7月は★茂宮かぼちゃ★『神保シェフと茨城をたべよう【season2】』

7月は★茂宮かぼちゃ★『神保シェフと茨城をたべよう【season2】』

皆さんこんにちはジボ吉永ですこんにちは ういしおりですシフ私あの夏バテ中で 夏バテ美味しいものが食べたいです 美味しいものが食べたいてさうっささ さっきさ元気にね差しでバクバクバクバク 食べたじゃん晴れてますよねいや食べて見 てたよ俺うん意外と元気でしたねうっさん もうそんなねもう夏場も飛ばして今日も 行きますよはいれはジンボシェフと茨を 食べよう食べ シーズン [音楽] [音楽] 2 [音楽] あ [音楽] 今回のリクエストご紹介しますはい日市に お住まいの60代マダムKさんからです こんにちはジボシェフこんにちはいつも 楽しく拝見していますありがとうござい ます収穫の映像もとても面白くなりました ね茨城が明るくなる気がします先日おば ちゃんだらけのスを開きまし たを参考にしましたありがとうございます また次も予定していますのでおしゃれな イタリアンのレシピを教えてもらえません かはいりましたお忙しいようですので くれぐれもお体を大切にといきありがとう ございます嬉しいですねなんかねそういう メッセージいただけるとまけさん見いうん いいじゃないですかね食べることで元気に なりますからねはいシェフはい今回も旬の 食材を私が今から取りに行ってきますが今 から行くわけ今から行きますよ行きますよ それ今からおおうっさんいっ てらっしゃい行っちゃっ たはいキッチンスタジオからここひ市もみ 町にやってきました シェフもみやといえ ばそうもみかぼちゃですぬきさーはい こんにちはこんにちはこれがもみかぼちゃ なんですねはいそうですいやあいっぱい なってます ね宮川と藤川に挟まれているこの土地栄養 たっぷりの土上ですよねそうですあの中ド こちで粘土室の広な土 ですもみかぼちゃって他のかぼちゃと違う んですかはいあの味が違うとあの言われて あのもみのかぼちゃは標がいいですちなみ にもみかぼちゃって品種は西子方向です ベストセレクション日立にも選ばれてます よねはいそうですね先日メゾ会があったと 伺ったんですけれども今年の出来はどう ですか今年も美味しいかちゃができました えっとみ会であの試食会をやってみんなに 厚みをしていただいたんですけど来賓の方 火炎の方からはだいぶあの評判を美味しく 食らいだっていう評判をいただきました大 さんジンボシェフのために私も収穫したい ですはいどうぞやったどのかぼちゃが 美味しそうですかはいこちらそうですねあ この手前ですね行きますよはいよいしょ よいしょお おかぼちゃ取れまし た 可愛い特別に大きさんの奥様にかぼちゃの 煮物を作ってもらいましたありがとう ございますいただきます どうぞ大きいのいっ [音楽] ちゃおう うんほくほく 甘くて美味しいですね美味しいでしょ うーもう一度食べたらこの味は忘れられ ないはず ですそしてこのお野菜っていうのははい 自家製です牛で作りました あうーんすっごい美味しいありがとう ございます良かった ですもみのジさすが ですジボシェフもみかぼちゃゲットしまし た私のもみかぼちゃて美味しいイタリアン 作って ください今すぐ持って帰りますバイバイ バイ [音楽] バイチェフおおさん取ってきましたお疲れ さんさんはいねすごいねなんかもう着替え てあの黄色いねつなぎもすごい似合ってた けれども着替えてきてねすごく似合って ますよこの大きさんの畑で取れたもみ かぼちゃで早く作ってくださいうんああ すごい立派うんねすごく美味しそうはい 早速クッキングスタートク [音楽] スタートさあでは早速作っていきましょう はいマダムKさんね今月の7月のパスタは やかぼちゃを使った手のニョッキーになり ますニョッキーニョッキーですよこれね ゴルゴンゾーラのクリームソースを合わせ ていきますねじゃあ早速うさん材料紹介を お願いしますはいかぼちゃじゃがいも 強力粉卵塩パルメザンチーズ生クリーム ゴルゴンゾーラチーズバターセジ黒コショ オリーブオイル以上ですさあではもみ かぼちゃのねきから作っていきましょう このかぼちゃほらはい美味しそうでしょ緑 もきれねこのオレンジ色もきれでかいはい でこのように切って中の実を取り除いて くださいはいこのままガス代で蒸器を使っ て蒸していき ますこういう風にね皮が下になるように 入れてください皮が下はい20分ぐらい 20分うん蒸していきます まここにもうちょっと付け加える電質な ものうーんじゃがいもをちょっとねあの 隠し味に加えてきますはいじゃがいもは この皮付きねでこのままよく水で洗って はいじゃがいも入れてきますこういう風に はい全部被るぐらいの水分量を入れて いただいてここで火をつけてきましょう はいなんで水からなんですかはいいい質問 ですね指でいいですか火をかけていきます でじゃがいもが火が入るぐらい竹串で通る ぐらいまで火を通してくださいでなんで水 からかという質問ですけど熱いお湯に入れ て茹でていくとじゃがいもが煮れしやすい んですじゃがいもていうのは冷たい水から 徐々に徐々に温めて美味しくしてくじゃ 時間をかけてゆっくりじっくりそうです はいなるほどじゃあこのままもみかぼちゃ とじゃがいもね火入れてきましょうさあ どうでしょうねさん見てみましょうかゴミ はかぼちゃがだいぶほら見えるいいきます ほらふっくら見えこのもみかぼちゃですね 今蒸し上がったところですけどもこれを 裏ごししていきますそしてその後に じゃがいもですねじゃがいもも一緒に同じ 裏ごしでいいので裏ごししていき ましょううっさん見てほら裏ごししたもや かぼちゃそしてじゃがいもねこういう状態 に裏ごしをしてください裏ごしをすること によってやっぱニキの口当たりが非常に 滑らかになりますボールの中に宮かぼちゃ のペースト入れていきますよでじゃがいも 入れてきますじゃあ最初にこのニキをね これちょっと混ぜてくださいペストをはい さよくねよく混ぜてくださいねこれあの よく混ぜないとダになっちゃうんでうん うん卵入れてきますはいねここで液体を 入れてきますよ はいじゃあ混ぜて混ぜてうっさ混ぜてはい ここにパルミジャーの チーズ入れてきますはいそして粉ですね 強力を少しずつ入れてきますはい少しずつ ですよ様子を見てくださいさあうっさんね そのぐらいになってきたらちょっとおかし てくださいはいでこうこうなってきたら 今度手で練っていきましょうはい手でき ましょうはいはいおもあ混ぜやすい混ぜ やすいでしょニョッキ手作りするの初めて です初めてうん初め焦らずゆっくりうん 丁寧に丁寧にで状態的には手につかなく なる感じで肩さは耳たぶぐらいの硬さに なる感じがちょうどいいですこのねりが 甘いとニキ茹でた時のもちもち感が生まれ ませんじゃあ今日のニョッキはこの私の手 にかかってるんですねうんそうですよもう 重大もうここが一番もう肝心かめな部分 ですから頑張りますどうでしょうおい オッケーちょっとちょっといいはいあいい んじゃないほら弾力があってね分かります ね分かりますほらこれちょっとほら戻って くるでしょ押してほらほらこのぐらいに なったらオッケーですはいねじゃああと こっから変わっていきましょうお願いし ますでねボールをね使う時はこうボール こう湾曲になってるでしょここここね使っ てあげるとねい非常にね楽ここでやって あげると力がねあまりいらないシフ ちょっと遊びすぎじゃないですか遊んでる よ見えるうん遊んでないよこれこうやると ね生地がねすごくね滑らかな表本当だよ ちょ見てみるこれはいほらあ本当だすごい つやつやつやつやでしょきれねこうすると 中に入ってる微妙なガスが抜けてくれるで は先ほど ね僕ちょっと粉を大さじに取っときました よねでここに粉をこうやって打ちこのの ようにねはいで広い範囲に止めましたで ちょっとね手にも粉をつけましょうはいで ちょっとニキさんにこうやってお化粧して あげますはいねでちょっと潰しましょう こそしたら包丁 で半分にら綺麗でしょわあ綺麗な色滑らか 滑らかでしょ さらにさらに半分にうんさらに半分 にでこれ をうんこっちにこうやってはい少し 細長くにそうそうそうそうそうそうそう 今回まちょっと簡単にお家もできるように ちょっとこういう風に斜めに斜めにはい幅 1cmぐらい斜めにたらこれをいい両手 ででてで うんこのぐらいさっきのやつの小さい番 みたいな形になりましたねそうそうそうで こういう風に ねフォークをこうやってうん後つけて