「ぎゅぎゅっと濃い味」　ゆでない枝豆の作り方　実践してみたところ…【スーパーJチャンネル】(2024年7月25日)

「ぎゅぎゅっと濃い味」　ゆでない枝豆の作り方　実践してみたところ…【スーパーJチャンネル】(2024年7月25日)

[音楽] 塩を振って食べ たり枝豆ご飯にしたりサラダに入れ たりそんな枝豆を家で食べる時どうやって 調理しています かビールなんかをね飲んだりする時には 茹でるんでしょやっぱり15cmぐらいの べに茹でます白いで茹でます 茹でるという方ばかりですが実は枝豆を 茹でずにある方法で加熱するとぐっと味の 濃い枝豆を楽しむことができると言い ます国産の濃産物を使った料理レシピを 発信しているJA全脳企画後報家の福田 さんにを教えてもらいまし た枝豆を茹でずにぐっおいしくいただく方 があり ますいただき ます料理好きの佐々穴が試してみるとあ へえあのいつも私が食べているものより 枝豆感が強い です枝豆感が強いぐっ味の濃い枝豆にする にはどうしたらいいのでしょう かビールに 枝豆枝豆餃子や枝豆の包みあげ今旬を迎え ている枝豆です がゆですぎある方法で加熱するとぐっ味の 濃い枝豆を楽しむことができると言い ます国産の農産物を使った料理レシピを 発信しているJA前脳企画後報化の福田 さんに教えてもらいまし たぐっ味の濃い枝豆にする は枝豆を蒸し焼きにするという調理方法 ですあの茹でるよりも豆の味が濃くぎゅっ と濃縮されたようになり ますなんと揺れずに蒸焼きにする こと佐々山がやってみまし たまずですねもうこのフライパンの中に 直接枝豆入れていきますさっとねこうやっ て入れ [拍手] 枝豆が半分つる程度の水を入れ蓋をします がここでポイント です枝豆が半分ぐらいつるぐらいの水を 入れてで こう蓋をですねちょっと隙間を開けて蓋を 押してで5分ぐらい完する と蓋の隙間を少し開け余分な蒸気を逃がす ことで水っぽくなるのを防ぎ香りを引き たせ ます枝豆のいい香りがしてきまし た水分だけが抜けて味のいや香りの成分 だけは残るのかなと相対的に濃くなってる んじゃないかなっ て水が蒸発したら火を止め冷ましますお 好みで塩を振ったら完成 です茹でたものに比べると蒸焼きは皮に 少し焼き目がついてい ますその味 [音楽] はうんああゴリっとした気持ちのいい 歯応えがあっていつも私が食べているもの より香り味枝豆感が強くなったような感じ がしてい ますやりやすいですよね鍋だとやっぱお湯 沸かしてだと沸かすのに時間かかったり するからやってみ たいそうなんですよね時短にもなりますし 風味も増しますのでおすめですただあの 注意点ありまして流水で冷やすと風味が 流れ落ちてしまうんだそうです扇風機や 内輪を使うのがおすめです

　おつまみにぴったり、今が旬の「枝豆」。ゆでずにある方法で加熱すると、ぐっと味が濃くなるんです。

■ゆでずにある方法で「ぐっと濃い味」

　塩をふって食べたり、枝豆ごはんにしたり、サラダに入れたり。そんな枝豆を家で食べる時、どうやって調理していますか？

街の人（60代）
「ビールなんか飲む時は、ゆでるんですよ」

街の人（70代）
「（直径）15センチくらいのお鍋でゆでます」

街の人（50代）
「塩でもんで、ゆでます」

　「ゆでる」という方ばかりですが、実は枝豆をゆでずにある方法で加熱すると、ぐっと味の濃い枝豆を楽しむことができるといいます。

　国産の農畜産物を使った料理レシピを発信しているJA全農・企画広報課の福田敦子さんに教えてもらいました。

福田さん
「枝豆をゆでずに、ぐっとおいしくいただく方法があります」

　料理好きの佐々木快アナウンサーが試してみると…。

佐々木アナ
「いつも食べているものより“枝豆感”が強いです」

　“枝豆感”が強い！？ぐっと味の濃い枝豆にするには、どうしたらいいのでしょうか？

■蒸し焼きで…さらにおいしく！　ふたもポイント

　ぐっと味の濃い枝豆にする方法は？

福田さん
「枝豆を蒸し焼きにするという調理方法です。ゆでるよりも豆の味が濃く、ぎゅっと濃縮されたようになる」

　なんと、ゆでずに「蒸し焼き」にすること。佐々木アナがやってみました。

佐々木アナ
「まずはフライパンの中に直接、枝豆を入れていきます」

　枝豆が半分つかる程度の水を入れ、ふたをしますが、ここでポイントです！

福田さん
「枝豆が半分つかるくらいの水を入れて、ふたをちょっと隙間を開けて、5分くらい加熱する」

　ふたの隙間を少し開け余分な蒸気を逃がすことで、水っぽくなるのを防ぎ、香りを引き立たてさせます。

佐々木アナ
「枝豆のいい香りがしてきました」

福田さん
「水分だけが抜けて、味の香りの成分が残る。相対的に（味が）濃くなっているんじゃないかと」

　水が蒸発したら火を止め冷まします。お好みで塩をふったら完成です。ゆでたものに比べると、蒸し焼きは皮に少し焼き目がついています。その味は？

佐々木アナ
「ゴリッとした気持ちいい歯ごたえがあって、いつも私が食べているものより香り、味、枝豆感が強くなった…」

街の人（50代）
「やりやすいですよね。鍋だとお湯わかして時間かかったりするので、やってみたい」

　加熱した枝豆を冷ます時、流水で冷やすと風味や味が流れ落ちてしまうそうです。扇風機や、うちわを使うのがおすすめです。
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp