お魚応援レシピ「相原薫シェフ ホタテのフリット編 」
きっ [音楽] 今日は代官山にあるレンチレストランさんぷりしての愛原薫と言います 今日はホタテを使って号家庭でも簡単に入れる簡単なフィット 2てのそれから耳なぁ費目とかを使ってソースを作りたいと思いますので 宜しくお願いします [音楽] ほんとで丸い4と平らな方のカラーが2つありまして外す時には平の方を下にしてボス たチュールと呼ばれるものとかを使って外しますね そちらのほうに紐がありますですこちらから下に いいえとっ ふうに綺麗に外れますくっていくと こちらの棄却にくっついている貝柱が見えてくるのでそれも作業します ん 説教はあのこちらに盛り付け様と思いますので皆さん洗ってを使ってください このあとは こちらにウロっと入って来グッズっ きものようなものがあるんですがそちらをしたに右下にして 下に押し出すと 綺麗に外れます 両方ぐるっとますよにグーッとまぁしていくとここから小柱 ついているので六柱も一緒に外します すると ふうに 他の貝柱と 日も何か別になります今日はこちらの紐と貝柱を使ってソースを作りますので 両方省庁の葉っぱのリンクと跳ねるリンクを持っていただいて違うの薄いとから 引っ張るときれいに取ります 今日は使わないんですけど これ9 兄の部分もあのバター焼きバター柔軟化にしたら非常に美味しく食べれる所なんであの みなさんもよかったら使ってください 本当はですねこれをを水で洗うんですね 汚いのは こうしっかり洗わないと臭みが出るのである程度 着丈 通りしてください貝柱の方は これ集水なんですが塩を入れなくても入れても大丈夫なんですが入れた方が味が抜け なくて良いと思いますのでなるべく 種を入れて海水に近い ノードでやっていただくと味抜けないと思いますんで て1個ずつ入れます夏場の暑い時なんかは氷水にしていただいたりとかしていただいた 方がいいと思います 今以外はあの カラーの方に最近いっぱいついてますので綺麗に洗ってください ホタテの命下処理は関西になっていますであの先ほどのホタテのヒモとそれから小柱 を使ってあのをたての香りのするソースを作りたいと思います 2コアの好調の背をつくって少し口を叩き潰します それからシャーロットはですね水スライスに切ってください火にかけた鍋にバターを 少し入れます バターが少し溶けてきたらインクを入れてバターの良い香りとニンニクの香りが ちょっと出てきましたら シャーロットを入れます 頬に軽く火が入ってきたら先ほどの来たでの紐と小柱 行く掃除したものを入れます結構ですね このホタテのヒモとかから水が出ますので ある程度この中で水分を蒸発させこのぐらいに詰まってきたところで白ワインを入れ ます アルコールはれてを飛ばしていただいたところで 軍4を このまま半分ほど煮詰めます ではあの半量ほどにツバってきたところに生クリームを落として クリーム系のソースにさせ いただきますあとは5分ほど大抵こし器でこして出来上がりになりますね ああ [音楽] を立てを持ち込またつけて揚げたものとカリフラワーで月や扇子していきたいとおもい ます やまずホタテにしをします こちらに保ち子をつけていっ 上げますね も地区であげるとあのからとして上がりやすいんで 封入の家でも手軽に挙げられるのと小麦粉よりも早く上がるので なんかがわざと半生に上がりやすいんですね ホタテのの甘みとか奄美感じるのに 半生で食べるのってすごく良いと思いますので ドア 半分に切って ではあの鏡付き汗のカリフラワーをピューレにしたものを2程度付きゃせしますので これをざく切りにしてさっと茹で湯が入ってしまいますね このぐらいの5ミリぐらいですかねマークさんに来ていただいて 1-1大鍋にまずカリフラを入れて カリフラワーの甘みごとピューレにしたいので水分を入れて使用して 柔らかった滝 ではこちらもね 炊き出します スクスライスしたものをこれ見ずにあの10分掘るつけるとサラダのように食べれるの であとはこれを盛り付けて完成です カリフラワーを描いたものですね下につきやすいにして [音楽] 泡にしたそうすっ いろいろれに するフィーを載せます 以上で出来上がりですうーん [音楽] ん 分 ん [音楽] ん ん ん
【小山薫堂東京会議 × 海の恵み食の底力JAPAN】
お魚をもっと食べたくなるレシピやアイデア満載スペシャル動画企画 第3弾
台本は白紙！企画は番組収録中に検討！物事は形になる前のアイデア会議が一番面白い
というコンゼプトを元に、小山薫堂氏がゲスト共に行う会議をそのままお送りする、
なんでもありな自由なBSフジの番組「小山薫堂 東京会議」。
1月30日(土)の放送では、海の恵み食の底力JAPANと連動し、「日本人にもっと魚を食べてもらいたい！」をテーマに、水産庁長官 山口 英彰さん、音楽家の松任谷正隆さん、食育インストラクターでモデルの和田明日香さん、Simplicitéオーナーシェフの相原薫さんと共に会議をしました。番組を通じて、相原シェフに食感を生かしたホタテのフリットを考案していただきました！
1月30日(土)の放送はこちらのWebページからご覧いただけます↓
https://www.bsfuji.tv/vod/library/koyama.html