夏は絶対食べたい元気が出るレシピ♪宮崎県「冷や汁」の作り方｜パッと作れる簡単メニュー！

夏は絶対食べたい元気が出るレシピ♪宮崎県「冷や汁」の作り方｜パッと作れる簡単メニュー！

どれをいただいてもとても美味しいです [音楽] 皆様こんにちは jal ふるさと応援隊 宮崎県担当の長いです本日私がご紹介する のは九州グルメ豊かな食材が織りなす宮崎 の郷土料理冷汁ですちょっと食欲がない なーという時にもオススメできる栄養満点 の逸品です是非最後までご覧ください まずは材料をご紹介しますナスキュウリ 木綿豆腐 アジの切り身味の決め手となるすりごま 味噌梅肉ですだし汁用の粉末だし水 トッピング用のみょうが大葉炒りごまです では調理を始めます まずは もめん豆腐をキッチンペーパーで包み重し をのせ水気を切っておきます 冷汁はもともと日本全国で作られていた 料理だそうです ですが宮崎の暖かい気候とマッチして郷土 料理として残ったと言われています [音楽] 拉致ほど使いますのでそれまで置いておき ます 今日使うのは宮崎県の伝統野菜 佐土原ナスという茄子ですこちらは江戸 時代から宮崎県の佐土原町というところで 栽培されてきました 一般的なナスよりも大きく まろやかな口当たりと天海があるのが特徴 です ではまずなすを切ります [音楽] 1ミリほどの薄切りにします フライトがなくて大内でお休みの日に ゆっくりできるときには自炊をするように しています 宮崎に入る頃はスーパーで冷や汁のもとと いうのが売られていてそちらを使って冷汁 を作ったことはありました ですが今回郷土料理を youtube で ご紹介できるということで いや汁の素を使わずに一から自分で作って みようと思って練習しましたではこちらの 袋に入れて使用も実をしていきます [音楽] 中央少々を加えます ええええええ チャックを閉めて置いておきます きゅうりを薄切りにします ナスはちょっと弾力があって硬かったん ですがキーリは切りやすいです ますと同じように袋に入れて塩もみをし ます 教えおいています ラスは色が出やすいので九盲ないように皆 ため別のプロですよねをしたいと思います おみができたのでキュウリもそこに置いて おきます 今回は味噌のペーストが焼きあがった後に トッピングとして使いますのでそれまで床 に置いておきます では次にアジの切り身を焼いていきます 温めたフライパンに油を敷きます 私は味が好きなので今日味を選びました マジでなくてもいりこを使っていただい たりサバの缶詰でも材料できます 今日は後から味噌のペーストと混ぜ合わせ ますので骨のない切り身を選びましたため 輝いていきます ちょっと [音楽] 涼麵右が通ってきました そろそろさらに上げます それだけでもすごく美味しそうなんですが 今日は味噌と混ぜ合わせてさらに冷や汁の 風味としておいしくいただきたいと思い ます 今やいた味とすり胡麻味噌梅肉を 混ぜ合わせたペーストを作っていきます ボールにすりごまを入れます お味噌を入れます 梅肉を入れます アジの切り身を入れます たちほどほぐしますのでお菓子で少し 崩すようにして入れると混ぜ合わせやすく なると思いますすべての材料がボールに 入りましたのでここから混ぜ合わせていき ます の性などを使って押しつぶすように作って いきますんすでに ゴマと味噌と味の香ばしい香りがしてい ます 彼ははお好みで剥がしてもいいんですが 皮には栄養がたっぷり含まれておりますし 味が好きなので私は彼は事を入れてしまい ます このようにテイスト常になれば ok です せり潰しかミサのペーストをアルミホイル 2枚作伸ばしていきます できるだけ薄くのばします 宮崎の飲食戦ではひや汁定食という メニューもあります 宮崎に夏の定番料理です com 工程は工作みたいでした後楽しく て好きな工程です小さいお子様が いらっしゃるご家庭ではお子様と一緒に 行っても楽しいかもしれませんこちらを グリルで焼いていきますこのペーストに 焦げ目をつけていきたいとおもいます 四方踏むほど様子を見ながら焼いていき ます 犬ちょっと様子をみてみます [音楽] 子どもが描いたほうがよさそうです この焦げ目が美味しくつくかどうかが 冷や汁のおいしさの決め手になります 磯野ペーストが焼けるのを待っている間に 冷や汁の薬味を用意していきたいとおもい ます日本画をアップ水輪切りにしていき ます すごくいい香りがするので食欲をそそり ます 屏風を一旦お皿に移します 次にオーバーを細切りにします まず根元を切り落とします 工房はくるっと丸めて端からいい 薄切りにしていきます オーバーは丸めて着ることで硬さが出て 切りやすくなりきれいな細切りを作ること ができます では切った大葉とみょうがを水にさらし ます 生のままいただくのでえぐみを取るために 30秒ほど水にさらします 長く晒しすぎると独特の風味まで飛んで しまうので短めで大丈夫です ではそろそろそれに上げていきます これで薬味の準備は ok です ではグリルの焼き具合を見てみたいと思い ます 香ばしく焼き上がりました いい香りがしています 次に粉末だしを水で溶かします こちらの橋汁は 焦げ目をつけたペーストを動かす際に使い ます 焦げ目をつけた味噌のペーストをこちらの ボウルに移していきます今日はグリルで 焼きましたが オーブントースターやフライパンで焦げ目 をつけていただいても大丈夫です この香ばしさが日や中の味の決め手になり ます 味噌のペーストを先ほど作っただし汁で 磨いていきます 出し寺領少しずつ加えながら溶かしていき ます 塊が残らないように水回に分けてだし汁を 加えていきます 味の食館などは残るのでだし汁で磨いた後 も食感はお楽しみいただけます 冷や汁のもととなるダシが完成しましたで は先ほど 重石を載せておいた木綿豆腐を見てみ ましょう 水気が出ておりますので最後に手でギュッ と絞ります 優しく 絞って水気を増やします 木綿豆腐を手でつぶしながら入れていき ます 角が残らないように強く握ってしまって 大丈夫です しっかり潰すことで豆腐にも味がしみ込ん で美味しくなります 木綿豆腐を入れたので軽くかき混ぜます 南蛮冷や汁の完成形に近づいてきました この後はこちらになすときゅうりを浮かべ その後トッピング用紙冷や汁の完成となり ます なすときゅうりを浮かべる前に盛り付け用 のお皿にらしい汁を移していきます では先ほど用意したなすときゅうりの水気 を切ります 袋の角を切って水気を絞ります [音楽] キュウリも同じように水気を切ります まぁるい形が見えるようにお箸で広げ ながら浮かべていきます ますを浮かべ終わりましたのでキュウリも 載せていきたいとおもいます さっぱりとした見た目に仕上がりました 最後に薬味をトッピングしていきますまず いりごまを全体にふりかけます 日本がも全体に浮かべるようにして載せて いきます [音楽] 工場は真ん中に高さが出るように載せて いきます これで冷や汁の完成です [音楽] いただきます 今日は具材たっぷりで作ったので ボリュームのあるお料理となりました 味噌の香りが口いっぱいに広がって宮崎の 夏を思い出します なすときゅうりも食感が良くシャキシャキ 通しています今日は味噌のペーストの中に 梅肉を入れましたので久米香りもして とても美味しいです 宮崎の冷汁は麦ご飯と一緒に食べるのが 定番んです炊きたての温かいご飯に冷たい 冷汁をかけることでとても食べやすくなり をいじる 宮崎らしく冷汁を麦ご飯にかけていただき ます マギご飯の口とした食感そしてミョウガと 大葉の香りが口に広がりに小豆を思い出す 味です食欲がないときにもさらさらと食べ たくなるお料理です今日は定番の麦ご飯と 合わせましたが お素麺や白米と合わせて頂いてもおいしく いただけます ごちそうさまでした [音楽] 私の宮崎のお気に入りスポットは宮崎市内 から車で1時間ほど北に入った日向市の 海岸沿いです 神秘的なあ海岸線は見ているだけでとても 癒されますサーフィンを楽しむ方や犬の 散歩をされている方などのんびりとした 時間が流れていますまた宮崎といえば マンゴーのイメージが強いかもしれません が q が夏という夏みかんもとってもオ ススメです 果肉の周りの白い皮も一緒にいただく みかんです爽やかな酸味と甘さがとても 美味しいです 宮崎のお土産品は旧が夏味というものも 多く売られていてどれをいただいても とても美味しいです 皆様も是非宮崎県にお出かけください いかがでしたか 宮崎の郷土料理冷汁をご紹介しました本日 のレシピは概要欄に載せておりますので 是非作ってみて下さいねもしこの動画を気 に入って頂けましたら グッドボタンと チャンネル登録をよろしくお願い致します 最後までご覧いただき有り難うございまし た [音楽]

単品はもちろん、ご飯や素麺と食べてもおいしい宮崎の郷土料理「冷や汁」！
宮崎県・JALふるさと応援隊（客室乗務員）の、宮崎伝統野菜「佐土原ナス」やアジの切り身を使ったアレンジレシピです。
今回はお家でも簡単に作れるよう、いり胡麻をトッピングしましたが、すり鉢で胡麻をすりつぶして調理すればさらに香りが引き立ちます♪

宮崎県で定番の食べ方というと、冷や汁を”麦ごはん”にかけて食べること。
宮崎県内の飲食店では麦ご飯に冷や汁をかけて食べる”冷や汁定食”というメニューがあり、紹介してくれた応援隊CAの思い出の味です。
通年でもおいしくいただける「冷や汁」。
特に夏は暑さを快適に乗り越える一品としてぜひ作ってみてください！

そして、本場の味を楽しむなら、ぜひ宮崎県へ♪
動画ではCAおススメの宮崎情報もご紹介しています。

＊今回のレシピはこちら！＊
▼【材料(2人分)】
◆冷や汁
佐土原ナス　1/3本(通常サイズのナス1/2本)
きゅうり　1/2本
木綿豆腐　半丁
アジ(切身)　3枚
白すり胡麻　大さじ2
味噌　大さじ2
梅肉　大さじ1と1/2
出汁(粉末)　約2g
水　300ml
ミョウガ　1本
大葉　5枚
白いり胡麻　大さじ1

◆麦ご飯
白米　１合
押し麦　50ｇ
水　100ml

▼レシピ
①木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせておく
②薄切りにしたナスときゅうりをビニール袋へ入れ、塩(分量外)を振り、塩もみする
③アジを皮目から焼き、火が通ったら両面を焼く
④ボウルに白すり胡麻、味噌、梅肉、ほぐしたアジを入れ、混ぜ合わせてペースト状にする
⑤アルミホイルに④を平たくのばし、グリルで焦げ目をつける
⑥ミョウガは薄く切り、大葉は細切りにする。30秒ほど水にさらして水気を切る。
⑦粉末出汁を水に入れてよく溶かす
⑧ボウルに⑤を移し、⑦を少しずつ加えながら混ぜる
⑨木綿豆腐の水気を切り、ちぎってつぶしながらボウルに入れる
⑩器に⑨を移し、水気を切ったナスときゅうりを盛りつける
⑪白いり胡麻を全体にふりかけ、ミョウガ、大葉を飾って出来上がり♪

［麦ご飯のレシピ］
①白米を炊飯器に入れ、1合の目盛りまで水を入れる
②押し麦を加える
③水100mlを加えて軽くかき混ぜ、30分浸水する
④炊飯する

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