樋口さんの柚子こしょうグリーンカレー（東京都産柚子こしょうを使ったレシピ）

樋口さんの柚子こしょうグリーンカレー（東京都産柚子こしょうを使ったレシピ）

Chef Naoya Higuchi
Green Curry
With Yuzu pepper made in Tokyo In a blender
add basil and coconut milk
Throw in sugar with nam pla (fish sauce)
Then add Yuzu pepper,
made in Tokyo Mix in the blender
until smooth Cut poached bamboo shoots,
tomato and eggplant
into easy-to-eat slices Chop garlic finely
Cut chicken and meat into bite sized portions Sprinkle a teaspoon of salt on the chicken
and massage into the meat To a frying pan
add 1 tablespoon of oil Lay the chicken pieces, skin facing down
and fry over a medium heat When the meat starts to feel the heat
add the garlic If you add eggplants quickly
they will absorb oil
removing any excess from the pan When the eggplants go soft
and they start to brown on one side Add in the tomato and bamboo shoots
and fry further Then pour in
the basil coconut milk sauce When the sauce starts to boil
cover with lid and leave on a weak flame for 5 minutes The scent of basil with
the spice and smell of Yuzu pepper
for the perfect Green Curry

作家・料理家の樋口直哉さんによる遠忠食品レシピシリーズ。今回は「東京都産柚子こしょう」を使ったグリーンカレーです。東京都産柚子こしょうはピリッと辛口なのでバジルとココナツミルクとあわせると美味しいグリーンカレーのソースに仕上がります。

「タイでグリーンカレーは、日本でいうお味噌汁みたいなもの。いろんな具材とバリエーションがあるので、季節の野菜で自由に試してください。でも筍が入るとグリーンカレーっぽく仕上がりますよね」と樋口さん。

＜材料＞
ナス　2本
トマト2個
たけのこ（水煮）140g
にんにく1片
鶏もも肉 1枚
塩 小さじ1（切った鶏肉に振ってなじませます）
オリーブオイル 大さじ1
（グリーンカレーソース）
スイートバジル 35g（1袋）
ココナツミルク400ml（1缶）
砂糖 小さじ1
ナンプラー 小さじ1
東京都産柚子こしょう 小さじ2

A series of recipes by writer and chef Naoya Higuchi for Tohchu Foods. This time, we will be featuring a green curry using “Yuzu Kosho (Yuzu Pepper) from Kyoto, Japan. Yuzu kosho is a spicy and tangy ingredient that makes a delicious green curry sauce when combined with basil and coconut milk.

In Thailand, green curry is like miso soup in Japan. There are many ingredients and variations, so feel free to experiment with seasonal vegetables. But if you use bamboo shoots, it will be more like green curry,” says Higuchi.

＜Ingredients＞
2 eggplants
2 tomatoes
140 g bamboo shoots (boiled in water)
1 clove garlic
1 chicken thigh
1 teaspoon salt (sprinkled on the cut chicken to blend)
1 tablespoon olive oil
（Green curry sauce)
35 g (1 bag) sweet basil
400 ml (1 can) coconut milk
1 teaspoon sugar
2 teaspoons yuzu kosho (Japanese citron pepper)

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