＜中国本場の味＞上海伝統料理 紹興酒を使った紅焼肉
[音楽] こんにちはようこそ茜食堂へ 茜です 在日8年目上海出身の中国人です今日は私 が上海に行った時によく食べる上海カレー 料理の本を紹介したいと思います 中国の本社アローはいわゆる日本の角煮 です今日紹介する上海のコンシャールは 38ほどの伝統料理で通常は 豚バラを使いまず茹でで切って炒めてその 後ネギ生姜料理酒 醤油氷砂糖などの材料で 肉が柔らかく 鮮やかな赤色になるまで じっくり煮込む料理です 上海の本社アローは中国北側の本社売ろう と違う点はスターアニスなど風味の強い 香辛料を使わないことまた交流砂糖を 加えることで 甘みが出しご飯に非常に合う逸品であり ますまたこのレシピでは水も一滴も加えず 紹興酒と肉の水分だけで煮込むためより 独創的で 美味しい料理となっております 上海料理はよく甘いと言われているがそれ はまさにその独特の地理的 歴史的 文化的な背景と表裏一体となっております 上海の郷土料理の味は 口に甘く後味はさっぱりでこれは南側の食 文化の影響を受けていることです南側の 一晩海鮮や果物 野菜など 甘い食材を好きで 素材の新鮮さを強調するために 砂糖や甘い調味料で味付けすることが多い また上海は砂糖の生産が 比較的に発達しており多くの家庭や レストランでも料理に味や風味を重ねる ために砂糖を使うことが多いです知らない うちに出来上がりましたね見てください このソースこの照りこのソースだけでも ご飯一杯分食べられますね 上海料理にはある程度の砂糖を加えられる ことが多いが全て甘いではないんですね ぜひ皆さんを食べてみてください 次回は上海の海老料理用パオシャオを紹介 したいと思います 是非次回も見てくださいね [音楽]
こんにちは！茜です！日本在住8年目の中国人です！
本当の中国料理をみなさんに紹介したいと思います。
よろしくお願い申し上げます！
