半でまずこれを泡立てきでね よく練りますこれね今日のポイントでも あるんですがあの直接ドナーの中に入れ たり鍋に入れてくとま煮てる間にほぐれ ないことはないんですがええダになり やすいですね はい滑らかにきますそれから今日カツと コブの合わせだしねはい8カップ使います けどとりあえず私これね3カップぐらい 入れます一部でいいんですけどもちょっと こう緩くしておくとゴンベ使わなくても 土鍋の方に移しやすいのでまず味噌調味料 を寝るそこに出汁の一部を入れてはいはい よく混ぜてそれから土鍋に移しますねある 程度こう滑らかにしておくとベラ使わなく ていいですよねそうですねはいで残りの 出し汁を足してこれで合計ねはい8カップ のカツオコブの合わせだし入るわけですね はいねで今日はこれを火にかけてはい 煮たたしていきます今日こちらにもう 煮たってきてるものがありますはいあ 煮立ち始めてますねそうですねでここにね まずやっぱり鶏肉です鶏肉を入れてざっと こうくっつくといけないので軽くまずて くださいねそれからもう1つ鶏肉からも そうですけど旨みの出る椎茸ですねはい はいでここに今日うどんが入るんですけど ま味噌煮込みうどんはこの煮汁にちょっと とろみがついてるのも特徴なんですねで できたらそのとろみも含めてですけど生 うどん半生うどんでもいいんですね内子が 少しついてるものだから白玉とか茹でた うどんではなくてこして半生また生うどん うがついついてるものでこの粉でねそ 入れるんですねはい中にはねすごく たっぷり内子が付いてるものがあります その時はやっぱりさっとはいて入れて いただいた方がいいですねはいわかりまし たはいでここに油揚げですはいそれから かまぼこ入りますもちろんこれちくわでも いいですねはいはいでもう1度煮立つのを 待って煮立ってきたところに白菜とネギ 入れて煮てくださいはい今日こちらにも 白菜ネギも入ってああ美味しそう似たもの がありますこれはねもう何分ではなくて もうあとこれ麺の火の入り具合ですねで 今日のポイントも1つこれあるのはね鍋の 底時々こうして箸よりもキベラがいいです はいこげながら時々こうぬめりが出たり粉 でくっつくことがあるので時々触りながら はいでそれでうどはもう本当にお好み場合 によってはちょっとこう芯があるぐらいの 方が好きな方もいらっしゃいますねでも それをちょっと硬いっていう方はここで 少し鍋触りながら好みの加減にうどんに火 を通してくださいそれでいいと確認でき たらはい味噌煮込みうどんはやっぱりね卵 ですねそうですよねはいで今日は4人分 まとめて作ってますのでええここに4個 入れますけどはいうどんが必ず自分の好み いい状態になってからですねはいはいで卵 はもうこれもお好みがあるでしょうけど 半熟に似ていきますああこれが入るとまた にあからね美しいですよ味噌ありますね そうなんですよはいうんで今日はこうして 4人分まめて作ってますがはい4人分 まとめてね大鍋で作っておいてそれを1人 用の土鍋お持ちの方は1人分ずつ移して そこにはい卵を落として煮るとまた牛です よね1人ずつに仕上げてもいいそうです はいでちょっと火を落としてね蓋をして卵 に少し火入れますはいではここでのおさい 参り ましょう4人から6人分の材料です 鶏もも肉1枚干椎茸4個長ねぎ1/2本 白菜と油揚げが2枚ずつ かぼう生700g赤味噌80g酒とみりん 大さじ2ずつ砂糖大さじ1醤油大さじ1杯 半出し汁8カップ卵4個その他に一見 唐辛子をご用意ください はいちょっと見てみましょうかちょうど いいと思いますはいうわあ美味しそうです ねそうですねがついてますねはいでもお 好みでいみ七味場によって粉山子を添えて 食べるとうまいですねそうですねみんなで ワイワイ囲んで食べたいですよねはいでも この時期青菜が美味しいのでほれスのお しし添えたり漬け物添えたりねもう個人的 には白いご飯ちょっと添えて食べると うまいですいいですね今日は味噌煮込み うどんをご紹介しました是非お試し ください
8件のコメント
2013年12月13日放送のレシピですね。「味噌煮込みうどん」は、愛知県の名古屋が発祥なんすね(^^;)
出来上がりがww
見栄えww
なんか鶏肉入れる時に
お皿浸かるんいややな笑
先生の th の発音が聞き取りづらい
酒とみりんを入れなかった代わりに、ブラウン・シュガーを入れた
おいしかったです
介護施設なのですがメニューに味噌煮込みうどんを取り入れたら、ショックなことに味噌汁うどんと職員に言われました😱市販の味つけないの？と言われる終い。
知らない人は作れないようです。レシピありがとうございます。
先生のねっとりしたしゃべり方好き
こんなの味噌煮込みじゃない……