【ご飯のお供】作り置きに！お弁当に！茄子の甘辛炒め
中国料理でよく使われる野菜の一つ、なすでご飯にピッタリのレシピをご紹介します。以前もご紹介したひき肉でとるおいしいスープを活用、その肉もそぼろあんに使います。なすはしっかりと濃い目の味付けをし、そぼろあんは控えめにすることでお互いの美味しさを引き立てる仕上がりに。炒り卵を添えればいっそう彩り、栄養のバランスが良くなります。
#茄子炒め #プロの中華 #脇屋友詞
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茄子の甘辛炒め
《材料》
茄子 4~6本
豚ひき肉 200g
生姜 1片（スープ用）
ねぎ（青い部分）5cmくらい（スープ用）
卵 1個
大葉 適量
【なすの調味料】
生姜 2片（炒め用、食感を残すため粗めのみじん切りにする）
太白ごま油 大2
砂糖 大4強
スープ 200cc
醤油 大3
【ひき肉あんの調味料】
スープ 250cc
醤油 大2
みりん 大1
酒 大1
胡椒 少々
水溶き片栗粉 大1
ごま油 大1
《作り方》
１． なすはヘタを削ってとり、皮を筋状にむいてから1.5cmくらいの厚さに切る。
２．フライパンに油を多めに入れて熱し、なすを入れ強火で両面に焼き目をつける。こんがりしたら取り出す。
３．スープをとる。
フライパンに水500cc入れ、ひき肉を半量弱入れかき混ぜてほぐす。ねぎと生姜を入れて火にかけ、混ぜながら沸かす。沸騰したら火を弱め15〜20分放置する。
ひき肉がすべて浮き上がってきたらザルにペーパータオルを重ね濾す。
４．卵１個を溶いて炒り卵を作る。
５．フライパンに太白ごま油を入れて生姜を炒める。香りが立ってきたら砂糖を加える。砂糖が溶けて薄く茶色に色づいてきたら、スープ、醤油を加える。
※跳ねるので一旦火から外す
沸騰したらなすを入れ、ふたをして強火で５〜６分煮る。
６．別のフライパンに残りのひき肉を入れて炒め、色が変わってきたらスープで使ったひき肉も加える。３のスープ、醤油、みりん、酒、胡椒を加えて水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げにごま油を加える。
７．皿になすを盛り、上からひき肉のあんをかける。炒り卵と大葉を飾って完成！
22件のコメント
彩豊かで美味しそうだなぁ…。
そろそろナスの美味しいシーズンですね。
夏の美味しい茄子を大量に消費できる最強メニューですね！
脇屋シェフの料理ってスーパーにある材料で作れるし、中華のプロじゃないと作れないようなテクニックがなくても作れそうな分かりやすいものばかりなので直ぐに試したくなります！
確かにご飯だけでなく冷麦そうめんと一緒に食べても絶対美味しい！
この夏を楽しめそうです♪
今茄子美がとっても美味しいシーズンですね!! 茄子の古漬け最高ですよね✨ 今、関西では水なすのぬか漬けが最高です👍本来浅漬けでキュッキュって食べるんですが、シェフの仰るとおり私も古漬けが好きなのでずっと置いてから食べるんです。考えただけでよだれがW このお料理は素材は手頃な物ばかりですし、これもご飯にぴったりですよね(笑) 色とりどりで栄養バランスもよく、ひき肉も無駄にせずに素晴らしいです✨✨✨ この前の冷静と一緒に作ります。
4色丼…！4色丼…！！4色丼…！！！
作るのも、食べるのも楽しくなるお料理の紹介、いつもありがとうございます❣️
豚ミンチで作ってみて、鷄や牛ミンチでも試してみたいです。
作り置きにして冷やしておいておく時は、茄子と餡は別にしておく方が良いですか？一緒にしてしまってから冷やした方が良いですか？
砂糖の量に圧倒されましたが、甘みだけではなく、カラメルとなった苦味が加わるのかと納得しました。挽き肉の使い方、改めて勉強になります。スーパーに茄子を買いに行きます。
調理ありがとうございました。ご飯のお供に最高ですね。近日中に作ってみます。
こんだけ手間掛ければ美味いよ。家庭料理でこんなに手間かけるか？
本当においしそうです！一つ質問させて頂きたいのですが、これまでの動画に出てくる材料の「スープ」と「チキンスープ」は今回と同じ「ひき肉でとるおいしいスープ」と考えていいのでしょうか？
料理だけでなく、中華料理目線での食器の紹介なんかも見て見たいです。シェフのおかげで格安冷凍食品食べるより自作する方が美味しくなりました！
脇屋先生の丁寧で愛情あふれるビデオ、いつも素晴らしいです！
感動のあまり泣いちゃいました。
見た目も最高、食べても最高な感じが伝わります！
こんなにもテクニック満載な茄子のお料理は初めて見た気がします。 自分の中で固定観念的にある肉味噌炒めや麻婆茄子の類だと思っていたら大間違いでした。
これ、とても美味しかったです！いつも美味しいレシピありがとうございます！
見ているだけで無限ご飯確定です…。今日作ってみます。
作ってみましたが茄子は甘くてとろとろ、でも生姜や大葉の爽やかさもあって食べやすく豚肉のうま味もあってとっても美味しかったです！
普段おかわりしないのにご飯二杯が一瞬で無くなりました✨
すごいです!コツ満載。
生姜と砂糖ノキャラメルゼ
ひき肉のスープ!
絶対旨い!
勉強になります!
さすがです!
こんなに素晴らしい技術をありがとうございます！
ごま油が効いたナスの煮浸しにソーメンという組み合わせ、大好物です！
なるほど、冷やして食べることも想定したら甘めの味付けが、バランス的にも最高ですね。熱い丼飯に冷たい甘辛炒めをのせる😋想像しただけで美味しいです。
大葉の香りがこんなに合う料理は初めてでした。
茹でた挽肉のアクを除かないのですね・・・
すばらし過ぎる、有難い事でしす。