エビとホタテの和風パリパリフライ
[音楽] さあ始まりましたシのように見て楽しめる キッチンでしょう今日の先生はこの方です 本格日本料理を極めたその腕を生かし独的 な感覚で新しい和食を案する論笠原先生 ですよろしくお願しようござい ますい顔見てたでしょなんで入っちゃった ですか食べていってほしかったすいません 近づき近づきす 近づきさそれでは今週のテーマは秋の ワクワク後楽レシピです今日はどんなあり ですかはい今日はエビとホタの和風 パリパリフライを作りますはい普通のね フライはこうパン粉をつけてあるますね 今日はねご家庭にあるパン粉とは違うある ものを衣にするそうなんですよちょっと びりはい味も食感もねいつもとは違う 仕上がりでお出かけにもぴったりのね 楽しい はいでは今日のお料理の見所題してしの ポイントパリパリの招待は夏の風物に余っ た卵黄で手作り和風マヨネーズですそれで はまずエビの下しでからしていきましょう お願いしますはいエビちゃんですねこれね はい殻はもう向いてあります今日はねはら ないんじゃないそしてね先生大丈夫大丈夫 ですよね髪の毛も大丈夫今日決まってる 大丈夫ですもうばっちりセットしてきまし た 暴れた感じでつってきました からますお願いします斧さねおっこの先を 切ってあげてくださいね揚げ物にするこれ 絶対やなきゃいけまでこ中のね水を出さ ないと最ちょっとねなんかこうこう感じ ですよ自分の色を出そうとる料理以外で そんなことないですこれおっぽりね水分が 溜まっていてあげた時にね跳ねて危ない ですから必ず取ったしっかりと水分を覗い ておきます切りすぎやで切りすぎ ます背中に切り込みを入れますよ こんなんなってや1/3ぐらい切りましぎ ちゃったそして今これは背を取ってるこ ですエのね背がってる場合がありますねそ でねま全く真ん中から入れてしまうとね 両方にね背てついてますから斜め上から 入れるとほらこうやってちょうああほだ 下側にだけこう取れますそう逆ちゃいます かいやそんなことないです合ってますあっ てますいですか斜め上からはい斜め上から ね切れ目を入れてあげるとこう下側にだけ ね背あのこんな感じです はいあ出てきた出てきたま背たない場合も ありますけどね最近はねあすいすさいはい きれに取れましたいいですね今度はねエビ のお腹側に切り込みをこうね大体まね56 か所全部切っちゃだですはいお腹側にです ね はいちょっとんですかいやだってこのちょ この尻尾がちさんの危なすぎるやすごい確 なん です大丈夫ですよねポイポイントの1つだ 自分の好きなようにやるお腹側に切り込み を入れた後ねいいですかはいポキポキポキ とこう筋を伸ばしてくださこうやってお お腹に切り込みを入れてそうで逆にして逆 に向けてでそうあのポキポキポキ筋がな そうですこう伸ばすことで加熱した時に ソルのを防ぎますねはまっすぐ上がるわけ ですぐるっとね曲がらなくなりますので はい今日は全部で8使いますさそれでは 続いでははい続いてあありがとうござい ますねホタですねじゃあシさんホタ切って くださいねホタは厚さ2等分に切ります 貝柱真ん中からはい真ん中から切てそう ですそうですオオッそしてね今日はエビと ほたての他にもう1つ衣をつけてあげるん ですけどねそれがねこちらですね何それ チャランとか果物のかきですこれあげるん ですよ果物をじゃ僕切りますねおいしいん ですこれ貝あの貝のやつと間違えて入れ てるんじゃないです違 まフライなんですよわかりますこっちで 当たってるんですかこれ当たりです完全に 正解です当たりそうなんですよこれでも よく使うんです使和食ではね牡を意外とお 料理に使うんですね天ぷらにしたりとか 全額にしたりとか白にもし さねこう幅1cmぐらい串型に切り ましょうねでねあげると甘みがねとても 凝縮されてねとろっと車食なっておいしい んですね肝臓にいいんやね確かね さんにぴったりの時き食べたらもはいま ここから今日のメインイベントです衣の 準備をしていきたいと思います小の