【自宅で簡単！大人気スイーツ「モンブラン」】

【自宅で簡単！大人気スイーツ「モンブラン」】

[音楽] こんにちは ヨロイルカです今日もね楽しくご機嫌に ビーツをね作りたいというふうに思って ますもうハロウィンも 終わって クリスマスがまだですけどこの季節という とやっぱり モンブラン 本当ね日本人は モンブラン大好きですよねー モンブランというとねもともとパリの アンジェリーナという 発祥のお店があってですねそことそこはね 本当 メレンゲと 生クリームと栗の モンブランクリームこれだけなんですよね 今回はねやっぱり うちもこの方式でねやりたいというふうに ね思ってますので 伝統的だけどとっても美味しいモンブラン 楽しんでいただきたいというふうに思い ますけれども今が最高ですからねそれでは やっていきたいと思います まずは [音楽] メレンゲです なんかメレンゲというとね皆さん大変だと 思ってる人がいるんですけど 確かにねオープンがオーブンにね 入る時間が長いのでちょっと大変じゃない かなと思われる人は多いと思うんですけど 実はねそんな難しくないんですよ最初はね 卵白だけで立てていきます 砂糖はねあの3回に分けて入れていきます これぐらいにね 買ってきたら1回目入れます 最初からね量にもよるんですけどね いっぱい入れたらねもう立ちにくくなるん ですよねでその3回ぐらいに分けて ちょっとずつ入れた方がしっかりとした あのメレンゲが刺しますメレンゲっていう のはあの 卵白を立ち台のことメレンゲというですね はい2回目は メレンゲはね皆さんこだわりを持っ てらっしゃって 卵は古いやつの方がいいとかですねあの 卵白に関してはねまあ確かに古いと立ち やすいんですが僕は 新鮮な卵の方がいいと思ってます 卵白っていうのはねあの姫が細かくて しっかり叩くのが大切なのでそれにはね僕 はこのピアスのね非常に重要視します でもうねこれ結構立ってる 立ってますよね最後入れます で最後入れたらもう少しね混ぜていきます もうほぼ経ってきてますもう立ってます もうここでね 立ってるんですよねあとここから木目を 整えていきます ちょっと強い出てるでしょここから 奮闘を加えていきますここはねもう さっくり混ぜていきます あ 結構 砂糖入るなぁと思うかもしれないですけど 基本的にメレンゲっていうのは佐藤が しっかり入りますねそれが気になる方は トレハロースとかある程度のね糖分は言い ますのでそういったものを入れるんですが 今回ねそれを 実はね うちのトレハロースとかいうのを 入れてちょっとあの 甘みを下げてはいるんですが ご家庭でやるにはと思って今回は一番 ポピュラーな配合でやってます はいこれで 出来上がりです 綺麗なメレンゲになってると思いますで これを 絞り袋で絞っていきます ご家庭ではねあの当然もっと小さい プレートになると思いますのでもう全然 それでも問題ないですよ 絞っていきます あのメレンゲはね 膨らみませんからこれ膨らむ生地だったら 思ったよりちょっとちっちゃく絞って フラグを考えるんですが感覚とかもですね エレンゲが膨らみませんからもうそんなに 感覚空けなくても大丈夫です はい これで 乾燥焼きしますでね 実はそんな難しくないんですけど長いから ね皆さんえーと思われるかもしれないん ですが100度で 80分 でもね100度ですからそんな焦げたりし ないのでねあまりそんなに怖がったりし なくっていいんじゃないかなと思います あの 薄い生地とかだったらねちょっと油断し たら焦げちゃったり焼きすぎちゃったり するんですけどこれはそんなことないので 100度ですからねまあ 気長にオーブ入れてね待っていただければ いいのですね メレンゲ入れます [音楽] メレンゲ焼き上がりましたしっかり乾いて ないと 食べた時に中が寝ちゃーってする場合が あるんですよだからこうねトントンあこれ ぐらいの音がしたら大丈夫だなとで ちょっとね色ついてるのわかります真っ白 じゃないですねこれぐらいだったら全然 OKです 真っ白にならなくてもいいですからね モンブランクリームは 実はね 僕らもあのこの モンブランペーストっていうのを使います 自分たちで作る場合分もあるんですがあの これは クリクリをまずあの 結んですね 栗を蒸してそれから中野中だけを取り出し てそれとただ粉糖と少しの奮闘と 練ったものですそれだけのものですね市販 のマロンペーストっていうのがね色々あり ます うちはね和栗のペーストそれから フランスのペースとイタリアのペースト何 種類かね使い分けてますものによってね あの 味が違います 特にフランスのペーストリアのペースト なんかはね最初からちょっとね香りが入っ てるやつが多いですバニラが入ってるやつ が多いんですけどね ですからあのそういうのは気になる方は 和栗ペーストと言われるやつねそういうの がおすすめですねでちょっとねこうまず 最初にねほぐしてやります 