もらえばこれで簡単なこやって抜簡単ね フォークで後つつけるのはここにソースを 絡みやすくするよになるほどそれがあると ないで全然違うんですね全然違います全然 違いますさあもみかぼちゃのニッキがはい ね生地が出来上がりましたできましたねえ みやかぼちゃがこうなっちゃうんですよ うっさんうんさあ茹でる前にみやかぼちゃ のニキに合わせるはいソースを作ってみ ましょうはいでこのフライパンをね用意し ていきますはいいいですかソースソース はいこ生クリームねこっていきますはい ママクリームを入れる時は火はけませんよ けませんはいそしてバターねバターバター 加え ましょう次に ゴルゴンゾーラ はいこれゴルゴンゾラない時はあのブルー チーズでもいいですよ うんここで火をつけますはい火は中火です さあ見てくださいフライパン中がね中火で 沸々してきましたはいこうなったら弱火に してきましょう弱火一旦弱火にしますはい でこの間にようやく先ほどのもみかぼちゃ はいねこれを茹でていきますはいはいお湯 の中には1%の塩が入って ます大体茹で上がるのが浮いてきたら オッケーですねうんはいニキがね浮いてき ますんで2分ぐらいで茹で上がります じゃあバスター中火で茹でてきますはい はいさあチーズがざっくりと溶けました ざっくりでいいんですかざっくりです ざっくりですでこの中にパルメザンチーズ ね吸っていきましょうはいさらにチーズが 入りまし たさあさらによく混ぜましょうほらニキ ちょっとね見て欲しいんですけどもほら 浮き上がってくるでしょほだだんだん1つ ずつこうほら浮かんでくるの可いですね 浮かんできたらもういいですよっていう サインなんですまある程度浮浮かんでき ますんで徐々に徐々にじゃ取ってき ましょうあげていきましょうはいでソース の中に直接入れてきますそのまま直接ほら もうだいぶ浮かんできたうん美味しそう でしょほらおいしそう見てくださいよこの 美味しそうなプルンとプルンとセジはい これて加えていきますはい絡めますよく 絡めましょう ほら美味しそう美味しそうすごい匂いで火 加減をまた中火にして絡めていきます ソースの濃度を出していき ましょうはいこのぐらい絡まったらもう オッケーですね火を止めてきましょうはい さあでは盛り付けていきましょうはいね そう いや そうわソースがまたこうもたっと濃厚な 感じがそうあんまりね煮詰めない方がいい ですよチーズなんでね少し濃度がしっかり とついてきますねうんおいチーズおさらに チーズがオリーブオイルはいねこれもおち にあるエクストラバージンオリーブオイル でいいですでセジの葉っぱをはいさらにね うんで黒コショさささささてかけてで完成 ですはいできまし た温かいうちにいただき ますどうぞさん おおこじゃこれをちょっとうんいただき ます [音楽] はいううっさんが取ってきてくれたもみ かぼちゃだようもみかぼちゃの甘みが わーっと広がりますねもちもちうん もちもちでしょううんシフワイン飲みたい ですワインが飲みたいねワインにすごく 合いますよおいしいねでもね日立ちのねじ だけにも合うと思いますようんうんいい ですねいやあ濃厚で美味しいですジェフ はい二品メもお願いしますかしこまりまし た いばらき丸かじり この時間は茨城県のブランド食材をご紹介 するコーナーですうんセフ今日の丸かじり は何だと思いますかうんうんうさんもかよ 持ってましたうさんのり持ってんのはい そうなんですこちらは古賀市で作っている 苦なんですでシェフなんで苦がここ茨城で 生産されているかと言いますとこちらの 中村さんが宮島の生産者さんからビニール ハウスで苦を作ってほしいを頼まれたのが きっかけだそうでええ沖縄ではあの台風 などが多いため安定した出荷が難しいと いう問題があったみたいなんですね なるほどねまやっぱ沖縄ってた方は苦合屋 有名だけどおいしいですまさか茨城でほら こんなこれこれそうなんでしょはいそう ですこんな立派な似が取れなんてね誰も 知らなかったでしょそこで小の中村さんへ 依頼があり現在は30人以上の皆さんとと にこの茨うん危険で生産されているという ことですううっさんさすがだねもうカペ しっかり読んでもうドキもう1文字1く 間違わずはいうん俺だってらもう噛ん