料理人が教える！【郷土料理　山形だし！】夏はコレ一択！夏野菜の栄養と旨味がたっぷりの常備菜！

料理人が教える！【郷土料理　山形だし！】夏はコレ一択！夏野菜の栄養と旨味がたっぷりの常備菜！

暑い日は、出来るだけ火を使わずに美味しいおかず作り！
豆腐に乗せれば、栄養満点の冷ややっこになります！

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【本日のレシピと食材】
（材料）
きゅうり　　　　　　　　1本※約120g
茄子　　　　　　　　　　1本※約130g　塩小さじ半分※約2ｇ
オクラ　　　　　　　　　３本※約50g
みょうが　　　　　　　　３本※約50g
大葉　　　　　　　　　１０枚
めかぶ　　　　　　　　６０ｇ※パックの物
鰹節　　　　　　　　　　５ｇ
（調味料）
しょうゆ　　　　　大さじ４杯※約60㏄
お酢　　　　　　　大さじ1半※約22.5㏄
煮切りみりん　　　大さじ1半※約22.5㏄
砂糖　　　　　　　小さじ２杯※約6ｇ
昆布茶　　　　　　小さじ１※約2ｇ
【作り方】
① 胡瓜を３～５ミリほどのサイコロ状に切る
② 茄子も同じ大きさに切って、5分ほど水にさらします
③ 水気を切ってから、塩をして軽く揉みアク抜きと脱水をさせる
④ 水気を絞り、きゅうりと同じボールに入れる
⑤ オクラは硬い部分を切り、塩ずりをしたらボイルして氷水で冷ます
⑥ 水気を切ったら、細かく刻む
⑦ 茗荷も細かく刻み、水にさらします
⑧ 大葉も細かく刻み、水にさらします
⑨ 全ての野菜を合わせて、めかぶを入れて調味します
⑩ 鰹節を入れます
⑪ 直ぐに食べられますが、容器に入れて冷蔵庫に入れれば、3～4日は保存可能
【作り方のポイント】
① 野菜ごとに処理が違うので、処理をシッカリ行わないと仕上がりが黒くなってしまいます

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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

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【Today’s recipe and ingredients】
(Ingredients)
Cucumber: 1 (approx. 120g)
Eggplant: 1 (approx. 130g)
Salt: ½ tsp (approx. 2g)
Okra: 3 (approx. 50g)
Myoga (Japanese ginger): 3 (approx. 50g)
Shiso leaves: 10
Mekabu (seasoned seaweed): 60g (store-bought pack)
Bonito flakes: 5g
(Seasoning)
Soy sauce: 4 tbsp (approx. 60ml)
Vinegar: 1½ tbsp (approx. 22.5ml)
Boiled-down mirin (nikiri mirin): 1½ tbsp (approx. 22.5ml)
Sugar: 2 tsp (approx. 6g)
Kombu tea powder: 1 tsp (approx. 2g)
【How to make】
① Cut the cucumber into small dice, about 3–5 mm cubes.
② Cut the eggplant into the same size, and soak in water for about 5 minutes.
③ Drain the eggplant, sprinkle with salt, and gently massage to remove bitterness and draw out excess moisture.
④ Squeeze out the moisture and add it to a bowl with the cucumber.
⑤ Trim the tough parts of the okra, rub with salt, then boil briefly and cool in ice water.
⑥ Drain and finely chop the okra.
⑦ Finely chop the myoga and soak in water.
⑧ Finely chop the shiso leaves and soak in water as well.
⑨ Combine all the vegetables in a bowl, add the mekabu, and season.
⑩ Add the bonito flakes.
⑪ You can enjoy it right away, but storing it in an airtight container in the refrigerator will keep it fresh for 3–4 days.
【Makeup points】
① “Since each vegetable requires different preparation, if not handled properly, the final dish may turn dark in color.”

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