今はうちはね主に 愛媛県と 国のペーストはね 愛媛県と 茨城県の栗をよく使いますね はいこれにねカスタードクリームこれをね 加えていきます でとそうそうカスタードクリームはね 前回のあの タルトタタンの時にやりましたので ぜひね前回のタルトタタンもね見て くださいでちょっとねこの3ヘリにねあの すりつぶすようにして 滑らかにしていきますでここからね結構 大事なんですけど 結構ちょっとぐらいツブあってもええと 思うんですよ僕はでも モンブランとこう絞るじゃないですか細い やつでそうするので詰まっちゃうんですよ ね私は必ずここであのこします 裏ごしね 皆さん歩くあのなんでも大丈夫ですからね でもお料理とかでも使うから裏ごしご存知 ですかあるいはありますよねこうやってね 裏ごししていきます 栗がねもう 硬いもんじゃないのでねこうやって ちょっと裏ごすのは手間ですけどね ここはねちょっと手を抜かないことを説明 しますねここで手を抜いてしまうとね 詰まってしまうとねあれちょっと腹立つん ですよね あともっぺんしっかりとこうマザー るっていうねあの作用もありますので これでマロンクリーム完成です はいそれから これねモンブランの定番なんですが モンブランの中のクリームって 結構ね無糖を使うんですね メレンゲはさっき見ていただいたり砂糖 いっぱいあるから甘い 上のねモンブランクリームも結構甘いん ですねですから中心部のこの 生クリームは 加藤しないかと全く入れてないものを使い ますで 絞る時と 今日みたいな場合は全然変えなきゃダメ ですよこの上にね 絞る時って割と柔らかい生クリーム使うん ですよねでもこの上にまだクリームも絞り ますからここのところはしっかりと立て ます もう絞れないよこれ絞ったらボソボソなる よぐらい立てます これぐらいしっかりです これを でまず 下に ぎゅっとしておく それから 栗あえて 4等分にします ダイナミックになります それからこれをね 覆っていきます [音楽] これを整えていきます あのもちろんこれ皿の上でやらずにあの まな板のね上でやったりしてあとで最後に どんどん乗っけてもらってもいいんですよ ね 整えていきます そんなにね綺麗じゃなくてもいいです 全部この後覆っちゃうんででもなんとなく 丸い方がやりやすいです [音楽] こういう風にねこれ僕の場合はこの人知ら ないんですけど 縦に絞らないんですね必ず横に絞りますの で 下につく寸前ぐらいで折り返していきます [音楽] で [音楽] [音楽] 振って [音楽] はいこれでまずはもうこれで完成なんです けど ちょっとデザートにしちゃいます 家とかでやるときにこういうねちょっと 裏技をしたんですあのソース欲しい時に ソース作るのめんどくさいじゃないですか そういう時はアイスとかそうですよね僕 アイスだったらあなんか特に今日のだっ たらまあヨモギはたまたまうちお店にあっ たんでやりますけどね 抹茶とかねあとバニラは絶対ありますよで チョコレートソースが欲しかったら チョコレートアイズ買ってきてちょっと だけね 溶かすんですよねちょっとちょっとまだ もうまだ冷えてますこれぐらいのちょっと ちょっとね粘り気があるぐらいこれぐらい がいいです [音楽] でこれで モンブランの完成です [音楽] 早速ねいただきたいと思います [音楽] 本当ね 王道なんですけどねこのメレンゲと 生クリームとバロンクリームでもモードっ ていうのはねもう100年以上 もう 研ぎ澄まされてきた配合ですからね やっぱり美味しいですね うんあの 本当に日本人はねみんなも 好きでやってたらね ご家庭でもねモンブランを作るなんて言っ たらハードルが高いなと思われるかもしれ ませんけども 絶対喜んでいただけると思いますので トライしてみていただきたいと思います 楽しんでいただけましたが今回ももし よかったらですねいいねと チャンネル登録もぜひぜひ宜しくお願いし ますもうねまもなく クリスマスがやっていきますのでねまた それに向けても何かねやりたいななんか 思っておりますのでぜひ チャンネル登録なんかもお願いしますね ありがとうございました

ちょっぴり遅くなってしまいましたが…
今回は秋の定番スイーツ、「モンブラン」を作りました！

自宅で手作りのイメージはないかもしれませんが、
誰でも超簡単に作れる作業工程になってます✌

仕上げたモンブランに鎧塚流アレンジもお見逃しなく😆

是非作ってみてくださいね✨

作ってみた感想などコメントお待ちしてます❤️

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【材料】
＜メレンゲ＞　　
・卵白　　３個　　
・グラニュー糖　８０ｇ　
・粉糖　　９０ｇ

　＜モンブランクリーム＞
・栗ペースト　　１５０g
・カスタードクリーム　　　９０ｇ
　　　　
　　＜仕上げ準備＞
・栗甘露煮　　
・ソース　　
・仕上用粉糖