ポイント1番はいはいメインイベントです ねだろ今日はこちらのそめを衣にしますね そうなんですの残り物そうです大確かに 残る余ってますよねはいこのそめをね長さ 2cmぐらいに切っていきますねでねこれ あのそめこう帯ついてますよねまねこれを ねちょっと端の方に寄せてそのままにして おいた方があの作業がしやすいですからね あとはこのままね大体こうこうはい乾燥し たまま いいそうをこうやって切ることないです もんねねないですよねこれねすごいいい音 でしょい最後ここう外しちゃえばいいです 折れたやつもいいですね袋の底にこう ちょっとそう そうこれでもあげるのに転に使うってそめ はねあげるとねパリパリになってすごく 美味しいんですねまたねそめは塩分もあり ますからこれでね味も食感もいつもとは 違っ楽しいそうちょっと塩ありますから そうはいですよねということで面が衣に なるのがポイント1番でしたそれでは衣を つけていきましょうつけていきましょうね よしまずはエビからですねはいからねえ まず薄力粉それで卵白そめの順番でねそ 付けていきますねあ黄は入れないんだはい 君ますですまずま薄力粉をねエビにこう まぶしてあげたら卵白だけ卵白だけうん 卵白をけどうしてですかこれね和食ではね 揚げ物に卵白だけをこう使うことが多いん ですけども卵白だけの方がね衣がつき やすいんです 接着力が高い卵白だけの方があと焦げ にくいというのもありますねそうなんで ちょっとこう押さえてあげてねこんな感じ 白き感ね季的にちょっとクみたいななで ちなみにラ音は後で使いますからねそうな んですそうなん取っておいてください後で ねこれにつけるマヨネーズをね手作りで 作りますのでこんな感じでねてでこれあの ね今言われたようにこうちょっとあの虫 みたい見えませんかねで和食でこいの 身の上げっていうんですねミ の面あるんですよあとあのじゃがいもねを 千切りにしたのを周りにつけたりとかそう いうこともします何がやだよえに見えたら なんかやだと思っちゃって今のもんやミノ 虫たらほら俳句の記でもあるからでも ちょっとなんか見えちゃったなんか ミノムシにじゃあなかったことにしてく ミノですミノでもすっごく美味しいんです よ本当にこのパリパリ感先生長く持ちます よねそめだけをあげて食べても美味しい ですからねあの片焼きそばみたいにあか かけたりしてねそう結構待ってませんか家 におそめああこんなよなのニメって食べ さされてあれいたわそう美味しいじゃない 朝昼晩入念きついすよ朝昼番だったほんる だけじゃなくてもうずっと入念ばっか壊さ れ てあとねお団子ありますよね黒だけのあ そう子ですあれは昼飯ですね どうしてきてきたやろあれ美味しかった です体にもいいみたいそれもそれ1年に1 回だいいですよ1週間2回も3回も出たら 嫌なりますより言うて今こいの餌ですもん だってはこはこ栄養価が高すぎるらそんな 食べもありますで良かったですね良かった ですねおで丈夫でねだから今ケーキなって じゃあげてきますよはいではげていき ましょ今日温度は170度ぐらいなこれ ですねあと色で今日もい上げで入れてあげ ましょうね170やったらあんまり先生 高くないそうですねはいそれでねまこう 入れていきますけれどもね最初は衣が 剥がれやすいですからねあまり触らないで くださいねうんあそうなんですよくあのね 揚げ物ですぐにこうお箸でいじる人いる じゃないですかいるいるあれね衣はげる 原因ですからねこれあの天ぷらで先生あの 散らすんだけはできないですねプロや なかったらちょっと難しいねそれでこれで 見たらできますもんね人ではいこのまま こう入れておくだけ置いとくの入たくなる けどねりたいねさあそれではCMの後は 残った黄でパリパリフライのソースになる 席和風マヨネーズを飲みの [音楽] かきちんでしょう今日はエビとホテの和風 パリパリフライを作っています今ね ちょうど上げているところなんですが賛成 そろそろ良さそうですねいい感じになって きましたねうん上げていきましょうい感じ ですよ美いそうねほらすっごいパリパリ ですたパリパリですからねこれねそめを衣 にパリパリですよ本だすごいですねね あんまり曲がってないでしょエビもほ そんなにクインとならないんですよね ちょっとピンクのあのエビが見えの可愛い ねやっぱりちょっとねオア残しておいた方 がいいですよねちょっと秋っぽいでしょ っぽい確かにこの牡蠣もまた 美味しいこれでちょっとびっくりしますの でぜひお楽しみい美しそうに上がりました もあらめあげておきましたはいさあそれで はここから卵白を先ほど衣に使ったんです が卵黄で和風のマヨネーズを手作りで作っ ていきたいと思いますそうですちゃんと 使いますからねはいランをまず1個分ボル 入ってますねここにサラダ油ですえそうな んですサラダ油30ccですねはいこれを 混ぜていきますけども一気に入れてしまっ ただめですからね少しずつちょっとずつ油 をこ糸のように垂らしながらねこう混ぜて いきますこれ大事ですよね一気に入れ入れ たらねうんちょっとずちょっとずつ混ぜて くださいねこうってねはいだんだんね マヨネーズのようなあのトロンとした感じ になってくるんですえそうそうマヨネーズ 作ってるんです作れるんですね自そうなん ですよ簡単にできるんですよねそうですね え白身は入れないんですか白さき使った やってやさっそうにねそうなんですで 混ざったところでさらにここに加える食材 がありますょのポイント2番ですはい コメント頭回してて普通ねマヨネーズを 作る場合はここにオスを入れれるんです けれも見今日はこちらの梅を食います梅 そうなんです梅干2分ですて叩いですはい あですもんね普通すですよねこれで手軽に ね梅ふの即席の マヨネーズおしいこれしか秋やな秋今日は あのそめ揚げ自体にね塩分があって しっかり味になっているのでこのね梅の さっぱりとしたえもういいんですかそれ これいあ ちゃうこのマヨネーズ楽ねとっても良くん ですねこのマヨネーズ濃厚でさっぱりして てすごく美味しいですみなどうですか西山 さん不倫相手に これまず主人に みまずも何もないまず何もないですじゃ 盛り付けますよはいお願いし ます感想聞いて からいや本当に美味しいでもエビフライと か天ぷらとかいつもそれやからちょっと いいですねっと変わって揚げ物の バリエーションが 様あるねうちの 喜ぶちょっと言いたかっ たコメンみたいまかった冬やということで エビとパリパリフライの完成 ですいいそれではの前のお です はや殻を覗きの先を切って水気を出します 背を除いた後腹に切り込みを入れ押さえて 筋を伸ばしておきましょう脂は破裂するの を防ぐため数箇所穴を開けておきます続い て作り方のおさいですエビホタか薄力粉 卵白2cm幅に切ったそめをけますそめの パリパリ食感と塩分で一味違う衣になり ます揚げ始めは衣が剥がれやすいので あまり動かさないように気をつけましょう ソースは余った卵にサラダ油を少しずつ 加えよく合わせます叩いた梅を加えるだけ でお手軽和風マヨネーズが完成そめフライ によく合うさっぱり味のマヨネーズになり ますよお召し上がりくださいエビとほたて の和風パリパリフライを作りました牡 めっちゃうまいやん牡蠣そうなんですよ 本当にパリパリですねうんマヨネーズが 美味しいねし嫌な甘味じゃなくてすっきり した甘みやねかきのすうわあ本当だかき 美味しいね食感もとろっとしてますねこれ わマヨネーズ何でも使える色々使えますよ うん本当ちょっとさっぱりとねね今日 なんか特に揚げ物なのでねさっぱりとして ねりねこのフライはあの冷凍聞きますから 衣つけた状態でそう冷凍しとけばあげる だけですからねあいあいいこと聞いた いっぱい一緒に作っておいてねいいですよ ねあ音がいいですねあいちゃんパリって今 さしてますのでキがトロトロなの中ねあま 皆さんもぜひなんかほんまかどうかわかれ へんほんに本当に本当ぽいもんしょうが ないよお前 もんほんまもう皆さんもね本当かどうか ぜひ試してみてくだ本当 か本当ですよ本当本当ですよですありざ ぜひ試してみてくださいえ
