かんぴょうの作り方・戻し方・炊き方
乾燥かんぴょうの作り方戻し方 炊き方感想かんぴょうの材料 夕顔できるを戻すときの材料 感想かんぴょう適量塩少量甘辛煮の材料 感想かんぴょう30g 水300 c c しょうゆ大さじ3みりん大さじ3砂糖大さじ3 だしの素小さじ1/2 今回丸ごと1本購入してみました かなり大きいです 幅1センチくらいに寝るように輪切りにします [音楽] 皮は厚めに向きます [音楽] かつらむきの要領で薄く長い帯状にむいていきます [音楽] かつらむきが苦手な場合は優雅をまな板に押し付け 包丁を上下に動かしながら向くといいです [音楽] 抜き終わったら朝日もにかけて天日干しします [音楽] 天気が良かったので1日で乾きました [音楽] 乾燥かんぴょうの完成です [音楽] 乾燥かんぴょうを戻します 流水で軽く洗い表面の汚れを洗い流します [音楽] 少量の塩を加え弾力が出るまでしっかりも見ます よくもむことで柔らかくに上がります も見終わったらしを洗い流し 5分から10分くらい水につけておきます [音楽] 沸騰したお湯に入れて柔らかくなるまで茹でます 10分から15分くらいで柔らかくなると思います [音楽] 指終わったらザルにあけてお湯を捨てます [音楽] 流水でかんぴょうを品します 冷めたら水気を切ります [音楽] 両手でぎゅっと握って余分な水分を切ります これで戻す作業は終わりです 味付けをします 鍋に調味料を入れて加熱します 砂糖が溶けたらしまったかんぴょうを入れ弱火で煮詰めます 水分が少なくなるまで鍋を揺らしながら煮詰めます かんぴょうの甘辛煮の完成です [音楽]
生のかんぴょうから、乾燥かんぴょうを作り、戻してかんぴょう巻きなどに使える、甘辛煮を作りました。
【乾燥かんぴょう】
夕顔 適量
生のかんぴょうを幅1センチくらいの輪切りにし、厚めに皮を剥きます。桂剥きの要領で、種のあるフワフワした部分の手前まで剥きます。切ったかんぴょうは、麻ひもなどにかけて天日干しにします。園芸用の棒などに干してもいいですが、乾燥するとくっついてしまうので、紐を使った方がいいです。カラカラに乾いたら完成です。
【乾燥かんぴょうの戻し方】
乾燥したかんぴょうは流水で洗い、表面に付いている汚れを洗い流します。塩を加え、弾力が出るまでよく揉みます。揉み終わったら流水で塩を洗い流し、5分から10分くらい水に浸けておきます。漬け終わったら、ギュッと握って余分な水分を絞ります。これで戻し作業は終わりになります。
【かんぴょうの甘辛煮】
乾燥かんぴょう 30g
水 300cc
醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ3
ダシの素 小さじ1/2
鍋に調味料を入れ、加熱して砂糖を溶かします。砂糖が溶けたら戻したかんぴょうを入れ、水分が少なくなるまで、弱火で煮詰めます。
その他の夕顔を使ったレシピ
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