かつお昆布出汁のほうれん草のお浸し
それではほれソのひしの作り方を説明し たいと思いますこちらほれ草です薄口醤油 みりんカツオ昆布だし塩になりますこちら の塩はほれ草を茹でる際の塩塩 ですまず始めにほれ草を洗いますホレスを 洗う際にポイントがあり ますまずここの先端の部分を切し ますそしたらこの断面を十字に切り ますこうすることにより振り洗いをした際 に泥が落としやすくなりますそんな技が あったんですねそうなん ですそれでは調味色を合わせていきたいと 思います私の出番ですねそうです今回は こちらの合わせ出しを使います合わせ出 しって何ですかカツオと昆布両方から取っ た出汁です そうすることによって旨がより一そう増す んですよてことは鰹節と昆布のコラボレー ションってことですかそういうことです それでは早速混ぜていこうと思います こちらカツオ昆布出し ですこちら薄口醤油 ですこちらミリになります [音楽] それではほレスを入れていきたいと思い ますまず塩を加え ますほれ草はまず茎の方から入れて ください少ししたら刃も一緒に入れて ください はいこれで30秒から40秒ほど入れて ください取り出します [音楽] を流水にさらし ます流水にさらすことにより色が鮮やかに なりますすごい綺麗な緑色ですねそうなん です水にさらしたほれ草はよく水気を切っ てくださいよく水気を切ったものがこちら ですまず茎の部分を落としてください 3cmの長さに切っていき ますでは調味料と合わせていきましょう はい合わせて置いた調味料を加えます 美味しそうです ねこちらを盛り付け ますこれで完成です
旨味をダシてmeal～栄養士が伝える「本当の旨味」～