じゃうからねいっぱいあるんですよこれ カペがねまそんなところでねこんな 美味しい苦がありますんでじゃあ2品目ね 行ってみっけこれはいはい苦使って夏バテ 帽子の美味しいビタミンCたっぷりの レシピそれじゃうっさん行ってみっけ おお [音楽] おおさてさてはい苦を使って二品作って いきましょうね苦と夏野のカポナータこれ にクロスティーニを添えて作っていきます よ美味しそう楽しみですうんはいではでは 材料紹介をお願いしますはいりズッキーニ パプリカ玉ねぎナスニンニク高の爪トマト ホール白ワインビネガー砂糖オリーブ オイル松のみグリーンオリーブケイパー塩 胡椒フランスパンイタリアンパセリ油以上 ですはいこのようにですねうさん綿を取っ た屋がねしっかりきれにありますけもさあ 塩をしていきましょう塩をはいたっぷり ですたっぷりと味をする塩じゃないですね 抜きですちょっと黄緑色で白っぽくなって ますけども塩をしてはいこうやってお 揉み込みますこうやって しみ込むアをね出してあげるんですこう やってほらすごいでしょお水が うんこうするとねやっぱ水が抜けて屋もね 柔らかくなって食べやすくなるんですよで こうなってねあの塩がしっかりと揉み込み ましたただこれを今度こういう風に ちょっと反対側にして立てかけましょう はいそうすると下に水がアがどんどん どんどん出てきますんではいそうですね 20分ぐらい置いていきますうん他のお 野菜夏野菜を素揚げしていきますではう さんはい素揚げをしていきますね今日使う お野菜がねこのナスと ナスつき 赤パプリカ黄色パプリカとカ玉ねぎ玉ね じゃまずナスから揚げていきましょうか はいナスをね揚げていきますよ油の温は 180°ぐらいあまりね低いとねどうして もねこう野菜がね油すっちゃうんですね うーんシェフこれはナスはナスズッキーニ はズッキーニと1種類ずつあげていくん ですかうんそうなんですよあのね玉ねぎ 入れたりはいズキに入れたりしてしまうと やっぱそれぞれの水分量があるでしょはい 色がつかなかったりね温度が下がって しまって綺麗に上がらないんですよ なるほどだからね1種類1種類ずつ上げて てほしいこれで均等に上がるわけですね そうなん ですさあ合屋以外ね身売り以外の全てのお 野菜がはい上がりましたはい先ほどの合屋 ですねひっくり返しておきましただいぶ ほら見てはいおねこのようにちょっと水分 が水分が 水分けましたま切りやすくね半分にはい はい油がえるからねまたより層大きさも 小さくなってしまうんでうんうん磨りを くれていきましょうはいあまり全部入れる とバチバチしちゃうん で少しずつ入れていき ましょううちはこれねあのシラスと合わせ てペペロンチーノをしてええ美味しいそう そうでしょはいあとフリッターたって オムレツに入れたりとか へえじゃそろそろ苦がほら上がってきまし たうんね 香ばしくほいはいさあ夏野菜と苦売りが 美味しそうにね香ばしく上がりましたはい うでこのままちょっと置いておいてえ余分 な油を少し切りていきますねこう切って いきますねはいカポナータのトマトソース の ベースね割下を作っていきましょううん はいニンニクですねニンニクうん乗せて テキちゃでねはいはいこのままおお潰して くださいはいこのニンニクをお鍋の中 にタの爪 [音楽] はいそしてエクストラバージンオリーブ オイルはいたっぷり入りますねたっぷり ですえ火をつけていきましょうね中火と 弱火の間ぐらいでニンニクをゆっくりと狐 入していきます本当いい匂いですねある 程度ニンニクがふつふつしてきたら一番 弱くはいこれ以上行くと焦げてしまうんで ねはいはい次にここにですねはいペッパー ケッパーはいケッパー加えてますでマの 加えてはい結構跳ねますねね外して ください弱火にし てそしてお砂糖を加えていき ますお砂糖そしてオスです ね加えますはいでここで一旦火加減を中火 にしてきます次に潰したトマトホルカン 加えていきます はいよく混ぜ ましょう種付きでも種なしでもいいです けどもオリーブを加えていきますちょっと 程よくお塩してき ますそして黒コショちょっとしますで グツグツ煮てるじゃないですかでこの中に 先ほどのお野菜はい うんねお野菜を入れていきますはい苦売り からではでははいねお野菜揚げたお野菜 