#30【包丁人】ホテルシェフ直伝「グルクンの梅しそ巻き揚げ」

#30【包丁人】ホテルシェフ直伝「グルクンの梅しそ巻き揚げ」

かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。

「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#30【包丁人】基山 末吉
かりゆしホテルズ日本料理総料理長

＜作り方＞
１．グルクンを観音開きにして、軽く塩を振り、しばらく置き、出た水分をペーパーで軽く拭く。
２．種を取り除いた梅干しを包丁で細かくなるまで叩く。
３．拍子木切りにした人参・インゲンをさっと湯通しし、すぐに氷水につける。
４．グルクンに片栗粉を振る。
５．４のグルクンの上に板のり・大葉・梅干し・人参・インゲンの順にのせ、ラップでしっかりと型崩れしないように巻く。
６．ラップを取り除いたグルクン巻きに小麦粉をまぶし、A（水 150cc、小麦粉110g、卵黄 1個）の衣をつけ、180℃の油で火が通るまで揚げる。
７．包丁で食べやすい大きさにカットして、オートー蜜柑を添えてできあがり。
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#包丁人 #ホテルシェフ