全部入りましたよたっぷりですねたっぷり でしょて綺麗な夏色してますよね全体的に 絡むように煮込んでいきますじゃこの間に えクロスティーニを作っていきましょう このようにねフランスパンのバケット厚さ 大体2cmぐらいの幅に切っていただいて はいニンニクはい生のニンニクを輪切りに してくださいこれをパンの表面に直接塗っ ちゃいます うーんもう1回焼き上がった時も塗ります んではいバケットはえグリルでですね約 大体1分半から2分弱両面香ばしく焼いて くださいほいほいうっさん美味しそうな カポナータできたよほら美味しそうらね見 てくださいほら熱々の美味しそうな カポナータはいうさに持ってきましょうも 見てほら彩りがすごい綺麗でしょはいお 野菜も少しトロンとしましたねそうそう そうそうそう そう仕上げにイタリアンパセリの みじん切りねうんエクストラバージン オリーブオイルをたっぷりねたっぷりはい たっぷりかけて本当にたっぷり 黒コショね よしさあこれではい完成 ですでは早速いただきますはいどうぞおお 野菜をたっぷり乗せ てうんうーん どさん贅沢うんもうこれなら夏ちょっと さっぱり食べられますね美味しいでしょ このうんカポナータとクロスティーニの 相性美味しいんですよねちょっとうっさん さ苦も食べてみてはいうんちょっと苦だ だけ [音楽] お 苦い苦くない苦くないでしょおいしい 程よくさ程よく苦みあるけど甘くて 美味しいよねうんうんうんやあ苦のレシピ ちょっとバリエーション増えましたねぜひ 皆さん作ってみてくださいリクエストを くれたマダムKさんどうでしたかぜひもみ やかぼちゃをゲットして店で作ってみて くさい苦のカポナータもパーティーには ぴったりですよそして視聴者の皆さんも ですねどんどんリクエスト送ってください ねお待ちしてますおおどれも美味しそう ですねねいっぱいこういうねお写真やね リクエストメッセージもたくさんどしどし 応募してくださいJには他にもたくさんの お写真届いていますそれではまた次回茨城 県で取れたおいしいの食材を使ったレシピ をご紹介していきたいと思いますので是非 お楽しみ にバイバイ バ詳しいレシピはJWのホームページや Facebookをご覧 [音楽] ください [音楽] タチかのグリルで簡単 レシピ今回はダッチオーブンを使って プリンを作ります 始めにカラメルソースを作りますお鍋に 砂糖と水を入れて火にかけ茶色に焦げたら 熱湯を加えてカラメルは完成 です作ったカラメルをココットダッチ オーブンに流し入れて冷まします次に プリン液を作りますお鍋に牛乳と砂糖を 入れて火にかけ肌より少し温かい温度で 砂糖を溶かしたらバニラオイルを入れます ほぐした卵を合わせて越したらプリン液の 完成 です次にカラメルソースとプリン液を 合わせていき ましょう蓋をしてグリルに入れます設定は ダッチオーブンを選択しタイマーを9 [音楽] 分焼けたらそのままグリルの中で15分 休ませて粗熱が取れたら約2時間冷蔵庫で 冷やして完成ですダッチオーブンで簡単に プリンができまし [音楽] たお問い合わせは東京ガスひ死者までお 電話 [音楽] ください さ

ケーブルテレビJWAYで放送中の
『神保シェフと「茨城をたべよう」』提供：東京ガス http://jway.info/1CSuIzB
毎回、皆さんのリクエストに応えて、日立市や茨城県で採れる旬の食材を使って、〝神保­佳永シェフ”のオリジナル＜簡単レシピ＞をご紹介する番組（全12回）

■ホームページ　http://jway.info/1CSuIzB
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【出演】
HATAKE AOYAMA　神保佳永　http://www.hatake-aoyama.com/profile/
石塚美咲　http://plaza.rakuten.co.jp/misaki0121/
薄井しお里　https://twitter.com/usushio_28
大澤幸子　http://ameblo.jp/sachiko-oosawa/

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